Ce n’est pas un secret, j’adore le banana bread! Ce goût subtile de banane, ce moelleux, ce fondant, un vrai délice! De plus, les combinaisons sont infinies : pépites de chocolat, noix, raisins secs, tout chocolat, … Il y en a pour tous les goûts!
Aujourd’hui je vous propose une version muffin, pratique pour un petit-déjeuner ou goûter à emporter, mais tout aussi gourmande! Pas de farine pour cette recette (et donc pas de gluten), cette version est faible en glucides, mais moelleuse et très aérée. J’ai ajouté dans la pâte un mélange de noix (noisettes et noix de pécan) pour plus de gourmandise et du croquant. Vous pouvez utiliser les oléagineux que vous souhaitez, ou ne pas en utiliser du tout, c’est à vous de voir!
Muffins à la Banane et aux Noix
Ingrédients
- 3 bananes (bien mûres)
- 100 grammes de beurre de cacahuètes
- 80 grammes de sirop d'érable
- 2 oeufs
- 120 grammes de poudre d'amandes
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 65 grammes de mélange de noix (ici noisettes et noix de pécan) (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre les bananes coupées en tranches dans un saladier et écraser avec une fourchette jusqu’à obtenir une purée assez homogène. Ajouter ensuite le beurre de cacahuètes et le sirop d'érable et battre à l'aide d'un fouet.
- Ajouter ensuite les oeufs et battre pour bien incorporer.
- Ajouter la poudre d'amandes, la cannelle, la vanille, le bicarbonate et le sel et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Incorporer le mélange de noix hachées.
- Verser la préparation dans des moules à muffins en silicone ou recouvert de papier sulfurisé.
- Faire cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Sortir du four et laisser refroidir 5-10 minutes. Déguster!
Notes
(ENGLISH VERSION)
Nutty Banana Muffins (8 muffins)
– 3 ripe bananas
– 1/3 cup + 1 tbsp (100g) natural peanut butter
– 1/4 cup (80g) maple syrup
– 2 eggs
– 1 1/4 cup (120g) almond meal
– 1 tsp cinnamon
– 1/2 tsp vanilla powder
– 1/2 tsp baking powder
– a pinch of salt
– 1/2 cup (65g) mixed nuts (I used pecans and hazelnuts / optional)
Directions :
1. Preheat oven to 350°F/180°C. Line or spray a muffin tray with liners
2. Place sliced bananas into a medium mixing bowl and mash with the fork until smooth. Add peanut butter and maple syrup and whisk to combine.
3. Then add eggs and whisk until smooth.
4. Add almond meal, cinnamon, vanilla powder, baking powder and salt and stir with a spatula.
5. Stir in chopped nuts.
6. Pour batter into muffin tray.
7. Bake in oven for 20 minutes or until golden and fully baked.
8. Let cool for 5-10 minutes. Enjoy
Note : You can keep it in fridge for about a week or freeze it for longer.
Wooowww ! Incroyable cette recette, j’ai remplacé les noix par de grosses pepites de chocolat , et c’etait divin. Super moelleux ! Un délicieux gout de banane et beurre de cacahouète puis le fondant des pépites de chocolat… j’en ai mangé 3 a la suite tellement c’était addictif ! Merci <3 Est-ce que pour conserver leur moelleux je dois les mettre au frigo ?
Hello! Merci pour ton message! Je suis super contente que ça t’ait plu! Avec des pépites de chocolat, j’adore!!
Oui je te conseille de les conserver au frigo pour qu’ils restent bien moelleux (avec du film alimentaire ou dans une boite pour éviter qu’ils prennent l’odeur/goût d’autres aliments)! Et après tu n’as plus qu’à les faire réchauffer au micro-ondes, four ou grille-pain avant de les déguster!
Bonne journée!
Clémentine