Bonjour à tous!
Après plusieurs recettes bien gourmandes ces derniers jours, retour aux sources aujourd’hui avec une belle assiette colorée et végétarienne : mousse de betterave, orge perlé et œuf mollet.
Typiquement le genre d’assiette que j’adore, facile et rapide à préparer, pleines de couleurs et qui fait plaisir!
Si vous me suivez depuis quelques temps vous connaissez déjà cette crème de betterave et vous savez également que je l’adore! Je sais que certains d’entre vous ne sont pas fans (les mauvais souvenirs de la cantine sûrement!), mais je vous recommande vraiment de tester cette recette. Ici j’ai choisi de mixer ma betterave avec de la ricotta, pour l’adoucir, mais vous pouvez également (c’est une recette de mon premier livre) la mixer avec un fromage de chèvre frais (type Petit Billy) pour un goût plus soutenu, c’est tout aussi délicieux! Et pourquoi pas, si vous aimez les pois chiches, réaliser un houmous de betterave! Pour cela vous mixerez des pois chiches cuits avec de la betterave cuite, du tahin, de l’ail, du jus de citron et de l’huile d’olive. Vous assaisonnerez avec du sel et du poivre, et vous pourrez également ajouter des épices comme du cumin.
Pour accompagner cette crème de betterave j’ai choisi comme céréale l’orge perlé. Cette petite graine de tient bien à la cuisson et conserve un petit côté croquant qui est idéal dans les salades! Si vous n’en avez pas ou n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du quinoa ou du petit épeautre.
Maintenant que vous savez tout sur cette crème de betterave, orge perlé et œuf mollet, à vous de jouer!
- 80 grammes d’orge perlé (ou quinoa, petit épeautre, etc.)
- 250 grammes de betterave cuite
- 70 grammes de ricotta
- 2 gousses d’ail
- 1/2 citron
- sel & poivre
- 2 œufs
- 1 petite poignée de menthe fraîche
- 1 petite poignée de persil frais
- 20 grammes de noisettes
- 40 grammes de feta
- huile d’olive
- 1 à 2 c. à café de miel
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Faites cuire l’orge dans deux fois son volume d’eau salée, pendant 30-35 minutes (ou le temps indiqué sur l’emballage).
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Pendant ce temps, placez dans un petit blender/mixeur la betterave cuite, la ricotta, l’ail dégermé et un trait de jus de citron. Salez et poivrez et mixez jusqu’à obtenir une crème.
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Faites cuire les œufs 6 minutes et 30 secondes dans de l’eau bouillante. Transférez ensuite dans un bol d’eau froide puis écalez-les.
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Quand l’orge est cuit, égouttez-le et rincez-le a l’eau tiède.
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Ciselez les herbes et hachez grossièrement les noisettes.
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Assemblez vos assiettes : commencez par la crème de betterave, puis l’orge, les herbes, l’œuf coupez en 2, les noisettes et la feta en morceaux. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive et de miel. Dégustez!
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