Bonjour à tous!
Aujourd’hui je vous propose une recette de saison que j’adore, et que je fais chaque année : des noix de Saint-Jacques au beurre de sauge accompagnée d’une purée de courge butternut onctueuse. C’est simple et délicieux!
Je ne mange pas énormément de poisson et fruits de mer, mais je suis une fan absolue des Saint-Jacques! De plus cette année, elles sont en abondance (et donc moins chères…), profitez-en!
Aller à la recetteEt pour la version végétarienne, vous pouvez essayer cette recette avec un oeuf poché (champignons facultatifs).
Un autre ingrédient de saison que j’adore, la sauge! Plus particulièrement quand elle est revenue dans du beurre pour le beurre de sauge. Elle devient toute croustillante (et son goût devient plus subtil), c’est un délice!
Les ingrédients
Pour réaliser cette recette, il vous faudra :
- de la courge butternut ;
- des noix de Saint-Jacques. Selon la taille, il faut en compter 4 ou 5 par personne.
- du sel & du poivre ;
- du beurre ;
- de l’huile d’olive ;
- de la sauge.
Les étapes
Je commence par éplucher la courge, la couper en cubes, puis je la fais cuire à la vapeur, environ 25 minutes où jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.
Pendant ce temps, je vais assaisonner mes noix de Saint-Jacques avec du sel et du poivre.
Je fais ensuite chauffer une poêle à feu moyen vif avec du beurre et un peu d’huile d’olive (ce qui empêche le beurre de brûler) et j’ajoute mes feuilles de sauge pour faire revenir le tout quelques minutes.
Quand la courge est cuite, je lamie avec du beurre, sel et poivre et un peu de lait pour une purée bien onctueuse.
Quand les feuilles de sauge ont infusé dans le beurre, j’ajoute les noix de Saint-Jacques et je les fais cuire 2-3 minutes de chaque côté.
Il ne me reste ensuite plus qu’à dresser! La purée, les noix de Saint-Jacques avec le beurre de sauge et les feuilles de sauge. Je sale et poivre à ma convenance et c’est prêt!
Maintenant que vous savez tout sur cette recette de noix de Saint-Jacques au beurre de sauge et purée de courge butternut, à vous de jouer!
La vidéo de cette recette est disponible sur mon compte Instagram.
Noix de Saint-Jacques au beurre de sauge et purée de courge butternut
Ingrédients
Purée de courge butternut
- 1 petite courge butternut (environ 500-600g entière)
- sel & poivre
- 1 noix de beurre demi-sel
- 1 à 3 c. à soupe de lait demi-écrémé
Noix de Saint-Jacques au beurre de sauge
- 8-10 noix de Saint-Jacques (selon la taille)
- sel & poivre
- 2 noix de beurre demi-sel
- 1 filet d'huile d'olive
- 10 feuilles de sauge
Instructions
Purée de courge
- Epluchez la courge butternut et coupez-la en cubes.
- Faites-la cuire environ 25 minutes à la vapeur, où jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.
- Quand elle est cuite, mixez la courge avec sel, poivre, le beurre et un peu de lait (commencez par 1 cuillère à soupe). Ajoutez plus ou moins de lait selon la consistance souhaitée.
Noix de Saint-Jacques au beurre de sauge
- Pendant ce temps, assaisonnez les noix de Saint-Jacques avec sel et poivre. Réservez.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec le beurre et le filet d'huile, ajoutez les feuilles de sauge et faites revenir le tout 2-3 minutes.
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire environ 2-3 minutes de chaque côté.
Dressage
- Servez la purée dans des bols avec dessus les noix de Saint-Jacques, le beurre de sauge ainsi que les feuilles. Salez et poivrez à votre convenance. Dégustez!
Splendide, simple, fin et délicieux… une belle combinaison de mots 🙂
Merci beaucoup pour votre commentaire, et ravie que cela vous plaise!