Carrot cake aux Noix et Noix de Coco

 

La recette du jour m’a été demandée par Marion! Elle est fan de carrot cakes mais n’en a jamais réalisé et souhaitait des conseils. Au lieu de ça, j’ai crée une recette. Après plusieurs essais la semaine dernière, qui ne me donnaient pas entière satisfaction, j’ai enfin trouvé la recette qui me plait! Le cake est moelleux mais pas trop dense, le gout de carotte est présent mais léger.

Icic pas de glaçage comme dans les carrot cakes classiques. En effet, je ne suis pas fan de glaçages : trop sucrées pour moi, et je ne trouve pas qu’ils apportent grand chose d’un point de vue gustatif. Mais hors de question de renier la gourmandise pour autant! Donc à la place j’ai ajouté des cerneaux de noix (dans la pâte et sur le cake) et des copeaux de noix de coco. Résultat? Un carrot cake bien gourmand mais toujours healthy!

 

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Carrot Cake Noix et Noix de Coco
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
40 min
Temps total
50 min
 
Type de plat: Goûter, Petit-Déjeuner
Pour: 10 tranches
Ingrédients
  • 165 grammes de flocons d'avoine
  • 75 grammes de sucre de coco
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 65 grammes de purée de noix de cajou (ou autre oléagineux)
  • 40 grammes d'huile de coco
  • 2 carottes moyennes, lavées et épluchées (80g environ)
  • 2 oeufs
  • 120 ml de lait d'amandes sans sucre ajouté
  • 125 grammes de cerneaux de noix
  • 15 grammes de copeaux de noix de coco
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C.

  2. Placer les flocons d'avoine dans un mixeur/blender, et mixer jusqu'à obtenir de la farine.

  3. Dans un saladier, mélanger la farine d'avoine, le sucre, la cannelle, le bicarbonate et le sel.

  4. Ajouter la purée de cajou, l'huile de coco fondue, les oeufs légèrement battus et le lait d'amandes et bien mélanger.

  5. Raper les 2 carottes, les ajouter à la pâte et bien mélanger.

  6. Ajouter ensuite les cerneaux de noix en morceaux (garder une poignée pour le dessus du cake) et bien mélanger.

  7. Verser dans un moule à cake en silicone ou recouvert de papier sulfurisé. Placer le reste de cerneaux de noix et les copeaux de coco sur le dessus et recouvrir de papier sulfurisé (pour ne pas que les noix et la coco ne brûlent).

  8. Enfourner et faire cuire environ 40-45 minutes où jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte propre.

  9. Laisser refroidir environ 10 minutes. Déguster! 

 

(ENGLISH VERSION BELOW)

Walnut and Coconut Carrot Cake (10-12 slices)

– 2 cups (165g) of rolled oats 

– 1/2 cup (75g) coconut sugar

– 1 tsp ground cinnamon

– 1/2 tsp baking powder

– a pinch of salt

– 4 tbsp (65g) nut butter of choice (I used cashew butter)

– 3 tbsp (40g) coconut oil

– 2 medium carrots, washed and peeled

– 1/2 cup (120ml) unsweetened almond milk

– 2 whole eggs

– 1 cup (125g) walnut halves

– 1/4 cup (15g) shredded coconut

Directions :

1. Preheat oven to 375°F/180°C.

2. Add rolled oats to a food processor/blender, and process until you obtain flour.

3. In a large mixing bowl, mix oat flour, cinnamon, salt and baking powder.

4. Add nut butter, melted coconut oil, lightly beaten offs and almond milk and mix until well combined.

5. Grate the carrots, and stir in the batter.

6. Add chopped walnut halves (save a handful for toppings) and mix well.

7. Pour batter into a cake/loaf pan lined with parchment paper. Top with remaining walnut halves and shredded coconut. and cover with parchment paper (so the walnuts and coconut don’t burn).

8. Bake in oven for 40-45 minutes or until a toothpick comes out clean.

9. Let cool for at least 10 minutes. Enjoy!

Comments

  1. J’ai toujours eu envie de tester un Carrot cake, j’en ai vu pas mal en Angleterre mais je trouvais ça un peu étrange. Mais plus j’en vois, plus j’ai envie d’y gouter et maintenant, pourquoi pas, en faire ! Je prends note de ta recette 🙂

    • Hello Eva,

      Le goût de carotte est très léger et apporte de la fraîcheur au cake!
      J’espère que la recette te plaira!

      Bonne journée,
      C.

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