Risotto à l’ail des ours et oeuf poché

Bonjour à tous!

Pour la recette du jour, je vous propose un plat de transition, un plat de début de printemps, un plat encore gourmand et réconfortant pour les soirées encore fraîches de ce début de printemps : un risotto à l’ail des ours, parmesan et oeuf poché!

Je vous avais déjà proposer une recette similaire ici, avec de l’orzo et des champignons, aujourd’hui c’est une version sans gluten, mais tout aussi bonne!

Vous connaissez l’ail des ours? C’est une plante herbacée sauvage, qui pousse dans les sous bois. Elle pousse principalement en Alsace, dans les Alpes et les Vosges. La saison est assez courte, donc autant en profiter! Si vous n’habitez pas ces régions, vous pouvez évidemment en trouver, chez votre primeur, ou encore à Grand Frais.

L’ail des ours et aussi délicieuse en omelette, en pesto, quiche ou pour accompagner une salade.

Si vous n’en trouvez vraiment pas, vous pouvez la remplacer par des pousses d’épinard!

Les ingrédients

Pour réaliser cette recette il vous faudra :

• de l’ail des ours évidemment ;
• de l’ail ;risotto-ail-ours-1
• un oignon ;
• du riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli) ;
• du bouillon de légumes (maison, en cube ou en sachet à infuser) ;
• du parmsan ;
• du sel & du poivre ;
• et des oeufs frais.

Maintenant que vous savez tout sur cette recette de risotto à l’ail des ours et oeuf poché, à vous de jouer!

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Risotto à l’ail des ours, parmesan et oeuf poché

Temps de préparation

5 min

Temps de cuisson

15 min

Temps total

20 min

 

Type de plat: Déjeuner, Dîner

Mots clés: ail des ours, oeuf poché, parmesan, risotto, riz, sans gluten, sans viande

Pour: 2 personnes

Auteur: Clemfoodie

Ingrédients

Risotto

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon (jaune ou blanc)
• 140 grammes de riz Arborio
• 400 ml de bouillon de légumes
• 2 poignées d'ail des ours
• 50 grammes de parmesan
• sel & poivre

Oeufs pochés

• 2 oeufs
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc

Instructions

1. Faites chauffer une casserole/sauteuse à feu vif avec l'huile d'olive.

2. Quand elle est chaude, ajouter l'ail et faites-le revenir 2 minutes. Ajoutez ensuite le riz et faites-les revenir 1 min.

3. Ajoutez ensuite les 3/4 environ du bouillon de légumes ou assez pour que les riz soit recouvert.

4. Ajoutez l'ail des ours au riz et mélangez bien (si vous souhaitez garder le goût prononcé et le côté piquant, ajoutez l'ail des ours plutôt en toute fin de cuisson avec le parmesan).

5. Faites cuire le risotto en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon quand c'est nécessaire, pendant environ 15 minutes.

6. Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole d’eau avec le vinaigre blanc.
7. Cassez les oeufs dans des ramequins séparés.

8. Quand l'eau frémit, faites un tourbillon dans la casserole avec une cuillère et versez l'oeuf au centre de ce tourbillon. Ne touchez plus à l'eau et laisser l'oeuf cuire 2-3 minutes. Sortez-le ensuite de l'eau avec un écumoire et placez-le sur une assiette avec du papier absorbant pour absorber l'excès d'eau.

9. Répétez l’étape précédente avec le deuxième oeuf.

10. Râpez le parmesan et ajoutez-le au risotto en fin de cuisson. Mélangez bien.

11. Servez le risotto dans un bol, et placez l'oeuf dessus. Salez et poivrez à votre convenance. Dégustez!

Notes

Vous pouvez remplacer l’ail des ours par des pousses d’épinard ou du kale.

Vous pouvez remplacez le parmesan par du pecorino ou un autre fromage à pâte dure de votre choix.