Bonjour à tous!
Pour la recette du jour, et du week-end, je vous propose à nouveau une tarte rustique! Aujourd’hui elle sera aux poires, fourme d’Ambert, noix et miel, c’est un pur délice!
Ce n’est pas la première fois que je vous propose une recette de tarte aux poires salée, mais j’avais envie de changer du gorgonzola, tout en gardant un fromage bleu. Certes, j’adore le gorgonzola, mais je trouve que parfois dans une tarte de ce genre, il fond trop et parfois même « déborde ». Le fourme d’Ambert est donc l’alternative idéale!
Les ingrédients
Pour réaliser cette tarte rustique aux poires, il vous faudra :
- de la farine de blé (T110 ici). La farine d’épeautre fonctionne très bien aussi.
- du beurre demi-sel ;
- un oeuf ;
- de l’eau ;
- du sel ;
- des poires. Variété comice ici.
- de la crème fraiche ;
- de la fourme d’Ambert (ou fourme de Montbrison, roquefort, bleu de chèvre, etc.)
- des cerneaux de noix ;
- du miel ;
- du thym ou du romarin frais.
Mes conseils
Pour réaliser cette recette, il vous faudra commencer par la pâte à tarte ! Je la fais toujours maison (c’est tellement meilleur) et à la main. Vous pouvez cependant également la faire au robot. Après avoir bien pétri les ingrédients et obtenu une belle boule, vous allez la réserver au frais, le temps de préparer la garniture. Vous pouvez même préparer la pâte plusieurs heures à l’avance (pas plus de 24h) et la garder au frais. Pour l’utiliser, si elle a passé plus d’une heure au frais, sortez la au moins 15 minutes avant de l’étaler.
Pour la garniture, j’ai choisi ici des poires, de la variété Comice. Pas de précuisson des poires ici, la préparation de la garniture sera donc assez rapide. Il vous suffira de couper les poires en quartiers, de les éplucher et ensuite de les couper en tranches fines.
Pour la fromage, j’ai choisi de la fourme d’Ambert, un fromage bleu que j’adore car avec un goût prononcé mais pas trop fort. Et évidemment il se marie parfaitement avec les poires. Si vous n’aimez pas les fromages de ce type, vous pouvez vous tourner vers du fromage de chèvre tel que la bûche Sainte-Maure-de-Touraine par exemple.
Enfin, pour la petite touche en plus, j’ajoute des cerneaux de noix concassés et du miel. Je les ajoute juste à la sortie du four, sur la tarte chaude. En effet, je ne les mets pas à cuire en même temps que la tarte car la cuisson à température élevée et assez longue va faire bruler le miel et possiblement les noix également. Mais si vous le souhaitez, après les avoir ajouté (miel et noix), remettez la tarte au four quelques minutes !
Enfin, pour la cuisson de la tarte, comme toujours : dans le bas du four sur chaleur traditionnelle. Pas de chaleur tournante svp pour faire cuire les tartes. On veut une pâte bien cuite et croustillante et pas molle ou cuite non uniformément 😉
Maintenant que vous savez tout sur cette recette de tarte rustique aux poires et fourme d’Ambre, à vous de jouer! La fiche recette se trouve juste après.
La vidéo de cette recette est disponible sur mon compte Instagram.
Tarte rustique aux poires et fourme d’Ambert
Ingrédients
Pâte à tarte :
- 200 grammes de farine de blé (T110 ici)
- 65 grammes de beurre demi-sel très mou/fondu
- 1 œuf
- 25 ml d’eau
- 1 pincée de sel
Garniture :
- 4 poires (variété Comice ici)
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- 150 grammes de fourme d’Ambert (ou roquefort, gorgonzola, etc.)
- 30 grammes de cerneaux de noix
- 1 c. à café cc de miel
- Romarin ou thym frais
Instructions
- Dans un saladier, pétrissez avec vos mains tous les ingrédients de la pâte à tarte jusqu’à obtenir une belle boule (ajoutez un peu plus d’eau ou de farine si nécessaire). Réservez au frais.
- Epluchez et coupez les poires en tranches assez fines.
- Coupez la fourme en petits morceaux.
- Préchauffez le four à 195C, chaleur traditionnelle (pas tournante).
- Abaissez la pâte sur une feuille de papier cuisson, en un cercle d’environ 30cm de diamètre.
- Transférez sur une plaque de cuisson et piquez la pâte.
- Etalez la crème sur le fond de tarte en laissant 2-3 cm sur le bord.
- Ajoutez dessus environ les 2/3 du fromage (soit 100g environ).
- Ajoutez ensuite les poires, puis dessus le fromage restant.
- Enfournez dans le bas du four pour environ 35 min ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
- Coupez grossièrement les cerneaux de noix (au couteau ou avec vos mains, pour avoir des morceaux pas trop gros).
- Tout de suite à la sortie du four, ajoutez les cerneaux de noix en morceaux et le miel.
- Ajoutez ensuite du thym ou romarin frais avant de servir si vous le souhaitez et dégustez!
Trés réussie ta tarte rustique je les aime ces tartes par contre la fourme d’Ambert je ne peux pas manger de la pénicilline. Mais j’ai.mis de coté une recette similaire avec du brie .
Belle soirée. Merci pour ce partage .