Sweet potato gnocchi (serves 2)
– 1/2 cup (115g) sweet potato puree
– 3/4 cup (100g) whole wheat four (or half whole-wheat, half rice flour)
– 1 whole egg
– 1 tsp nutmeg
– salt and pepper
– a handful of arugula
– parmesan cheese
– a couple leaves of fresh basil
Directions :
1. Combine sweet potato puree, flour, egg, nutmeg, salt and pepper in a large bowl.
2. Using your hands, mix everything together until it forms a dough.
3. Divide the dough into small balls (between 24 and 30).
4. Flatten the balls a bit with a fork.
5. Bring a large pot of water to a boil and add the gnocchi. As soon at the gnocchi begins to rise to the surface, they are cooked (about 5 minutes).
6. Serve with arugula, shavings of parmesan cheese and fresh basil.
Note : to make sweet potato puree, peel and cut your potato in cubes and steam them for about 20 minutes and then mash (let the puree cool down a bit before making the dough).
Gnocchi de patate douce (2 personnes)
– 115g de purée de patate douce
– 100g de farine de blé complète ou semi-complète (ou un mélange farine de blé et farine de riz)
– 1 oeuf
– 1/2 cc de noix de muscade en poudre
– sel et poivre
– une poignée de roquette
– du parmesan
– quelques feuilles de basilic frais
Instructions :
1. Dans un saladier, mettre la purée de patate douce, la farine, l’oeuf, la noix de muscade, le sel et le poivre.
2. A l’aide des mains, bien mélanger jsqu’à obtention d’une boule de pâte (rajouter de la farine si besoin).
3. Diviser la pâte en petites boules (entre 24 et 30 environ).
4. Aplatir les boules avec une fourchette.
5. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole et ajouter les gnocchi. Dès que les gnocchis commence à remonter à la surface, ils sont cuits (environ 5 minutes).
6. Servir avec de la roquette, des copeaux de parmesan et du basilic frais.
Note : pour faire de la purée de pâte douce, éplucher les patates et couper les en cubes, puis faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. Écraser ensuite à l’aide d’un écrase-purée (ou d’une fourchette). Laisser la purée refroidir avant de faire la pâte à gnocchis.
