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Carrot cake aux Noix et Noix de Coco

10 mai 2017 by Clemfoodie 4 commentaires

 

La recette du jour m’a été demandée par Marion! Elle est fan de carrot cakes mais n’en a jamais réalisé et souhaitait des conseils. Au lieu de ça, j’ai crée une recette. Après plusieurs essais la semaine dernière, qui ne me donnaient pas entière satisfaction, j’ai enfin trouvé la recette qui me plait! Le cake est moelleux mais pas trop dense, le gout de carotte est présent mais léger.

Icic pas de glaçage comme dans les carrot cakes classiques. En effet, je ne suis pas fan de glaçages : trop sucrées pour moi, et je ne trouve pas qu’ils apportent grand chose d’un point de vue gustatif. Mais hors de question de renier la gourmandise pour autant! Donc à la place j’ai ajouté des cerneaux de noix (dans la pâte et sur le cake) et des copeaux de noix de coco. Résultat? Un carrot cake bien gourmand mais toujours healthy!

 

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Carrot Cake Noix et Noix de Coco
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
40 min
Temps total
50 min
 
Type de plat: Goûter, Petit-Déjeuner
Pour: 10 tranches
Ingrédients
  • 165 grammes de flocons d'avoine
  • 75 grammes de sucre de coco
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 65 grammes de purée de noix de cajou (ou autre oléagineux)
  • 40 grammes d'huile de coco
  • 2 carottes moyennes, lavées et épluchées (80g environ)
  • 2 oeufs
  • 120 ml de lait d'amandes sans sucre ajouté
  • 125 grammes de cerneaux de noix
  • 15 grammes de copeaux de noix de coco
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C.

  2. Placer les flocons d'avoine dans un mixeur/blender, et mixer jusqu'à obtenir de la farine.

  3. Dans un saladier, mélanger la farine d'avoine, le sucre, la cannelle, le bicarbonate et le sel.

  4. Ajouter la purée de cajou, l'huile de coco fondue, les oeufs légèrement battus et le lait d'amandes et bien mélanger.

  5. Raper les 2 carottes, les ajouter à la pâte et bien mélanger.

  6. Ajouter ensuite les cerneaux de noix en morceaux (garder une poignée pour le dessus du cake) et bien mélanger.

  7. Verser dans un moule à cake en silicone ou recouvert de papier sulfurisé. Placer le reste de cerneaux de noix et les copeaux de coco sur le dessus et recouvrir de papier sulfurisé (pour ne pas que les noix et la coco ne brûlent).

  8. Enfourner et faire cuire environ 40-45 minutes où jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte propre.

  9. Laisser refroidir environ 10 minutes. Déguster! 

 

(ENGLISH VERSION BELOW)

Walnut and Coconut Carrot Cake (10-12 slices)

– 2 cups (165g) of rolled oats 

– 1/2 cup (75g) coconut sugar

– 1 tsp ground cinnamon

– 1/2 tsp baking powder

– a pinch of salt

– 4 tbsp (65g) nut butter of choice (I used cashew butter)

– 3 tbsp (40g) coconut oil

– 2 medium carrots, washed and peeled

– 1/2 cup (120ml) unsweetened almond milk

– 2 whole eggs

– 1 cup (125g) walnut halves

– 1/4 cup (15g) shredded coconut

Directions :

1. Preheat oven to 375°F/180°C.

2. Add rolled oats to a food processor/blender, and process until you obtain flour.

3. In a large mixing bowl, mix oat flour, cinnamon, salt and baking powder.

4. Add nut butter, melted coconut oil, lightly beaten offs and almond milk and mix until well combined.

5. Grate the carrots, and stir in the batter.

6. Add chopped walnut halves (save a handful for toppings) and mix well.

7. Pour batter into a cake/loaf pan lined with parchment paper. Top with remaining walnut halves and shredded coconut. and cover with parchment paper (so the walnuts and coconut don’t burn).

8. Bake in oven for 40-45 minutes or until a toothpick comes out clean.

9. Let cool for at least 10 minutes. Enjoy!

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Classé sous :Desserts & Goûters, Petits-déjeuners, Recettes Balisé avec :breakfast, cake, carottes, carrot cake, cashew, dessert, gluten free, goûter, loaf, nuts, petit dejeuner, sans gluten, snack

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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Eva

    10 mai 2017 à 14 h 11 min

    J’ai toujours eu envie de tester un Carrot cake, j’en ai vu pas mal en Angleterre mais je trouvais ça un peu étrange. Mais plus j’en vois, plus j’ai envie d’y gouter et maintenant, pourquoi pas, en faire ! Je prends note de ta recette 🙂

    Répondre
    • Clemfoodie

      12 mai 2017 à 14 h 28 min

      Hello Eva,

      Le goût de carotte est très léger et apporte de la fraîcheur au cake!
      J’espère que la recette te plaira!

      Bonne journée,
      C.

      Répondre
  2. psychatif

    24 juin 2017 à 20 h 07 min

    Salut. J’ai remplacé les flocons d’avoine par de la farine de coco et d’épeautre et du coup, ça fait trés mastoque, ça a du mal à cuire 🙁

    Répondre
    • Clemfoodie

      24 juin 2017 à 20 h 35 min

      Bonsoir Tiphaine!

      Si tu changes les ingrédients de la recette, le résultat sera forcément différent!
      De plus la farine de coco est très différente des autres farines. Beaucoup plus dense, elle absorbe beaucoup plus les liquides, et va donc « assécher » une préparation. Il faudra donc une quantité de farine et/ou d’ingrédients humides différents pour espérer avoir un rendu proche de l’original!
      Quand je n’indique pas d’alternative dans la recette, cela veut dire que je n’ai pas tester d’autres farines/ingrédients et donc que je ne peux absolument pas garantir le résultat! Ce sera donc à toi de faire des tests de recettes pour trouver le bon dosage 😉

      Bonne soirée!
      C.

      Répondre

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🇫🇷 Des pâtes oui, mais avec plein de légum 🇫🇷 Des pâtes oui, mais avec plein de légumes rôtis pour faire le plein de vitamines, et du parmesan évidemment 😋 ici j’ai réalisé une sauce avec des tomates, poivrons et de l’ail, le tout rôti, c’est tout simple et délicieux 🙌🏻
 
La recette est aussi à retrouver sur le blog!

Pour 2 personnes :
200g de tomates
3 poivrons longs (Palermo) ou 1 gros poivron classique 
4 gousses d’ail
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel & poivre
1 c. à soupe de ricotta ou crème fraîche 
180g de pâtes (ici lumache)
Parmesan
Basilic frais

Préchauffe le four à 200C, chaleur traditionnelle.
Coupe les tomates et les poivrons et mets le tout dans un plat (tu peux éplucher le poivron si tu le souhaites).
Ajoute l’huile d’olive et une généreuse pincée de sel, mélange bien et enfourne à mi-hauteur pour 30-35 min (où jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants).

Fais cuire les pâtes dans l’eau salée bouillante, le temps indiqué sur l’emballage.

Quand les légumes sont cuits, mets le tout dans un mixeur avec la ricotta/crème, et mixe jusqu’à obtenir une sauce onctueuse (tu peux filtrer si tu le souhaites).

Verse la sauce dans une poêle chaude, ajoute les pâtes égouttées et mélange bien.
Sers avec du parmesan râpé, du poivre et du basilic frais. Bon appétit!
.
🇬🇧 Roasted pepper and tomato pasta with parmesan cheese 🧀
🇫🇷 Le mot d’ordre de la semaine c’est fr 🇫🇷 Le mot d’ordre de la semaine c’est fraîcheur (et non pas originalité 😅) : salade de billes de melon, concombre, tomates cerises, myrtilles, jambon cru et fromage de chèvre frais avec de la menthe 🌿

Pour 2 personnes :
1 petit melon
1/2 concombre
20 tomates cerises
125g de myrtilles fraîches 
4 tranches de jambon cru (facultatif - ou jambon cuit, blanc de dinde, etc.)
80g de fromage de chèvre frais (ou feta, mozzarella, ricotta, burrata, etc.)
Menthe fraîche 
Sel & poivre
Une pincée de piment d’Espelette (facultatif) 
Huile d’olive
Vinaigre balsamique blanc ou classique 

Coupe le melon en 2, enlève les pépins et fais des billes avec une cuillère parisienne.
Coupe les tomates cerises en 2, et le concombre en tranches fines.

Coupe/déchire les tranches de jambon en morceaux.

Dresse le tout dans 2 assiettes avec les myrtilles et des morceaux de fromage de chèvre frais. Sale et poivre, ajoute le piment d’Espelette, la menthe fraîche , un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique et déguste! 

Retrouve d’autres recettes sur mon blog clemfoodie.com !

🇬🇧 Summer salad with cantaloupe, cherry tomatoes, blueberries, fresh goat cheese, prosciutto, fresh mint, olive oil and balsamic vinegar 🌿
🇫🇷 Je continue avec les salades fraîches ❄️ je ne mange que ça en ce moment 🥵 avec de la focaccia maison c’est top 👍🏻
Billes de pastèque, concombre, nectarines, mozzarella et menthe fraîche 🌿 

Pour 2 personnes :
1/4 de pastèque 
3 nectarines
1 mini concombre (ou 1/2 concombre normal) 
150g de billes de mozzarella (ou autre fromage au choix)
Menthe fraîche
Sel & poivre
Huile d’olive
Vinaigre balsamique blanc ou classique 

Fais des billes de pastèque avec une cuillère parisienne.
Coupe les nectarines en quartiers et le concombre en tranches

Dresse le tout dans 2 assiettes avec la mozzarella. Sale et poivre, ajoute la menthe fraîche, un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique et déguste! 

Retrouve d’autres recettes sur mon blog clemfoodie.com !

Bon app!
.
🇬🇧 summer salad with watermelon, nectarine, cucumber and mozzarella 🌿 salt, pepper, olive oil and balsamic vinegar 👌🏼
🇫🇷 On continue avec les salades estivales 🥗 idéales avec ces chaleurs ☀️ ici du melon, des tomates cerises, des framboises, de la mozzarella au lait de bufflonne, du jambon cru, du basilic et une vinaigrette à l’huile d’olive et vinaigre balsamique 🌿 j’adore 😋

Pour 2 personnes :
1 petit melon
20 tomates cerises
125g de framboises fraîches 
4 tranches de jambon cru (facultatif - ou jambon cuit, blanc de dinde, etc.)
1 boule de mozzarella au lait de bufflonne (ou fromage de chèvre frais, ricotta, brousse, feta, copeaux de parmesan, etc.)
Basilic frais
Sel & poivre
Une pincée de piment d’Espelette (facultatif) 
Huile d’olive
Vinaigre balsamique blanc ou classique 

Coupe le melon en 2, enlève les pépins et fais des billes avec une cuillère parisienne.
Coupe les tomates cerises en 2.

Coupe/déchire les tranches de jambon en morceaux et de même avec la mozzarella.

Dresse le tout dans 2 assiettes avec les framboises. Sale et poivre, ajoute le piment d’Espelette, le basilic frais, un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique et déguste! 

Retrouve d’autres recettes sur mon blog clemfoodie.com !

🇬🇧 Summer salad with cantaloupe, cherry tomatoes, raspberries, mozzarella, prosciutto, fresh basil, olive oil and balsamic vinegar 🌿
🇫🇷 Les salades estivales 🤝 moi On contin 🇫🇷 Les salades estivales 🤝 moi 
On continue donc avec les belles salades colorées, mais aujourd’hui on allume le four 😉
Mesclun, blé, courgettes grillées, tomates, nectarines et halloumi grillé au miel 🌿 j’adore 😋
La recette est sur le blog! Commente « salade » pour recevoir le lien par message, ou sinon direction mon canal ou clemfoodie.com pour la retrouver 🙌🏻
Bon appétit!
.
🇬🇧 Summer salad 🌿 greens, wheat, grilled courgette, nectarines, tomatoes, grilled halloumi with honey 🍯
🇫🇷 Envie d’un hot-dog original pour les be 🇫🇷 Envie d’un hot-dog original pour les beaux jours ? J’ai la recette qu’il te faut avec @lafourneedoree_fr ! Un délicieux pain à Hot Dog à la texture briochée et moelleuse, fabriqué avec de la farine de blé française et sans huile de palme, et surtout déjà fendu pour plus de praticité ! Dedans tu ajoutes de l’aubergine grillée, du poulet effiloché à la tomate et de la mozzarella râpée, et tu peux te régaler !

Envie de tester ? Pour 2 hot-dogs il te faudra :
2 Brioch’ Hot Dogs @lafourneedoree_fr
1 petite aubergine
Huile d’olive
Sel et du poivre
2 filets de poulet (environ 200g au total)
1 cube de bouillon de légumes ou de poule
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à soupe de mélange d’épices italien (ici thym, paprika et piment séché)
60 grammes de mozzarella râpée
Thym frais (facultatif – ou autre herbe de ton choix)
 
Préchauffe ton four à 190°C, chaleur sole-voûte.

Coupe de fines tranches d’aubergine (à la mandoline ou au couteau) et dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonne légèrement d’huile d’olive, ajoute une bonne pincée de sel et enfourne à mi-hauteur pour environ 25 minutes (qu’elles soient bien cuites et légèrement grillées).

Pendant ce temps, fais chauffer une casserole d’eau avec ton cube de bouillon.
Quand l’eau est frémissante, plonges-y tes filets de poulet et fais-les cuire environ 15 minutes, qu’ils soient cuits à cœur (le temps de cuisson va dépendre de l’épaisseur des filets).
Pendant ce temps, mélange dans un saladier 1 c. à soupe d’huile d’olive avec le concentré de tomates et les épices.
Quand le poulet est cuit, sort le du bouillon et effiloche-le avec deux fourchettes.
Ajoute le poulet effiloché dans la marinade que tu as préparée juste avant et mélange bien.

Fais chauffer une poêle à feu moyen-vif, ajoute le poulet à la tomate et fais-le revenir 4-5 minutes qu’ils soient bien chaud et imprégné de sauce tomate.

Quand les aubergines sont cuites, dresse tes hot dogs : les Brioch’ Hot Dogs La Fournée Dorée prédécoupés, puis l’aubergine, le poulet et la mozzarella râpée. Tu peux les mettre 2 minutes au four pour que la mozzarella fonde encore plus si tu le souhaites ! Ajoute du thym frais et déguste !
🇫🇷 Envie d’un peu de fraîcheur? ☀️ ri 🇫🇷 Envie d’un peu de fraîcheur? ☀️ rien de tel qu’une belle salade pour ça! Melon, concombre, tomates cerises, mozzarella, jambon cru et basilic avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique 🌿 simple mais tellement bon 👌🏼 

Pour 2 personnes :
1 petit melon
20 tomates cerises
1 mini concombre
4 tranches de jambon cru
1 boule de mozzarella au lait de bufflone
Basilic frais
Sel & poivre
Huile d’olive
Vinaigre balsamique 

Coupe le melon en 2, enlève les pépins et fais des billes avec une cuillère parisienne.
Coupe les tomates cerises en 2 et le concombre en tranches.

Coupe/déchire les tranches de jambon en morceaux et de même avec la mozzarella.

Dresse le tout dans 2 assiettes. Sale et poivre, ajoute le basilic frais, un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique et déguste! 

🇬🇧 Summer salad with cantaloupe, cherry tomatoes, cucumber, mozzarella, prosciutto, fresh basil, olive oil and balsamic vinegar 🌿
🇫🇷 Salade de courgettes et pois chiches gril 🇫🇷 Salade de courgettes et pois chiches grillés, tomates cerises, concombre, olives, fromage de chèvre et pistaches 🌿 pour un plat haut en couleurs et savoureux 😋

Tu peux retrouver la recette sur le blog! Commente « courgette » pour recevoir le lien par message, ou sinon rdv sur mon canal ou directement clemfoodie.com 🙌🏻
Bon appétit!
.
🇬🇧 Summerish salad with roasted courgette and chickpeas, cherry tomatoes, cucumber, olives, goat cheese and pistachios 🌿
🇫🇷 Un délicieux croque-monsieur avec la pet 🇫🇷 Un délicieux croque-monsieur avec la petite touche qui fait toute la différence, la moutarde de Dijon @MaisonMaille, LA moutarde premium française ! Des ingrédients simples, mais riches en saveurs, pour une recette nostalgique, puisque c’est la recette qui me rappelle mon enfance, les recettes de ma maman, et donc la ville où j’ai grandi Senlis !
Et toi, c’est quoi ta petite touche personnelle que tu adores ajouter à ton croque-monsieur ? Tu as déjà testé avec de la moutarde ? Retrouve la moutarde Maille dans un magasin près de chez toi et n’hésite pas à partager ta recette préférée avec en remixant/faisant un duo avec ce reel !

Pour 2 croque-monsieurs il te faudra : 
-	4 tranches de pain (au levain, aux céréales, etc.)
-	2 c. à soupe de moutarde de Dijon @MaisonMaille
-	6 échalotes
-	1 c. à soupe d’huile d’olive
-	1 noix de beurre demi-sel
-	4 tranches fines de jambon cuit
-	60g de comté
-	Thym frais

Émince les échalotes. Fais chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l’huile et le beurre.
Ajoute les échalotes et fais-les revenir 12-15 minutes qu’elles soient fondantes et légèrement caramélisées. Réserve.

Préchauffe le four à 200°C, chaleur traditionnelle. 
Dispose 2 tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Puis ajoute sur le pain, la moutarde de Dijon Maille, puis les échalotes, le jambon et enfin râpe le comté dessus.

Ajoute de la moutarde sur une face des tranches de pain restantes, et dépose-les sur le dessus de tes croque-monsieurs.
Fais-les cuire au four 10-12 minutes (dans le haut du four).

Ajoute un peu de thym frais et accompagne-les d’une jolie salade de mesclun !
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