Muffins à la Banane et aux Noix (sans gluten)

 

Ce n’est pas un secret, j’adore le banana bread! Ce goût subtile de banane, ce moelleux, ce fondant, un vrai délice! De plus, les combinaisons sont infinies : pépites de chocolat, noix, raisins secs, tout chocolat, … Il y en a pour tous les goûts!

Aujourd’hui je vous propose une version muffin, pratique pour un petit-déjeuner ou goûter à emporter, mais tout aussi gourmande! Pas de farine pour cette recette (et donc pas de gluten), cette version est faible en glucides, mais moelleuse et très aérée. J’ai ajouté dans la pâte un mélange de noix (noisettes et noix de pécan) pour plus de gourmandise et du croquant. Vous pouvez utiliser les oléagineux que vous souhaitez, ou ne pas en utiliser du tout, c’est à vous de voir!

 

 

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Muffins à la Banane et aux Noix
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
30 min
 
Type de plat: Goûter
Pour: 8 muffins
Ingrédients
  • 3 bananes (bien mûres)
  • 100 grammes de beurre de cacahuètes
  • 80 grammes de sirop d'érable
  • 2 oeufs
  • 120 grammes de poudre d'amandes
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 65 grammes de mélange de noix (ici noisettes et noix de pécan) (facultatif)
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C.

  2. Mettre les bananes coupées en tranches dans un saladier et écraser avec une fourchette jusqu’à obtenir une purée assez homogène. Ajouter ensuite le beurre de cacahuètes et le sirop d'érable et battre à l'aide d'un fouet.

  3. Ajouter ensuite les oeufs et battre pour bien incorporer.

  4. Ajouter la poudre d'amandes, la cannelle, la vanille, le bicarbonate et le sel et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

  5. Incorporer le mélange de noix hachées. 

  6. Verser la préparation dans des moules à muffins en silicone ou recouvert de papier sulfurisé.

  7. Faire cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

  8. Sortir du four et laisser refroidir 5-10 minutes. Déguster!

Notes

Se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur ou se congèle pour une conservation plus longue. 

Vous pouvez faire votre propre poudre d'amandes en mixant 120 grammes d'amandes environ 20 secondes à pleine puissance.

 

(ENGLISH VERSION)

Nutty Banana Muffins (8 muffins)

– 3 ripe bananas

– 1/3 cup + 1 tbsp (100g) natural peanut butter

– 1/4 cup (80g) maple syrup

– 2 eggs

– 1 1/4 cup (120g) almond meal

– 1 tsp cinnamon

– 1/2 tsp vanilla powder

– 1/2 tsp baking powder

– a pinch of salt

– 1/2 cup (65g) mixed nuts (I used pecans and hazelnuts / optional) 

Directions :

1. Preheat oven to 350°F/180°C.  Line or spray a muffin tray with liners

2. Place sliced bananas into a medium mixing bowl and mash with the fork until smooth. Add peanut butter and maple syrup and whisk to combine.

3. Then add eggs and whisk until smooth.

4. Add almond meal, cinnamon, vanilla powder, baking powder and salt and stir with a spatula.

5. Stir in chopped nuts.

6. Pour batter into muffin tray.

7. Bake in oven for 20 minutes or until golden and fully baked.

8. Let cool for 5-10 minutes. Enjoy

Note : You can keep it in fridge for about a week or freeze it for longer.

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