Bonjour à tous!
Voici ma recette de pâtes sauce crémeuse à la courge butternut! Une recette assez simple et de saison, pour un plat bien gourmand et réconfortant! Accompagné de pecorino Romano râpé, c’est un vrai délice!
J’ai ici utilisé de la courge butternut, mais cette recette fonctionne également avec du potiron. Et pour les pâtes j’ai choisi ici des pipe rigate, mais vous pouvez les remplacer par des spaghetti, tagliatelles, linguine ou encore des macaroni ou rotini! C’est comme vous préférez!
Pour le pecorino, vous pouvez bien entendu le remplacer par du parmesan, mais aussi par de la tomme de brebis, elle se marie parfaitement à la courge butternut.
Pour avoir une sauce bien onctueuse, l’eau de cuisson des pâtes est parfaite! Elle est en effet riche en amidon et est un excellent liant pour vos sauces de pâtes.
- 1 petite courge butternut
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 160 grammes de pâtes (ici des pipe rigate)
- 60 grammes de pecorino romano
- sel marin & poivre
- sauge fraîche (ou thym frais)
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Préchauffez votre four à 200°C.
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Epluchez et coupez votre courge butternut en petits cubes. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ajoutez l'ail émincé et l'huile d'olive. Faire cuire environ 35-40 minutes où jusqu'à ce que la courge soit bien tendre.
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Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes dans un grand volume d’eau avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Egouttez vos pâtes et gardez environ 100ml d’eau de cuisson des pâtes.
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Quand la courge est cuite, transférez la dans un blender, ajoutez la moitié du pecorino préalablement râpé et 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson et mixez jusqu'à obtention de la consistance désirée (ajoutez plus d'eau de cuisson si nécessaire).
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Mélangez votre sauce à vos pâtes dans la casserole. Servez dans des assiettes avec du pecorino râpé sur le dessus, du poivre et de la sauge fraîche. Dégustez!
Creamy Butternut Squash Pasta (serves 2)
- 1 small butternut squash
- 2 garlic cloves
- 1 tbsp olive oil
- 160g pasta (I used Pipe rigate here, but you can use spaghetti, rotini, linguine, etc.)
- 60g pecorino romano cheese, grated
- sea salt & cracked black pepper
- fresh sage or thyme to serve
Directions :
- Preheat oven to 200°C/425°F.
- Peel and cut butternut squash into 2-inch cubes. Line a baking tray with parchment paper, lace cubes on it, add lined garlic on top as well as olive oil. Roast in oven for 25-30 minutes or until soft.
- In the meantime, cook your pasta according to package directions. Drain and reserve 1/4 cup cooking water.
- When butternut squash is cooked, transfer to a blender, add 2 tbsp pasta water and half the pecorino cheese. Mix until well combined. Add cooking water if needed until desired consistency.
- Transfer pasta and sauce back into the saucepan to keep warm.
- Serve with grated pecorino on top, cracked black pepper and fresh sage or thyme. Enjoy!
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