Bonjour à tous!
Pour la recette du jour je vous propose un grand classique, le risotto de poireaux, mais en version de fêtes puisqu’accompagné de noix de Saint-Jacques au balsamique. Une recette simple à réaliser et délicieuse, qui ravira vos convives!
Cliquez ici pour la fiche recetteJe suis une grande fan de risotto comme vous l’avez sûrement déjà remarqué, et celui de poireaux ne fait pas exception! Je vous avais d’ailleurs déjà proposé une version aux crevettes l’année dernière.
Les ingrédients
Pour réaliser ce risotto, il vous faudra :
- de l’huile d’olive ;
- des échalotes ;
- du riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli) ;
- du vin blanc (facultatif) ;
- du bouillon de légumes (maison ou en cube) ;
- du citron ;
- des poireaux ;
- de la crème fraîche ;
- du sel et du poivre ;
- des noix de Saint Jacques ;
- du vinaigre de balsamique blanc ;
- de l’aneth frais.
Les étapes
Je commence par couper mes poireaux en 2 dans le sens de la hauteur, puis en tronçons d’environ 2 cm de long.
Ensuite, je commence la préparation de mon risotto : je fais revenir l’échalote émincée avec de l’huile d’olive. Puis j’ajoute le riz, et je fais de nouveau revenir quelques minutes.
Je vais ensuite déglacer le tout au vin blanc (facultatif), puis j’ajoute le bouillon de légumes et le jus de citron, je baisse le feux et je fais cuire le tout une quinzaine de minutes en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon quand cela est nécessaire.
Quand le riz est al dente et le bouillon absorbé, j’ajoute la crème fraîche et je mélange bien.
Pendant que le risotto cuit, je prépare mes Saint-Jacques. Je les sale et les poivre, puis je fais chauffer une poêle avec de l’huile d’olive, et je fais revenir mes Saint-Jacques 3 minutes de chaque côté environ. Je déglace ensuite au vinaigre balsamique et je fais revenir les Saint-Jacques 2-3 minutes supplémentaires.
Il ne me reste ensuite plus qu’à dresser : risotto aux poireaux, Saint-Jacques, je poivre, j’ajoute de l’aneth et le tour est joué!
Maintenant que vous savez tout sur cette recette de risotto de poireaux aux noix de Saint-Jacques, à vous de jouer!
- 3 poireaux
- 1 filet d'huile d'olive
- 2 échalotes
- 200 grammes de riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 1/2 verre de vin blanc (plutôt sec)
- 800-900 ml de bouillon de légumes (maison ou un cube dilué dans l'eau chaude)
- 1/2 à 1 citron (Selon vos goûts)
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- sel & poivre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 16 à 24 noix de Saint-Jacques (selon la taille, entre 4 et 6 par personne)
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- aneth frais
- sel & poivre
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Emincez les échalotes
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Epluchez les poireaux, lavez-les et coupez-les en tronçons de 2 cm, que vous couperez ensuite en 2 dans le sens de la hauteur (j'utilise les blancs de poireaux ainsi qu'une petite partie verte claire).
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Faites chauffer une poêle à feu vif avec 1 filet d'huile d'olive.
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Faites revenir dans la poêle les échalotes pendant 1-2 minutes.
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Ajoutez le riz et faites revenir 1 minute supplémentaire.
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Déglacez avec le vin blanc (facultatif).
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Versez ensuite les 2/3 du bouillon de légumes et baissez à feu moyen. Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron.
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Ajoutez les poireaux et faites cuire, en remuant régulièrement, à feu moyen pendant environ 15-17 minutes, où jusqu'à ce que le riz soit fondant. Ajoutez du bouillon quand cela est nécessaire (si tout a été absorbé avant la fin de la cuisson).
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Pendant que le risotto cuit, préparez les Saint-Jacques : commencez par les saler et les poivrer.
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Faites ensuite chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive.
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Faites revenir les Saint-Jacques dans la poêle, environ 3 minutes de chaque côté (à adapter selon la taille des Saint-Jacques).
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Déglacez ensuite avec le vinaigre balsamique et faites revenir 3 minutes supplémentaires.
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Quand le risotto est cuit, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.
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Servez le risotto avec dessus les Saint-Jacques. Salez et poivrez à votre convenance et ajoutez de l'aneth frais.. Vous pouvez également ajouter des zestes de citron ou du citron caviar si vous le souhaitez. Dégustez!
recette parfaite , un véritable délice merci
Merci! Ravie qu’elle ait plu!