Cookies façon pain d’épices aux pépites de chocolat

(English version below)

Bonjour tout le monde!

Recette un peu particulière aujourd’hui puisque ce n’est pas (vraiment) la mienne. En effet, cette recette de cookies façon pain d’épices aux pépites de chocolat est inspirée du blog de @rachlmansfield , et que vous pouvez retrouver ici.

Je suis Rachel sur Instagram depuis… mes débuts sur ce réseau je crois! Ayant vécu quelques mois aux Etats-Unis en 2013, son blog me rappelle de bons souvenirs et proposent des recettes de classiques américains revisitées façon healthy! Pensez beurre de cacahuètes, chocolat, granola, porridges, mais aussi bowls et tacos. Bref que de la gourmandise!

J’ai un peu modifié sa recette pour l’adapter à ce que j’avais dans mes placards! J’ai, en effet, remplacé l’huile de coco par du ghee (vous pouvez utiliser l’huile de coco ou du beurre), et le sucre de coco par du sucre de canne complet.

Et cette recette est une tuerie! Des cookies très parfumés et bien moelleux à l’intérieur, tout en restant croustillants à l’extérieur. Bref, un vrai bonheur!

Cette recette vous tente? Découvrez ma version!

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Cookies façon pain d'épices aux pépites de chocolat

Temps de préparation

10 min

Temps de cuisson

10 min

Temps total

20 min

 

Type de plat: Goûter

Pour: 12 cookies

Auteur: Clemfoodie

Ingrédients

• 125 grammes de purée d'amandes (ou autre purée d'oléagineux au choix, beurre de cacahuètes inclus)
• 70 grammes de ghee fondu (ou huile de coco ou beurre)
• 100 grammes de sucre de canne complet
• 1 oeuf bio
• 125 grammes de poudre d'amandes
• 15 grammes de farine de coco
• 1/2 c. à café de vanille en poudre
• 1 c. à café rase de gingembre moulu
• 1 c. à café rase de cannelle
• 1 c. à café rase d'épices pour pain d'épices
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 c. à café rase de bicarbonate alimentaire (+ jus de citron pour activer)
• 100 grammes de chocolat noir

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Dans un saladier, mélangez la purée d'amandes avec le ghee fondu, le sucre et l'oeuf légèrement battu. Ajoutez les épices et le bicarbonate et bien mélangez.

3. Ajoutez progressivement la poudre d'amandes et la farine de coco, et mélangez pour obtenir une pâte homogène. 

4. Hachez grossièrement le chocolat pour obtenir de grosses pépites. Incorporez les dans la pâte à cookies.

5. A l'aide d'une cuillère à soupe formez des boules et placez les sur la plaque de cuisson.

6. Enfournez les cookies, et faites les cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

7. Laissez les cookies refroidir une dizaine de minutes. Dégustez!

Hi everyone!

Todays’s recipe is not mine, but was created by the one and only @rachlmansfield ! I’ve been following Rachel on Instagram for so long, I can’t even remember when it started! 

As you may, or may not know, I’ve spent almost 6 months in the US back in 2013 (I studied at WFU, North Carolina for a semester, had the time of my life!), and Rachel’s recipes remind me of all the goods I used to eat while here. Think chocolate, peanut butter, granola, oatmeal but also tacos and nourishing bowls aka all my favorites! And let me tell you, this recipe tick all the boxes! Delicious, decadent, and yet healthy! Yes I know, can’t get any better!

But, the thing is, I’m bad at following recipes. Like really bad, I always end up doing my own thing (and it’s not always a success haha). But today, I (almost) follow the recipe to a tee. I just did it with what I had in my pantry : ghee instead of coconut oil and raw cane sugar instead of coconut sugar. And I also add a bit more chocolate just because! Still awesome, still delicious. I may or may not have already eaten 3 of those… oops!

Want to try it? Find my version below, and Rachel’s original recipe here.

Sea Salt Chocolate Chip Ginger Cookies (makes 12)

• 1/2 cup (125g) natural almond butter
• 1/4 cup (70g) melted ghee
• 3/4 cup (100g) whole cane sugar
• 1 organic egg
• 1 1/4 cup (125g) almond flour
• 2 tbsps (15g) coconut flour
• 1 tsp baking powder
• 1/2 tsp vanilla powder
• 1 tsp pumpkin spice
• 1 tsp ground ginger
• 1 tsp cinnamon
• a pinch of fleur de sel
• 100g (3.5oz) dark chocolate

Directions :

1. Preheat oven to 350F/180C and line a baking tray with parchment paper.
2. In a medium bowl, whisk together nut butter, ghee, cane sugar and egg.
3. Once mixed well, add in almond flour, coconut flour, baking powder and spices and mix well again.
4. Coarsely chop chocolate into chunks and stir them into the dough.
5. Scoop a tbsp worth of mixture and add to baking tray.
6. Bake in oven for 10-12 minutes or until cooked through and golden.
7. Let the cookies cool for a few minutes then enjoy!