Je reviens avec une nouvelle recette de gaufres. J’adore les gaufres! Croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, avec des petits creux où se glissent le sirop, un vrai délice dès le petit-déjeuner. J’ai voulu tester aujourd’hui une version à la farine d’amandes, car je trouve son profil nutritionnel très intéressant.
La farine d’amandes, à ne pas confondre avec la poudre d’amandes, est fabriquée à partir d’amandes moulues et dégraissées, ce qui permet d’obtenir une farine fine, riche en protéines et faible en glucides (50g de protéines pour 100g, et 4g de glucides pour 100g). Le goût d’amande est très léger et se marie bien avec la banane et l’avoine, et permet de réaliser des gaufres sans gluten croustillantes et qui se tiennent bien. J’achète ma farine d’amandes ici. Vous pouvez également en trouver une similaire ici. Quant à la farine d’avoine, il vous faudra la choisir certifiée sans gluten (vous pouvez en trouver en magasin bio), ou la réaliser vous même en mixant simplement des flocons d’avoine (certifiés sans gluten) à puissance maximum pendant environ 30 secondes.
Je n’ai pas essayé avec d’autres farines pour le moment donc je ne sais pas si des substitutions sont possibles, c’est à vous de faire des expérimentations pour trouver le mélange qui vous conviendrait le mieux!
Pour la garniture, j’ai utilisé des buckinis, ou sarrasin activé, achetés ici. L’activation consiste à faire tremper dans l’eau le sarrasin jusqu’à ce qu’il commence à germer, puis à le rincer et le déshydrater à basse température (en dessous de 40°C). Cette activation permet de rendre le sarrasin plus digeste et ainsi une meilleure assimilation de ses nutriments.
- 1/2 banane (bien mûre)
- 120 ml de lait d'amandes sans sucre ajouté
- 45 grammes de farine d'avoine
- 25 grammes de farine d'amandes
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 1/2 cuillère à café de sucre de coco (facultatif)
- 1/2 banane
- 1 petite poignée de noix de pécan
- 1 cuillère à café de buckinis
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
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Couper la demi banane dans un bol, et l'écraser à l'aide d'une fourchette pour obtenir une purée lisse.
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Ajouter le lait et l'oeuf battu à la purée de banane et bien mélanger.
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Ajouter ensuite de farine d'avoine, la farine d'amandes, la vanille, le bicarbonate et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
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Graisser le gaufrier avec de l’huile de coco, même s’il est anti-adhésif (vous voulez qu’il soit très chaud avant de commencer à faire les gaufres).
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Verser la pâte dans le gaufrier (en fonction de votre gaufrier et du nombre de gaufres que vous souhaites faire) et faire cuire jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes.
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Transférer dans une assiette et recommencer avec la pâte restante.
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Servir avec la demi banane restante coupée en tranches, des buckinis, les noix de pécan et du sirop d'érable. Déguster!
(ENGLISH VERSION)
Almond and Vanilla Waffles (3-4 small waffles)
Waffles :
– 1/2 very ripe banana
– 1/2 cup (120ml) almond milk
– 1 egg, lightly beaten
– 1/2 cup (45g) oat flour
– 1/4 cup (25g) almond flour
– 1/2 tsp vanilla powder
– 1/2 tsp baking powder
– 1/2 tsp coconut sugar (optional)
Toppings :
– 1/2 banana
– 1 small handful of pecans
– 1 tsp buckinis
– 1 tbsp maple syrup
Directions :
1. In a bowl, mash the banana with a fork until smooth.
2. Add almond milk, egg and mix well.
3. Add flours, vanilla, baking powder and sugar and stir until well combined.
4. Coat a waffle iron with coconut oil (you want it to be completely pre-heated).
5. Pour desired amount of batter over the waffle maker (depending on your maker) and cook until golden and crispy.
6. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.
7. Top with the other half of the banana, pecans, buckinis and syrup. Enjoy!
Toujours de bonnes idées 🙂
Merci beaucoup Céline!
Bonne journée,
xx
C.
De jolies idées mais l’avoine contient du gluten ! Du coup attention car ces gaufres sont sûrement très bonnes mais pas gluten Free
Bonjour Aurélie,
Comme je l’ai indiqué dans le texte précédant la recette il faut choisir des flocons ou farine d’avoine certifiés sans gluten (que l’on trouve en magasins bios)!
Bonne journée,
Clémentine