Bonjour à tous!
La recette d’aujourd’hui est un peu un classique revisité! Je ne mange de la viande sue très rarement, et pourtant, j’adore les pâtes à la carbonara. Alors quoi de mieux que de vous proposer cette recette dans une version sans viande mais avec poisson!
Rien de révolutionnaire dans cette recette, elle reprend en effet les basiques de la sauce carbonara. En effet, pas de crème dans la véritable recette de la sauce carbonara! Seulement des jaunes d’oeufs, du pecorino Romano, un peu de lait et d’eau de cuisson.
Même si le mélange de jaunes d’oeuf est ajouté à la fin et hors du feu, pas de panique, les oeufs sont cuits! En effet, ceux-ci vont cuire quand vous allez les mangez aux pâtes cuites et chaudes. Cependant, il faut ajouter le mélange hors du feu et après avoir laisser les pâtes égouttées hors du feu pendant au moins 1 minute. En effet si la casserole est trop chaude, vous aurez des oeufs brouillés en place d’une sauce crémeuse.
Pour le saumon, j’ai choisi des émincés (comme ceux-ci) car ils sont plus épais que des tranches classiques de saumon fumé, et permettent donc de couper des lardons, beaucoup plus sympa dans cette recette!
Maintenant que vous connaissez tous les petits secrets de ma recette de spaghetti carbonara au saumon, à vous de jouer!
- 200 grammes de spaghetti
- 100 grammes d'émincés de saumon fumé
- 40 grammes de pecorino romano (ou parmesan)
- 2 jaunes d'oeuf
- 40 ml de lait
- sel et poivre
- 1 c. à soupe de persil ciselé
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Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, et faites cuire vos spaghetti selon les instructions de l'emballage.
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Coupez le saumon fumé en lardons et réservez.
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Pendant ce temps, râpez votre pecorino. Placez la moitié dans un bol, ajoutez y les 2 jaunes d'oeuf, le lait, du sel et du poivre et battez à l'aide d'une fourchette.
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Une fois les pâtes cuites, égouttez les, remettez les dans la casserole et conservez environ 1/2 verre d'eau de cuisson.
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Laissez les pâtes 1 minutes hors du feu, puis ajoutez le mélange oeufs-pecorino et 2 c. à soupe d'eau de cuisson et mélangez bien. Ajoutez le saumon et mélangez de nouveau (toujours hors du feu).
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Servez avec du poivre, le pecorino restant et le persil ciselé. Dégustez!
Salmon Carbonara Spaghetti (serves 2)
- 7 oz (200g) spaghetti pasta
- 3.5 oz (100g) smoked salmon
- 1.5 oz (40g) pecorino romano cheese
- 2 egg yolks
- 3 tbsp milk
- salt and pepper
- parsley
Directions :
- Cook pasta in salted boiled water according to package directions.
- Cut salmon into small pieces and set aside.
- Mix egg yolks, salt, pepper, 1/2 of grated pecorino and milk into a bowl.
- When pasta are cooked, drain them, save 1/2 cup of cooking water and put them back into the saucepan (away from heat).
- Add the egg mixture to the saucepan and mix well. Then add salmon and stir.
- Serve the pasta with cracked black pepper, parsley and remaining pecorino cheese. Enjoy!
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