Bonjour à tous!
La recette du jour le printemps est à l’honneur avec ce risotto crémeux aux petits pois, ail des ours, parmesan et saumon. Une recette simple et délicieuse!
Aller à la recetteVous aviez beaucoup aimé cette recette d’orzo au saumon, j’ai décidé d’en faire une version printanière mais avec du riz cette fois!
Les ingrédients
Pour réaliser ce risotto crémeux aux petits pois, il vous faudra :
- de l’huile d’olive ;
- un oignon ;
- de l’ail ;
- du riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli) ;
- du bouillon de légumes ;
- des petits pois ;
- des pavés de saumon (ou de truite) ;
- de l’ail des ours ;
- du parmesan ;
- du thym frais ;
- du sel et du poivre.
Mes conseils
Pour changer de l’orzo (que j’adore toujours autant), je suis revenu aux classiques avec ce risotto! Vous aurez besoin de riz spécial risotto pour cela, les variétés Arborio ou Carnaroli. Il suffira de le faire revenir à la poele avec l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne nacré, puis de la faire cuire dans le bouillon. Vous pouvez aussi le faire déglacer au vin blanc si vous le souhaitez.
Je fais cuire mes petits pois directement avec mon risotto, c’est plus simple et tout aussi bon! J’ajoute également de l’ail des ours, une des autres stars du printemps! J’en trouve chez mon primeur ou à Grand Frais. Vous pouvez ne pas en mettre, ou le remplacer par des pousses d’épinard ou des asperges vertes!
Je fais cuire le saumon à la poêle tout simplement, avec juste un filet d’huile d’olive. Il est ainsi bien grillé à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Vous pouvez le servir entier sur votre risotto ou en morceaux comme ici (ce que je préfère car vous pouvez ainsi bien le mélanger et l’imprégner des saveurs du risotto).
Et pour accentuer le côté crémeux, un peu de parmesan!
Maintenant que vous savez tout sur cette recette de risotto crémeux aux petits pois, ail des ours et saumon, à vous de jouer! La fiche recette se trouve juste en dessous.
La vidéo de cette recette est disponible sur mon compte Instagram.
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 120 grammes de riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 600-700 ml de bouillon de légumes
- 120 grammes de petits pois écossés
- 100 grammes d'ail des ours (facultatif – vous pouvez utiliser des pousses d'épinard ou des asperges vertes à la place)
- 2 filets ou pavés de saumon (ou truite)
- 50 grammes de parmesan râpé
- sel & poivre
- thym frais
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Emincez l'oignon et pressez l'ail.
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Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile, à feu moyen-vif.
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Ajoutez-y l'oignon et l'ail et faites revenir le tout 1 minute.
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Ajoutez ensuite le riz, et faites revenir le tout jusqu'à ce que le riz soit nacré (1-2 minutes).
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Si vous souhaitez déglacer au vin blanc, il faudra le faire maintenant, sinon passez à l'étape suivante.
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Couvrez avec du bouillon, puis ajoutez les petits pois écossés.
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Faites cuire le tout, environ 18 minutes (ou selon le temps indiqué sur l'emballage), en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon supplémentaire quand celui-ci est absorbé. Le risotto est cuit quand le les petits pois sont cuits, et le riz est al-dente.
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Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile.
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Ajoutez les filets de saumon dans cette poêle, salez et poivrez et faites cuire environ 3-4 minutes sur chaque face (à adapter à l'épaisseur de vote filet).
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Hachez grossièrement l'ail des ours.
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Quand le risotto est cuit, ajoutez l'ail des ours et le parmesan et mélangez bien.
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Servez dans des bols avec le saumon et du thym frais. Poivrez si nécéssaire. Dégustez !
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