Apple Streusel Bread

Bonjour tout le monde!

Je vous propose aujourd’hui une recette de saison, un « Apple Streusel Bread »! S’il fallait définir l’Apple Streusel Bread je dirais que c’est la rencontre entre le pain d’épices et le crumble aux pommes. Autant dire une recette d’automne par excellence, très appréciée des gourmands!

(English version below)

Pour cette recette, j’ai utilisé des ingrédients plutôt simples mais très gourmands. Voici donc la liste des ingrédients dont vous allez avoir besoin pour réaliser votre Apple Streusel Bread :

• Des noix de pécan (vous pouvez les remplacer par des amandes ou des noisettes). J’utilise celles de chez Koro (code CLEMFOODIE pour 5% de réduction).
• du sucre de coco
• de la farine d’épeautre (que vous pouvez remplacer par de la farine de blé ou éventuellement d’avoine)
• du beurre de baratte. J’ai utilisé du beurre de baratte demi-sel mais vous pouvez utilisez du beurre de baratte doux. Dans ce cas, n’oubliez pas d’ajouter une pincée de sel! Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile neutre type huile de colza, ou encore de l’huile de coco désodorisée.
• des oeufs
• des épices! Un des éléments les plus important de cette recette. Ici de la cannelle (évidemment) et du mélange pour « pumpkin pie ». Ce mélange, très prisé aux Etats-Unis, est plus difficile à trouver en France. Pour ma part, j’utilise celui-ci. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez réaliser votre propre mélange avec de la cannelle avec du gingembre, du clou de girofle et de la noix de muscade. Par exemple, 4 c. à café de cannelle avec 1 c. à café de gingembre moulu, 1 c. à café de noix de muscade râpée, et 1/2 c. a café de clou de girofle en poudre. Conservez ensuite ce mélange dans un petit pot hermétique.
• du lait de vache ou végétal (plutôt neutre en goût comme celui d’amandes).
• et enfin des pommes, évidemment!

Maintenant, c’est à vous de jouer!

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Apple Streusel Bread

Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

45 min

Temps total

1 h 5 min

 

Type de plat: Goûter

Pour: 12 tranches

Auteur: Clemfoodie

Ingrédients

Streusel

• 50 grammes de sucre de coco
• 30 grammes de noix de pécan
• 45 grammes de farine d'épeautre
• 1 pincée cannelle
• 30 grammes de beurre de baratte demi-sel

Apple Bread

• 200 grammes de farine d'épeautre
• 100 grammes de sucre de coco
• 1 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de mélange pour "pumpkin pie"
• 1/2 c. à café de bicarbonate
• 2 oeufs bios
• 120 grammes de beurre de baratte demi-sel
• 60 ml de lait de vache ou d'amandes
• 2 ou 3 pommes (selon la taille)

Instructions

Streusel

1. Commencez par préparer le streusel. Pour cela, mélangez dans un saladier le sucre avec les noix de pécan hachées en tout petits morceaux (vous pouvez les mixer quelques secondes, mais attention il faut qu'il reste des morceaux), la farine et la cannelle.

2. Ajoutez ensuite le beurre mou et mélangez avec vos doigts pour obtenir du sable grossier (façon crumble). Réservez au frais.

Apple bread

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, les épices et le bicarbonate et mélangez bien. 

3. Ajouter ensuite le beurre mou, les oeufs et mélangez pour bien incorporer. Ajoutez ensuite progressivement le lait en mélangeant bien (ajuster la quantité si nécessaire) pour obtenir une pâte à cake homogène.

4. Lavez et éplucher les pommes et coupez les en cubes. Ajoutez les à la pâte et mélangez pour bien les incorporer.

5. Versez la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé (laissez de grands bords de papier sur les côtés du moule). Sortez le streusel du réfrigérateur et saupoudrez votre cake avec. Pressez légèrement pour qu'il adhère bien au cake. Repliez les bords du papier sulfurisé sur le cake pour éviter que le streusel ne brûle.

6. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte propre. Vous pouvez dépliez les bords de papier sulfurisé en fin de cuisson si le streusel n'est pas assez doré. 

7. Laissez refroidir une quinzaine de minutes et servez avec du yaourt nature ou de coco, de la purée d'oléagineux ou nature. Dégustez!

Apple Streusel Bread (12 slices)

Streusel :

• 50g (1/4 cup) coconut sugar
• 30g (1/4 cup) finely chopped pecans
• 45g (1/3 cup + 1 tbsp) spelt flour
• a pinch of cinnamon
• 2 tbsp salted grass-fed butter (if using unsalted butter add a pinch of salt)

Bread :

• 200g (1 + 3/4 cup) spelt flour
• 100g (1/2 cup) coconut sugar
• 1 tsp ground cinnamon
• 1 tsp pumpkin pie spice
• 1/2 tsp baking powder
• 2 organic eggs
• 120g (1/2 cup + 1/2 tbsp) salted grass-fed butter (if using unsalted, add a pinch of salt)
• 60ml (1/4 cup) milk (skim or almond milk)
• 2-3 apples (depending on the size)

Directions:

Streusel :

1. Place all ingredients except the butter into a mixing bowl and stir to combine.
2. Add  butter, and using your fingers, pinch it into the mixture until it looks like moist breadcrumbs. Refrigerate while you make the bread.

Bread :

1. Heat the oven to 180°C/350°F. Line a 9-by-5-inch loaf pan with parchment paper.
2. Place the flour, sugar, spices, baking powder into a large bowl and mix to break up any lumps.
3. Add the eggs lightly beaten and butter and stir until the flour is incorporated. Then slowly add the milk until you have a smooth batter.
4. Wash and peel the apples. Cut them into cubes and fold into the batter the apples until evenly combined.
5. Scrape the batter into the loaf pan, smoothing on top.
6. Remove the streusel from the refrigerator and, using your hands, sprinkle it over the top, then lightly press into the batter.
7. Bake for 45 minutes (middle rack) or until a toothpick comes out clean.
8. Let cool for 15 minutes. Serve on its own, with greek or coconut yogurt or nut butter. Enjoy!

Note : you can replace butter with vegetable oil (you may need to adjust the quantities). You can replace spelt flour with wholewheat or oat flour.