Pesto spaghetti (serves 2-3)
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pates
Spaghetti et leur sauce crémeuse et vegan aux épinards
Creamy vegan spinach pasta (serves 2)
– 6 ounces (170g) of dry spaghetti
– 1 tsp olive oil
– 2 spring onions
– 2 garlic cloves
– 3 cups (90g) of baby spinach
– 200ml coconut milk
– salt and pepper
– 4 tbsp of nutritional yeast (or parmesan if not vegan)
– 8-10 fresh basil leaves
Directions :
1. Cook spaghetti according to package directions.
2. In the meantime, heat a pan over medium heat. Add olive oil, onions and garlic. Cook for a few minutes until onion is translucent.
3. Add spinach and coconut milk and cook for at least 5 minutes.
4. Transfer to a blender, add nutritional yeast and blend until smooth.
3. Drain the pasta and pour it into the pan with the sauce and mix well.
4. Transfer to plates and serve with fresh basil leaves. Enjoy!
Spaghetti et leur sauce vegan et crémeuse aux épinard (2 personnes)
– 170g de spaghetti crus
– 1 cuillère à café d’huile d’olive
– 2 petits oignons
– 2 garlic cloves
– 1 sachet (90-100g) de pousses d’épinard
– 200ml de lait de coco
– sel et poivre
– 4 cuillères à café de levure nutritionnelle (ou parmesan pour les non vegan)
– 8-10 feuilles de basilic frais
Instructions :
1. Faire cuire les spaghetti en suivant les indications sur l’emballage.
2. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, à feu moyen. Ajouter les oignons et l’ail. Faire cuire quelques minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
3. Ajouter les épinards et le lait de coco et faire cuire pendant au moins 5 minutes.
4. Transférer dans un blender/mixeur, ajouter la levure nutritionnelle et mixer jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
3. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole avec la sauce, et bien mélanger.
4. Servir dans des assiettes avec des feuilles de basilic frais. Déguster!
One pot pasta
One pot pasta (serves 2)
– 6 ounces (170g) of dry pasta (penne, rotini, pipe rigate, fettucine, etc.)
– 2 cups (480ml) of water
– 7 ounces (200g) of tomato and basil sauce
– 3 cups (90g) of baby spinach
– 18-20 grape tomatoes
– 2 spring onions
– 2 garlic cloves
– 1 tbsp extra virgin olive oil
– salt and pepper
– 3 tbsp of nutritional yeast (for vegan) or parmesan
– 8-10 fresh basil leaves
Directions :
1. In a large pot, combine all ingredients (water included) except nutritional yeast/parmesan.
2. Bring to a boil, cover and reduce the heat and simmer for about 8 to 10 minutes.
3. When pasta are cooked and water is absorbed, add yeast/parmesan and stir.
4. Transfer to plates and serve with fresh basil leaves. Enjoy!
One pot pasta (2 personnes)
– 170g de pâtes crues (penne, rotini, pipe rigate, fettucine, etc.)
– 480-500 ml d’eau
– 200g de sauce tomate au basilic
– 90-100g de pousses d’épinard
– 18-20 tomates cerises
– 2 oignons nouveaux
– 2 gousses d’ail
– 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
– sel et poivre
– 3 cuillère à soupe de levure nutrionionnelle (vegan) ou de parmesan
– 8-10 feuilles de basilic frais
Instructions :
1. Mettre tous les ingrédients (eau comprise), sauf la levure/parmesan, dans une grande casserole.
2. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 8-10 minutes.
3. Quand les pâtes sont cuites et que l’eau a été absorbée, ajouter le parmesan/levure et mélanger.
4. Servir dans des assiettes avec des feuilles de basilic frais. Déguster!
Gnocchi de patate douce
Sweet potato gnocchi (serves 2)
– 1/2 cup (115g) sweet potato puree
– 3/4 cup (100g) whole wheat four (or half whole-wheat, half rice flour)
– 1 whole egg
– 1 tsp nutmeg
– salt and pepper
– a handful of arugula
– parmesan cheese
– a couple leaves of fresh basil
Directions :
1. Combine sweet potato puree, flour, egg, nutmeg, salt and pepper in a large bowl.
2. Using your hands, mix everything together until it forms a dough.
3. Divide the dough into small balls (between 24 and 30).
4. Flatten the balls a bit with a fork.
5. Bring a large pot of water to a boil and add the gnocchi. As soon at the gnocchi begins to rise to the surface, they are cooked (about 5 minutes).
6. Serve with arugula, shavings of parmesan cheese and fresh basil.
Note : to make sweet potato puree, peel and cut your potato in cubes and steam them for about 20 minutes and then mash (let the puree cool down a bit before making the dough).
Gnocchi de patate douce (2 personnes)
– 115g de purée de patate douce
– 100g de farine de blé complète ou semi-complète (ou un mélange farine de blé et farine de riz)
– 1 oeuf
– 1/2 cc de noix de muscade en poudre
– sel et poivre
– une poignée de roquette
– du parmesan
– quelques feuilles de basilic frais
Instructions :
1. Dans un saladier, mettre la purée de patate douce, la farine, l’oeuf, la noix de muscade, le sel et le poivre.
2. A l’aide des mains, bien mélanger jsqu’à obtention d’une boule de pâte (rajouter de la farine si besoin).
3. Diviser la pâte en petites boules (entre 24 et 30 environ).
4. Aplatir les boules avec une fourchette.
5. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole et ajouter les gnocchi. Dès que les gnocchis commence à remonter à la surface, ils sont cuits (environ 5 minutes).
6. Servir avec de la roquette, des copeaux de parmesan et du basilic frais.
Note : pour faire de la purée de pâte douce, éplucher les patates et couper les en cubes, puis faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. Écraser ensuite à l’aide d’un écrase-purée (ou d’une fourchette). Laisser la purée refroidir avant de faire la pâte à gnocchis.
