Bonjour à tous!
Pour la recette du jour, direction l’Asie et plus particulièrement le Japon avec une recette délicieuse, des gyozas aux légumes!
Les gyozas sont des raviolis grillés puis cuits à la vapeur. Ils ressemblent énormément aux Jiaozi, raviolis d’origine chinoise, dont ils sont inspirés.
Aller à la recetteIci je vous propose une version veggie 100% légumes. Mais si vous venait l’envie de varier les plaisir, il est tout à fait possible d’ajouter de la viande (boeuf ou poulet), des crevettes ou même du tofu à cette recette!
Les ingrédients
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des éléments suivants.
Pour la pâte à gyozas :
- de la farine de blé T45 (ou T65).
- de l’eau ;
- du sel.
Jusqu’ici tout va bien, et vous avez déjà surement ces ingrédients à la maison.
Pour la farce, il vous faudra :
- de l’ail ;
- du gingembre ;
- de l’oignon ;
- des carottes ;
- des champignons
- du sel ;
- du piment en poudre/flocons ou frais ;
- du vinaigre de riz.
Et comme je vous le disais en introduction, il est également possible d’ajouter du boeuf, du boulet, des crevettes ou du tofu. Il faudra juste les hacher finement et les ajouter aux autres éléments de la farce pour la cuisson.
Et si vous êtes partant pour la version 100% légumes, j’ai aussi une autre recette sur le blog, avec cette fois du chou!
La réalisation
Je commence toujours par préparer ma pâte à gyozas. Pour cela, je pétris (à la main ou au robot), la farine, l’eau et le sel jusqu’à obtenir une belle boule lisse. Je réserve à température ambiante le temps de préparer ma farce.
Ensuite je prépare ma farce. Je vais hacher tous les légumes en brunoise (petits cubes). Si vous ajoutez de la viande, préférez-la hachée, et pour les crevettes, coupez-les en petits morceaux.
Je fais ensuite revenir le tout à la poêle une dizaine de minutes.
Ensuite, j’abaisse ma pâte à gyozas en une épaisseur d’environ 2mm. Vous pouvez séparer la pâte en plusieurs patins pour vous faciliter la tâche.
Je vais ensuite emporte-piécer ma pâte, garnir mes ronds de pâte, les replier en 2 pour former des demi-lunes et froncer le haut.
Il ne reste plus que la cuisson : je fais griller mes gyozas sur le dessous pendant 3 minutes environ, puis j’ajoute de l’eau, je couvre et je laisse cuire ainsi à la vapeur pendant 8-10 minutes.
Il ne me reste plus qu’à servir. J’aime ajouter des graines de sésame, de la ciboule et les tremper dans la sauce soja. Vous pouvez également les déguster avec une huile pimentée.
Maintenant que vous savez tout sur cette recette de gyozas aux légumes, à vous de jouer! La fiche recette se trouve juste en dessous 
La vidéo de cette recette est disponible sur mon compte Instagram, onglet reel.
- 250 grammes de farine de blé T45
- 150 ml d'eau
- 6 grammes de sel
- 1 filet d'huile de sésame
- 1 c. à café de piment en flocons (ou piment frais – facultatif)
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de gingembre émincé
- 1 oignon
- 3 carottes
- 250 grammes de champignons
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- sel
- 1 à 2 c. à soupe d'huile de sésame
- 1 ciboule
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- sauce soja ou huile pimentée
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Mélanger les ingrédients pour la pâte à gyozas au robot ou à la main, et pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène. Réservez à température ambiante.
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Emincez l'ail, l'oignon et le gingembre.
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Emincez finement les carottes et les champignons (en brunoise – petits cubes).
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Faites chauffer une poêle à feu vif avec le filet d'huile de sésame. Faites revenir, l'ail, le piment et le gingembre pendant environ 2 minutes.
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Ajoutez ensuite l'oignon, les carottes et les champignons. Salez et faites cuire environ 7 minutes.
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Ajoutez le vinaigre de riz et faites cuire 2-3 minutes supplémentaires.
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Débarrassez la farce dans un bol et laissez tiédir.
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Abaissez votre pâte à gyozas assez finement (environ 2 mm d'épaisseur). Vous pouvez séparer la pâte en plusieurs pâtons pour que ce soit plus facile.
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Avec un emporte-pièce, coupez des disques d'environ 9-10 cm de diamètre.
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Dans chaque disque dépossez 1 cuillère à café de farce.
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Refermez les raviolis pour former des demi-lunes et soudez bien les extrémités.
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Pressez le bord entre le pousse et l'index de façon à faire des plis. Répétez l'opération avec les disques restants.
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Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile de sésame (1 ou 2 cuillères selon si vous utilisez une ou deux poêles. Il faut que le fade de la poêle soit bien recouvert d'huile).
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Faites-y griller les gyozas sur une face (le dessous/côté plat) pendant environ 2 minutes.
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Ajoutez ensuite de l'eau (il faut qu'il y ait environ 1-1.5 cm d'eau dans le fond de la poêle – environ 60ml), couvrez et laissez cuire 8 minutes environ.
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Pendant ce temps, ciselez la ciboule.
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Servez les gyozas avec des graines de sésame et la ciboule et la sauce soja ou l'huile pimentée. Dégustez!
Note 1 : vous pouvez ajouter du boeuf ou du poulet haché, ou des crevettes finement coupée, ou même du tofu à la farce (vous les ferez cuire avec les légumes).
Note 2 : vous pouvez congeler les gyozas non cuits.
Note 3 : Selon si c’est une entrée ou un plat, comptez entre 8 et 16 gyozas par personne.
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