Bonjour à tous!
Je reste dans le thème printanier avec la recette du jour, une crème de petits pois avec des pommes de terre rôties, du radis et topping de graines. Une recette toute simple et inspirée par Tassy sur Instagram.
C’est de saison, bon, crémeux et croustillant à la fois, bref, tout ce que j’aime! Gros coup de coeur notamment pour la crème de petits pois, un véritable délice!
Les ingrédients
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :
- pommes de terre. Ici j’ai utilisé la variété La Noirmoutier.
- de petits pois frais ou surgelés.
- de ricotta. Vous pouvez la remplacer par du fromage de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux) pou par de la brousse.
- des radis ;
- un mélange de graines (ici sésame, courge, lin et tournesol) ou des pignons de pin ;
- de l’huile d’olive ;
- du sel et du poivre ;
- et du citron.
La réalisation
Vous ferez rôtir les pommes de terre au four à de l’huile d’olive et de la fleur de sel. J’utilise la chaleur statique de mon four, à 215°C.
Vous allez ensuite torréfier les graines quelques minutes dans une poêle chaude pour révéler leur goût et les rendre bien croustillantes.
Pour la crème de petits pois, il faudra d’abord faire cuire les petits pois à la vapeur, avant de les mixer avec de la ricotta, du sel, du poivre, du jus et des zestes de citron. Vous pouvez soit mixer le tout jusqu’à obtenir une crème avec des morceaux ou alors mixer plus longtemps pour avoir une crème bien lisse, c’est selon vos goûts!
Et enfin, il vous suffira d’agrémenter le tout de radis, herbes fraîches, zestes de citron et des graines.
Maintenant que vous savez tout sur cette recette de crème de petits pois et pommes de terre grillées, à vous de jouer!
La vidéo de cette recette est disponible sur mon compte Instagram.
- 350 grammes de pommes de terre (ici La Noirmoutier)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel
- 225 grammes de petits pois
- 2 c. à soupe de ricotta (ou fromage de chèvre frais)
- 1/2 citron
- sel & poivre
- 6 radis
- 2 c. à soupe de mélange de graines (tournesol, courge, sésame et lin)
- 1 filet d'huile d'olive
- aneth frais
- menthe fraîche
- 1/2 citron
- sel & poivre
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Préchauffez le four à 215°C (chaleur sole-voûte/statique).
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Coupez les pommes de terre en petits quartiers et dans un saladier mélangez avec l'huile d'olive et le sel.
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Disposez-les sur une plaque et enfournez à mi-hauteur pour environ 45-50 minutes, où jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
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Faites cuire les petits pois à la vapeur, pendant environ 7 minutes (il faut qu'ils soient cuits, mais pas mous).
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Dans votre mixeur, ajoutez petits pois, ricotta, les zestes du 1/2 citron ainsi qu'un trait de jus de citron. Salez, poivrez et mixez jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (avec un peu de mâche ou bien lisse).
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Faites torréfier les graines 2 minutes sur une poêle bien chaude (à sec).
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Coupez les radis en tranches fines.
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Quand les pommes de terre sont cuites, dressez vos assiettes : commencez par la crème de petits pois, les pommes de terre, les radis, les graines torréfiées, l'aneth et la menthe. Ajoutez un filet d'huile d'olive et de jus de citron, les zestes de l'autre moitié de citron, salez, poivrez et dégustez!
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