Ma recette de focaccia est la plus populaire du blog et la plus reproduite également! Alors aujourd’hui je vous propose la recette de sa cousine française, la fougasse! Aujourd’hui elle sera aux olives vertes et romarin.
La fougasse est un pain provençal avec une mie moelleuse et épaisse, à base de farine, huile d’olive et levure, et que l’on peut garnir selon son gré avec des oignons, olives, lardons, fromage, etc. Bref si vous aimez déjà la focaccia, vous allez adorer la fougasse!
Pour ma part, je la mange en accompagnement de mes plats, comme du pain! Elle ira parfaitement avec vos assiettes ou salades printanières et estivales. Ou tout simplement à l’apéritif!
Je réalise cette recette avec mon robot, cependant, vous pouvez tout à fait la réaliser à la main, la pâte n’étant pas trop collante. Pour cela commencer par mélangez les ingrédients dans un bol avec une cuillère en bois, et dès qu’une boule commence à se former, transférez sur votre plan de travail fariné et pétrissez énergiquement pendant une dizaine de minutes.
Enfin, j’ai ici utilisé un mélange de farine blanche T65 et farine semi-complète T80. Il est tout à fait possible de la réaliser avec uniquement l’une de ces deux farines. En revanche, je ne vous recommande pas d’utiliser uniquement e la farine complète (T110 ou T150). La fougasse sera plus compacte et moins moelleuse.
Maintenant que vous savez tout sur cette fougasse facile aux olives vertes, à vous de jouer!
Fougasse facile aux olives vertes et romarin
Ingrédients
- 300 grammes de farine de blé T65
- 200 grammes de farine de blé T80
- 1 c. à café de miel
- 35 ml d'huile d'olive
- 225 ml d'eau
- 20 grammes de levure fraîche de boulanger
- 6 grammes de sel
- 20 olives vertes dénoyautées
Toppings
- quelques branches de romarin frais
- 1 c. à soupe d'huile d'olive (pour badigeonner avant cuisson)
Instructions
- Dans le bol de votre robot, mettez les farines, le miel, l'huile, l'eau, la levure et le sel.
- Pétrissez à vitesse lente pendant 8-10 minutes jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et qui ne colle pas aux parois.
- Hachez les olives grossièrement et ajoutez-les à la pâte. Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse lente (si vous utilisez des olives qui étaient conservées dans de l'huile, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe rase de farine).
- Couvrez le bol de votre robot d'un torchon humide (ou film) et laissez pousser environ 1h-1h30 dans un lieu tiède (près d'un radiateur, dans votre four en mode étuve, etc.) où jusqu'à ce qu'elle ait doublée de volume.
- Dégasez la pâte et pétrissez-la à la main 2 minutes.
- Aplatissez la pâte et donnez lui une forme ovale.
- Recouvrez de nouveau d'un torchon ou film et laissez pousser 40 minutes supplémentaires.
- Préchauffez le four à 220°C.
- Faites des entailles dans votre fougasse à l'aide d'un couteau (comme pour dessinez les nervures d'une feuille d'arbre).
- Badigeonnez la fougasse d'huile d'olive et ajoutez quelques feuilles de romarin frais. Enfournez et faiotes cuire environ 20-25 minutes où jsuqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Laissez tiédir 5 minutes et dégustez en accompagnement de vos plats ou salades!
English version
French fougasse with green olives and rosemary (makes 1 fougasse)
- 300g all-purpose flour
- 200g wholemeal flour
- 1 tsp honey
- 35ml olive oil
- 225ml water
- 20g fresh yeast
- 6g salt
- 20 pitted green olives
Toppings
- Fresh rosemary
- olive oil
Directions
- Place flours, honey, olive oil, water, salt and yeast into the bowl of your stand mixer.
- Knead on low speed for 8-10 minutes or until a ball forms.
- Cut olives and add them to the dough. Knead to incorporate (2 minutes). If you used olives in olive oil, then add 1 to 2 additional tbsp of flour.
- Cover with a damp towel and let rise in a warm place for approximately 1 hour – 1h 30 min or until it doubles in size.
- Degas and knead by hands for 1 to 2 minutes.
- Flatten the dough and give it an oval form.
- Cover with a damp towel and let rise in a warm place for approximately 40 minutes.
- Preheat oven to 220°C/425°F.
- With a knife make notches into the dough (as if you were designing leaf veins).
- Brush generously with olive oil and add some fresh rosemary on top. Cook for approximately 20-25 minutes or until golden.
- Serve with your favorite salad or dish and enjoy!
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