Assiette hivernale à la patate douce, lentilles et pignons

Bonjour à tous!

Une nouvelle recette d’assiette hivernale pour faire le plein de légumes et de vitamines par ce temps froid! Après mon assiette hivernale aux endives et carottes que vous pouvez retrouver ici, je vous propose cette fois sa version à la patate douce! Le tout toujours avec mes lentilles préférées, les lentilles beluga (que vous pouvez retrouver en magasin bio ou à Grand Frais).

Cette assiette, bien que végétarienne, est riche en protéines grâce notamment au yaourt grec et aux lentilles! Un bon moyen de varier ses apports en protéines sans viande ni poisson.

Petite astuce si vous trouvez votre yaourt grec trop dense et épais, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait pour le rendre plus onctueux! Vous pouvez également ajouter de l’ail écrasé à votre yaourt pour le relever d’avantage.

Et surtout, n’hésitez pas à décliner cette recette avec vos légumes de saison préférés que vous ferez rôtir aux four! C’est en effet délicieux avec des carottes, du potimarron, du fenouil, des oignons rouges, des endives, etc.

Et si vraiment vous souhaite ajoutez un peu de viande à cette recette, du jambon cru, passé sous le grill pour le rendre croquant, accompagnera très bien cette assiette (ou de la bresaola/viande des grisons pour ceux qui ne mangent pas de porc).

Maintenant que vous savez tout sur cette recette, à vous de jouer!

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Assiette hivernale à la patate douce, lentilles et pignons

Temps de préparation

10 min

Temps de cuisson

25 min

Temps total

35 min

 

Type de plat: Déjeuner, Dîner

Mots clés: assiette hivernale, grenade, lentilles, patate douce, pignons, yaourt grec

Pour: 2 personnes

Auteur: Clemfoodie

Ingrédients

• 70 grammes de lentilles beluga
• 1 patate douce
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 300 grammes de yaourt grec 2 pots individuels environ
• 1/2 citron
• 2 poignées de pousses d'épinard
• 1/2 grenade
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de miel ou sirop d'érable
• 2 c. à soupe de pignons de pin
• menthe fraîche
• sel & poivre

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Epluchez la patate douce et coupez-la en rondelles.

3. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel, mélangez bien et enfournez pour environ 35-40 de minutes.

4. Rincez les lentilles et faites-les cuire selon les instructions de l'emballage (temps de cuisson environ 20-25 minutes).

5. Faites revenir les pignons dans une poêle à feu vif et à sac pendant 2 minutes pour qu'ils soient dorés.

6. Mélangez le yaourt grec avec 1 cuillère à café de jus de citron, salez et poivrez.

7. Répartissez le yaourt dans les bols.

8. Ajoutez les pousses d'épinard.

9. Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les, rincez-les et disposez sur le yaourt.

10. Ajoutez ensuite la patate douce, les graines de grenade et parsemez de pignons grillés. Ajoutez la menthe fraiche.

11. Mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le vinaigre de cidre et 1 cuillère à café de miel et agrémentez votre assiette avec. Dégustez!