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Mon expérience à La Barbade

9 novembre 2018 by Clemfoodie Laisser un commentaire

Bonjour à tous!

Aujourd’hui je vais vous parler de mon séjour à La Barbade au mois d’octobre dernier. J’ai en effet été invitée par l’office du tourisme de la Barbade pour découvrir cette île des Caraïbes assez peu connue en France (sauf quand on parle de Rihanna évidemment…!) et pour assister au Food & Rum Festival! Cet événement avait pour but de nous faire découvrir la cuisine bajane.

Jour 1 – Arrivée à La Barbade & cours de mixologie

Après une journée de voyage (8h d’avion depuis Londres), nous sommes enfin arrivé à La Barbade. Durant notre séjour, nous logerons dans un Bed & Breakfast de la côte ouest de l’île, Bayfield House.

Bayfield house

Cette première soirée sera dédié au Rhum. En effet, la Barbade est le lieu de naissance de la plus vieille distillerie de rhum au monde, le Mount Gay. Nous avons donc assisté à un cours de mixologie au bar Drift par la talentueuse Nikita. Nous avons ainsi pu découvrir les secrets de fabrication de cocktails tels que le Rum Punch, le Rum Sour ou encore le Jolly Sailor Girl, spécialité de la maison (Rhum brun, purée de goyave, jus d’orange, jus d’ananas, un trait de grenadine et une soupçon de jus de citron vert).

Rum sour *l’abus d’alcool est dangereux pour la santé*

 

Jour 2 –  Nord de l’île et produits de la mer

Pour cette deuxième journée à la Barbade, nous nous rendons au nord de l’île. Cette partie de l’île, appelée Sainte Lucie, est encore sauvage et est appelée « la campagne » par les barbadiens. Nous avons rendez-vous au Catch 22, hôtel et restaurant. Nous avons rencontré le propriétaire, Terrence Haynes (qui a également participé aux Jeux Olympiques en tant que nageur pour la Barbade!), et le chef Damian Leach, figure locale et champion 2017 dans la catégorie « produits de la mer » lors de la compétition « Taste of the Caribbean ». J’ai adoré le nord de l’île, son côté sauvage, ses falaises à pic et ses petites criques! Nous avons également pu goûter au poisson local, le lionfish (pterois) que le chef nous a préparé sous forme de poké! Un délice!

Poké de lionfish par le chef Damian Leach

  Notre soirée se poursuit avec le l’ouverture du Food & Rum Festival lors de la « night out in Oistins ». Au programme, cooking show en direct, barbecue de produits de la mer et danse bajane.

 

Jour 3 – « De la ferme à la table » 

Définitivement ma journée préférée du séjour.

Pour cette troisième journée, nous partons au sud de l’île, paradis des surfeurs. Nous avons rendez-vous avec Mahmood Patel, propriétaire de OceanSpray apartments, et le chef Jason Howard. Ce dernier est un chef autodidacte ayant vécu longtemps à Londres, et mêlant les techniques européennes avec la culture caribéenne. Tout ce que vous avons pu déguster lors de ce brunch a été réalisé avec des produits de Coco Hill Forest, forêt/ferme crée par Mahmood et où les maîtres mots sont nature, permaculture et authenticité. En effet, la culture intensive de la canne à sucre a appauvri les sols du pays et Mahmood a pour ambition de réintroduire les plantes et arbres typiques de la Barbade ayant disparu du fait de cette culture de la canne à sucre. La forêt est incroyable, de même que les créations du chef Jason Howard, et le projet de Mahmood est impressionnant! Sa prochaine envie : ouvrir un restaurant cabane dans les arbres de sa forêt!

 

Le brunch @Ocean Spray Apts

 

Noix de coco oranges à Coco Hill Forest

 

Déjeuner léger par le Chef Jason Howard : coucou végé, guacamole & chips de banane plantain et fruit de l’arbre à pain, sugar cakes, ananas épicé

Retour au Food & Rum Festival pour la soirée avec le « Taste Exotic ». Cuisine bajane et cocktails sont au programme cette soirée avec les plus grands chefs et mixologistes du pays!

 

 

 

Jour 4 – Street Food

Ce 4ème jour à la Barbade sera dédié à la cuisine bajane et plus particulièrement à la « street food ». Nous commençons notre journée par un tour de la capitale barbadienne, Bridgetown, organisé par Lickrish Food Tour. Fish cakes (similaires aux accras de morues), pigtails (très peu pour moi…!) et autres sugar cakes étaient au programme. Mon moment préféré était définitivement le Palmetto Mall & Market avec ses incroyables étales de fruits.

 

Nous avons remis ça le soir même avec un food tour de St Lawrence Gap. St Lawrence gap se trouve au sud de l’île et est l’une des rues les plus animées de la Barbade les week-ends! J’ai adoré St Lawrence Gap! L’ambiance, les restaurants, le lieu, tout y est incroyable! Coup de coeur pour les pumpkin fritters de chez Castaways, le Riri (cocktail en l’honneur de Rihanna) chez Primo, l’ambiance et le rooftop de Cocktail Cuisine (restaurant du chef Damian Leach dont je vous parlais plus tôt), et la dégustation de bières locales chez McBrides. Sans oublier bien sûr le « meilleur burger » de Saint Lawrence Gap, qui a pour réputation d’être la meilleure chose que vous puissiez manger la soirée est bien avancée et bien arrosée (Gap Burger Lady)!

 

Meilleur burger du Gap et Coucou & flying fish chez Primo

 

Jour 5 – Slow food et culture raisonnée

Ce dernier jour à la Barbade sera consacré au concept de « Slow food ». Le Slow food est un mouvement international présent dans plus de 130 pays et vise à protéger le patrimoine alimentaire mondial en consommant des produits provenants de petits producteurs locaux par exemple.

Petit-déjeuner slow food : oeufs bios, pain et fromage locaux, avocat de la Barbade et banane plantain

La chef de file de ce mouvement à la Barbade est la chef Rhea Gilkes (chef du restaurant Fusion Rooftop). Rhea travaille avec des producteurs bios locaux dans le respect de la nature et des saisons. Après un petit-déjeuner composé uniquement de produits locaux (même le fromage est produit à la Barbade par Hatchmans Premium Cheeses), la chef Rhea Gilkes nous emmène visiter PEG Farms, l’un de ses producteurs bios. PEG Farms se base sur quatre grand principes pour sa production : la biodynamique, des animaux élevés en plein air, la permaculture et une gestion holistique des cultures. Il est possible de visiter la ferme mais aussi d’y acheter leurs produits en direct! Vous pouvez retrouver toutes les infos ici.

Wild & free

Notre guide à Peg Farms & la chef Rhea Gilkes

Cette dernière journée à la Barbade s’est terminée sur la côte Est, très appréciée des barbadiens, certains y possédant même des maisons de vacances (alors qu’il n’y a pas plus de 45min-1h entre 2 points de l’île!) Cette côte, baignée par l’océan Atlantique, est également le paradis des surfeurs! Les paysages sont à couper le souffle! Pour profiter pleinement de ces derniers instants et des magnifiques paysages la chef Rhea Gilkes nous a préparé un pique-nique 100% bajan! Fruit de l’arbre à pain grillé, avocats locaux (les meilleurs que j’ai jamais mangé, tellement crémeux!), eau de coco, salades, etc. un délice et un moment magique!

Pique-nique bajan

Ce séjour à la Barbade fut riche en découvertes et très intéressant! C’était la première fois que je me rendais dans les Caraïbes et j’ai vraiment apprécié l’ambiance de la Barbade, la cuisine (évidemment!) mais également toutes les initiatives mises en place pour une culture raisonnée et locale!

Si vous avez des questions, ou des expériences personnelles, n’hésitez pas à m’en faire part en commentaires!

 

 

 

 

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Camembert rôti aux figues 🌿 une recette récon Camembert rôti aux figues 🌿 une recette réconfortante pour la rentrée 😋
Pour cette recette il te faudra : 
1 camembert
6-8 figues
1 c. à soupe de miel
25g de pistaches hachées (ou  6-7 noix sèches)
Du thym frais

Préchauffe le four à 180°C chaleur tournante.
Ouvre la boîte de camembert, retire le papier et place dans un plat adapté au four.
Avec un couteau, fais un quadrillage sur le camembert.
Ajoute les figues coupées en 4, le miel et les pistaches.
Enfourne pendant environ 15-20 minutes.
Ajoute le thym frais et sers avec du pain grillé et une salade verte!
Salade de courgettes et pois chiches grillés, pig Salade de courgettes et pois chiches grillés, pignons de pin et feta 🌿 j’adore ça 😋

Pour 2 personnes, il te faut : 
2 petites courgettes (de différentes couleurs)
1 boîte de pois chiches (240g égouttés) 
1 filet d’huile d’olive
1 c. à café de paprika fumé
1 pincée de fleur de sel
1 c. à café d’ail semoule 
1 c. à café de thym séché 
30 grammes de pignons
4 poignées de mesclun/pousses/etc.
50 grammes de feta
sel & poivre
menthe fraîche
Vinaigrette :
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de miel

Préchauffe le four à 190C chaleur traditionnelle. 
Coupe les courgettes en tranches et égoutte les pois chiches. 

Dans un saladier mélangé pois chiches, courgettes, huile d’olive et épices. Dispose sur une plaque recouverte de papier cuisson et fais cuire 20-25 min.

Fais chauffer une poêle à feu vif, ajoute les pignons et fais-les revenir environ 3 min à feu moyen-vif pour qu’ils soient dorés (attention à ce qu’ils ne brûlent pas).

Dans un petit bol, mélange les ingrédients de la vinaigrette.

Dresse les assiettes : mesclun, pois chiches et courgettes, feta et pignons. Ajoute la vinaigrette, la menthe, sale, poivre et déguste!
🇫🇷 La fameuse « tarte du samedi soir », 🇫🇷 La fameuse « tarte du samedi soir », facile et rapide! Depuis le temps que je la partage en stories, elle méritait bien une publication 😉

Pour 8 parts (la recette est aussi sur le blog avec tous mes conseils et substitutions possibles 😉) : 

Pâte à tarte :
185 grammes de farine (T110 ici)
50 grammes de beurre demi-sel, fondu
1 oeuf
25 ml d’eau
1 pincée de sel

Garniture :
4 c. à soupe de coulis ou purée de tomates
150 grammes de Beaufort (ou autre fromage au choix)
15-20 tomates cerises
basilic frais pour servir (ou thym frais ou séché)

Dans un saladier, mélange la farine avec le beurre fondu, l’oeuf, l’eau et le sel. Pétris jusqu’à obtenir une boule homogène (ajoute un peu de farine si nécéssaire). 
Réserve la pâte au frigo, 20-30 minutes minimum.

Pendant ce temps, prépare la garniture : râpe le fromage et coupe les tomates cerises en 2.
Quand la pâte a refroidi, abaisse-la sur une feuille de papier cuisson, en un rectangle d’environ 30x20cm, coupe les bords pour avoir un rectangle régulier.

Transfére sur une plaque de cuisson, et préchauffe le four à 190°C, chaleur sole-voûte (traditionnelle - PAS de chaleur tournante). 

Pique la pâte avec un couteau et étale dessus le coulis de tomates.
Ajoute ensuite le fromage râpé et les tomates cerises coupées.
Enfourne tout en bas du four pour environ 30-35 minutes.
Ajoute quelques feuilles de basilic frais (ou du thym) avant de servir et déguste (t’as le droit de couper des parts droites, pas comme moi ici 😂)
🇫🇷 Ma passion du moment, la feta au four en 🇫🇷 Ma passion du moment, la feta au four en feuilles de filo avec du miel 🍯 C’est hyper facile à faire, avec une feta fondante et des feuilles de filo croustillantes à souhait et la petite touche de miel pour la douceur 😋 à déguster à l’apéritif ou en plat avec une belle salade 🌿

Pour cette recette, il te faut (pour 2-3 personnes en plat principal) :
- 1 bloc de feta
- 2 feuilles de pâte filo
- huile d’olive
- sésame noir et blanc
- miel

Préchauffe le four à 180C, chaleur tournante.

Dispose 1 feuille de pâte filo sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonne généreusement d’huile d’olive.
Ajoute 2ème feuille par dessus et badigeonne également d’huile d’olive.

Place la feta sur les feuilles de filo, puis repli pour l’empaqueter.
Badigeonne le dessus d’huile, ajoute le sésame et enfourne pour 15 min. Si ce n’est pas assez grillé à ton goût, ajoute 1-2 min de cuisson sous le grill à 200C.

À la sortie du four ajoute un bon filet de miel et déguste! 
(La recette est aussi dispo sur le blog).
🇫🇷 Petit bol méditerranéen aux boulettes d 🇫🇷 Petit bol méditerranéen aux boulettes de poulet, courgettes, tomates et pois chiches pour bien finir la semaine 🌿😉 c’est simple et délicieux!

Pour 2 personnes :
- 2 (petites) courgettes (ici une blanche et une jaune)
- 1 boite de pois chiches (environ 265g égouttés)
- 300 grammes de tomates (cerises ou grappes)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café d’ail semoule ou en poudre
- 2 c. à café de thym séché
- 1/2 c. à café de cumin en poudre (facultatif)
- sel & poivre 

- 250-300 grammes de filets de poulet
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à café d’ail semoule ou en poudre
- 1 c. à café de paprika fumé
- huile neutre pour la cuisson 

- 8-10 olives (facultatif)
- menthe fraîche (ou basilic)

Préchauffe le four à 190°C, chaleur traditionnelle (statique pas tournante).
Coupe les courgettes en rondelles. 
Egoutte les pois chiches et rince-les. Epluche-les de préférence. Dans un saladier, mélange courgettes, pois chiches avec les 2/3 de l’huile et des épices. Sale et dispose sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne pour 12-13 minutes.

Coupez les tomates en 2 ou 4 (selon la taille). Dans le même saladier, ajoute les tomates avec le reste de l’huile et des épices. Sale. Ajoute-les sur la plaque avec les courgettes et pois chiches et fais cuire 12-13 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, prépare les boulettes. Dans un mixeur, place le poulet coupé en morceaux, le concentré de tomates, l’ail, le paprika, sale et poivre. Mixe jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Fais chauffer une plaque à feu vif (mais pas au maximum non plus) avec un fond d’huile. Humidifie tes mains et forme 8 à 10 boulettes.
Fais cuire les boulettes dans la poêle chaude, environ 1 min de chaque coté pour commencer, pour qu’elles soient bien dorées, puis ensuite à feu moyen-doux et à couvert, en les remuant de temps en temps, pendant environ 7-8 minutes où jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites à l’intérieur.

Coupe les olives en tranches. Quand tout est cuit, dispose dans un bol les courgettes, tomates, pois chiches et boulettes, ajoute les olives et la menthe fraîche et déguste!

La recette est aussi sur le blog!
🇫🇷 Salade fraîcheur au melon, nectarines et 🇫🇷 Salade fraîcheur au melon, nectarines et fromage de chèvre frais 🌿 la seule chose que j’ai envie de préparer en ce moment 🥵

Pour 2 personnes il te faudra (la recette est aussi sur le blog) :
- 1 petit melon 
- 1 mini concombre
- 2 nectarines (ici de vigne)
- 1 barquette de framboises
- 70g de fromage de chèvre frais (ou feta, mozzarella, burrata)
- menthe fraîche ou basilic frais
- sel (pimenté ici) et poivre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (ou de cidre)
- 1 c. à café de miel ou sirop d’érable 

Coupe le melon en 2, enlève les pépins et fais des billes avec une cuillère parisienne.
Coupe le concombre et les nectarines en tranches. 
Dans un petit bol, mélange huile, vinaigre et miel.

Assemble tes assiettes : concombre, melon, nectarines, framboises, fromage de chèvre émietté, vinaigrette, sel, poivre et menthe fraîche. Déguste avec du bon pain !

🇬🇧 Fresh summer salad made of melon, cucumber, nectarines, raspberries, goat cheese, fresh mint, olive oil, red wine vinegar and honey 🌿
Ce que j’ai cuisiné/mangé récemment 🍴 1. S Ce que j’ai cuisiné/mangé récemment 🍴
1. Salade de nectarines, tomates, mozza 🍑 
2. Crème de feta, courgettes, tomates et pois chiches rôtis 🌿
3. Salade de haricots verts, cerises, petit épeautre, fromage de chèvre frais et jambon cru 🍒
4. Mini courgettes et pois chiches grillés, roquette, fromage de chèvre frais, pignons grillés 🥒
5. Salade panzanella aux nectarines jaunes et nectavignes, tomates, oignons rouges, mozza et pistaches 🌿
🇫🇷 C’est le retour des fortes chaleurs, et 🇫🇷 C’est le retour des fortes chaleurs, et donc des salades fraîches! Salade de melon, concombre, nectarines, jambon cru et mozzarella 🌿 une valeur sûre en cette saison 😋🙌🏻

Pour 2 personnes (la recette est aussi dispo sur le blog) :

1 petit melon
2 mini concombres (ou 1 classique)
2 nectarines
250 grammes de mozzarella au lait de bufflonne (ici format ovoline)
4 tranches de jambon cru (ou bresaola/viande des grisons pour une version sans porc)
Poivre 
2 pincées de fleur de sel au piment d’Espelette (ou fleur de sel classique)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou classique)
menthe fraîche (ou basilic frais)

Coupe le melon en 2, retire les pépins puis fais des billes avec une cuillère parisienne.
Coupe les extrémités des mini concombres et fais des rubans à l’aide d’une mandoline (ou des rondelles simples).
Coupe les nectarines en tranches (retire la peau si tu le souhaite).
Mélange l’huile et le vinaigre.

Dresse tes assiettes : commence par le concombre, la nectarine, les billes de melon, le jambon en morceaux, la mozzarella en morceaux. Poivre et ajoute la fleur de sel.
Ajoute la vinaigrette et la menthe fraîche et déguste!

🇬🇧 Fresh summer salad with cantaloupe, cucumber, nectarines, mozzarella cheese and prosciutto 🌿
🇫🇷 Tarte rustique aux tomates cerises et à 🇫🇷 Tarte rustique aux tomates cerises et à l’Abondance 🌿 un classique estival 😋

Pour une tarte d’environ 26cm de diamètre (8 parts)

Pâte à tarte :
200g de farine (blé ou mélange sans gluten)
1 œuf
60g de beurre demi-sel fondu
25ml d’eau 
1 pincée de fleur de sel

Garniture :
800g de tomates cerises ou cocktail
1 filet d’huile d’olive
2 gousses d’ail
Thym frais
100g de fromage Abondance (ou Beaufort, Gruyère de France, Comté, tomme de brebis, etc.)
Fleur de sel
1 à 2 c. à soupe de moutarde 

Dans un saladier, mélange la farine avec l’œuf, le beurre fondu, l’eau et le sel jusqu’à obtenir une boule homogène. Filme et réserve au frais au moins 30 min.

Coupe les tomates en 2 ou 4. Place-les dans un saladier avec l’huile, l’ail pressé, le thym et le sel. Laisse dégorger une quinzaine de minutes.

Râpe le fromage.

Préchauffe ton four à 195C, chaleur traditionnelle / sole-voûte (pas chaleur tournante!).

Abaisse la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Place-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier. Étale dessus la moutarde en laissant 3-4 cm au bord.

Ajoute dessus le fromage râpé. 

Retire le jus des tomates (égoutte-les, tu peux garder le jus pour une vinaigrette) et étale-les sur le fromage.

Rabats les bords de la tarte et enfourne dans le bas du four pour environ 35min.
Déguste! 

Note : tu peux aussi ajouter un peu de chapelure ou de poudre d’amandes sur la moutarde pour absorber encore plus le jus des tomates.

🇬🇧 Cherry tomato galette 🌿
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