La saison des asperges bat son plein, alors j’en profite! Pour la recette du jour je vous propose des asperges croustillantes au parmesan accompagnées d’oeufs à la coque ! Vous savez maintenant que j’adore utiliser toutes sortes de légumes pour accompagner mes oeufs à la coque et ainsi servir de mouillettes : comme ici avec des frites ou dans mon premier livre avec de la patate douce.
Aujourd’hui ils seront accompagnés d’asperges croustillantes au parmesan. Une recette que j’adore, que je réalise régulièrement mais que je ne vous avais pas encore partagée!
Les ingrédients
Pour réaliser ces asperges croustillantes vous aurez besoin de :
- d’asperges évidemment. je les ai choisi vertes ici, mais des asperges blanches feront également très bien l’affaire.
- un oeuf.
- de la chapelure. Pour faire de la chapelure, je mixe tout simplement des biscottes ou des tartines croustillantes.
- du parmesan râpé (fonctionne également avec du pecorino).
Et pour accompagner cela, j’ai choisi fait cuire deux oeufs à la coque par personne. Un peu de sel, un peu de poivre et le tour est joué!
La réalisation
Pour réaliser ces asperges croustillantes, je commence par les faire cuire à la vapeur environ 6 minutes. Il faut qu’elles soient tendres mais pas molles. Ensuite je réalise la panure, puis enfin, je les faire griller au four. Cette méthode permet d’avoir des asperges bien cuites à l’intérieur, et une panure croustillante et bien dorée. Si je ne les cuisait pas à la vapeur en amont, il faudrait les faire cuire beaucoup plus longtemps au four, et soit on aurait une panure trop cuite, ou même un peu brulée, soit, si on baisse le four, une panure pas assez croustillante.
Et pour les oeufs à la coque, je les plonge dans l’eau bouillante et les fais cuire 4 minutes.
Maintenant que vous savez tout sur ces asperges croustillantes au parmesan et oeufs à la coque, à vous de jouer!
- 10-12 asperges
- 1 oeuf
- 60 grammes de parmesan
- 2 c. à soupe de chapelure (voir intro)
- sel & poivre
- 4 oeufs
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Coupez les pieds des asperges et faites-les cuire à la vapeur environ 6-7 minutes. Il faut qu'elles soient tendres mais pas molles.
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Rincez à l'eau froide.
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Dans une assiette creuse, battez l'oeuf.
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Dans une deuxième assiette creuse, mélangez parmesan râpé et chapelure. Salez (si nécessaire) et poivrez.
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Prenez une asperge, trempez-la dans l'oeuf battu, puis faites-la ensuite rouler dans le mélange parmesan-chapelure. Répétez l'opération avec les autres asperges.
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Disposez les asperges sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée et enfournez à 215°C (chaleur statique) pendant environ 8-10 minutes.
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Pendant ce temps, plongez les oeufs dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire 4 minutes.
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Servez les asperges croustillantes avec les oeufs à la coque et dégustez!
j’aime bien cette façon de manger des asperges !
Je vais essayer de faire avaler ça à mes fille « allergiques » aux légumes 😉
(à la vapeur, ce n’est PAS à l’auto-cuiseur / cocotte-minute ?)
Merci! J’espère que ça leur plaira !
Pour la cuisson vapeur j’utilise une casserole avec un panier à mettre au dessus, mais c’est possible aussi de les faire bouillir ou autocuiseur! Il faut juste qu’elles soient encore un peu ferme après la cuisson et avant de les mettre au four !