Bonjour à tous!
Vous connaissez ma passion pour la cuisine italienne, alors quoi de plus normal que d’essayer de faire une focaccia maison! J’adore la focaccia, c’est tellement moelleux et délicieux et avec de la burrata ou des tomates fraiches en été c’est un délice!
(English version at the end)
Cela fait quelques semaines que je teste différente recettes, temps de repos, etc. et je pense enfin avoir trouver LA recette! Facile à faire, elle est délicieuse et permet d’obtenir une focaccia super moelleuse et aérée.
Un autre avantage de la focaccia est qu’elle nécessite peu d’ingrédients pour sa réalisation :
- de la farine de blé type 00 avec un taux de protéines de 13 ou 14% (dans l’idéal, mais vous pouvez aussi utiliser de la t55 ou t65) ;
- de l’eau ;
- de la levure ;
- un peu de sucre ou de miel ;
- de l’huile d’olive ;
- du sel.
Et c’est tout! Vous pouvez ensuite agrémenter votre focaccia avec des herbes comme le romarin ou encore avec des olives ou des tomates! Mais la recette de base reste très simple. Vous pouvez d’ailleurs retrouver les étapes sur mon compte Instagram, dans mes stories à la une!
Alors maintenant, à vous de jouer!
- 20 grammes de levure fraîche de boulanger (ou 8g de levure sèche)
- 550 grammes de farine de type 00 (taux de protéine de 13-14%)
- 320 ml d'eau tiède
- 10 grammes de sucre ( ou miel)
- 50 grammes d'huile d'olive + 3 c. à soupe
- 7 g de fleur de sel ou cristaux de sel + une grosse pincée
- romarin ou thym frais
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Dans un saladier ou le bol de votre robot, mélangez la farine et la levure. Ajoutez l'eau, le sucre et l'huile et pétrissez (à la main ou au robot) pendant au moins 5 minutes.
Attention, certaines levures sèches doivent être d'abord mélangées avec l'eau et le sucre et doivent reposer 15 minutes avant d'être mélangées à la farine. Lisez bien les instructions sur l'emballage.
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Ajoutez ensuite le sel, puis pétrissez encore pendant 5-10 minutes.
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Badigeonnez un saladier d'huile d'olive et placez la pâte dedans. Couvrez d'un torchon (ou d'un film) et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30 (ou plus si la pâte n'a pas doublé de volume).
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Dégazez. Si vous préparez la pâte la veille, vous pouvez mettre la pâte dans un saladier au frais et laissez toute la nuit au frigo.
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Huilez un plat puis transférez-y la pâte à focaccia. Repliez-la plusieurs fois sur elle-même pour former une sorte de rectangle.
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Couvrez et laissez pousser au moins 45 min, il faut que la pâte ait de nouveau doublé de volume.
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Badigeonnez généreusement votre focaccia d'huile d'olive puis enfoncez vos doigts dans la pâte pour former de petits trous/puits. Ajoutez une grosse pincée de fleur de sel et le romarin.
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Enfournez à 220°C chaleur statique et faites cuire la focaccia environ 25 minutes à mi-hauteur où jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
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Laissez tiédir légèrement, démoulez et dégustez!
La farine idéale pour la focaccia est de la farine de blé type 00 avec un taux de protéine de 13 à 14% (13 ou 14g de protéines pour 100g de farine). Elle peut-être également appelé farine de force. Regardez dans les farines labellisées à pizza, généralement celles-ci sont riches en protéines.
En effet, ces farines avec un fort taux de protéines permettent une belle pousse avec de belles bulles.
Easy homemade focaccia
- one packet of active dry yeast (8g – 0.3 oz)
- 320ml luck warm water (38°C – about 100°F – 1 1/3 cup)
- 2 tsp of sugar
- 515g of strong white flour
- 70ml of olive oil + 3 tbsp (1/4 cup)
- 2 tsp of flaky salt or fleur de sel + a pinch
- fresh rosemary
Directions
- In a large mixing bowl or in the bowl of your stand mixer, add luck warm water and sugar and mix. Then add yeast, mix well and let sit for 10-15 minutes until it’s foamy.
- Set your hand mixer on low speed (2 or 3) and start kneading. Slowly add the flour and the olive oil.
- Continue kneading for 5 min then add the salt. Continue kneading for 5 more minutes.
- Grease a mixing bowl with 1 tbsp of olive oil and add the dough ball to it. Cover with a damp towel and let rise in a warm place for 1 hour and a half (or more if dough hasn’t double in size).
- Place the bowl with the dough in the fridge for at least 3 hours, up to 36 hours.
- Put your dough onto a mold. Push it with your hands to form a rectangle.
- Cover with a towel, place in a warm place and let rise for about 1h30 min, ideally 3-4 hours.
- Generously brush with olive oil and use your fingers to poke dents all over the dough. Add fresh rosemary and flaky salt on top.
- Preheat oven to 200°C/400°F and place your focaccia in the oven.
- Bake for 20-25 minutes or until golden (you can add more oil on top while it’s baking for a more golden, crispy, shiny top).
- Remove from oven, let cool a bit and enjoy!
Hello – quel modèle de robot utilises tu stp ? Je souhaites en acheter un et « etudie » le sujet…merci
Hello,
J’utilise le robot socle de SMEG! Je l’ai depuis environ 1 an maintenant et j’en suis très satisfaite!
Hello! Comment faire si çane mousse pas à la première étape 🙁
Hello!
Deux raisons possibles pour que ça ne mousse pas : l’eau et la pièce sont trop froids. Il faut mettre le bol dans un endroit à environ 25-30C et à l’abri des courants d’air. Près d’une fenêtre au soleil par exemple, ou alors faire chauffer le four à 50C, quand il a atteint la température l’éteindre, attendre un peu et placer le bol dedans.
L’autre raison est que l’eau était à plus de 40C et donc trop chaude et elle a tué la levure.
Bonjour, merci pour la réponse qui m’a bien aidé car je me trouve dans la même situation… Si l’eau a tué la levure, peut on quand réaliser la recette ou il vaut mieux recommencer l’étape ? Merci
Bonjour Catherine,
Si vous êtes certaine qu’elle est morte, il faut en effet recommencer.
En revanche, si la levure n’a pas moussé mais crépite légèrement (il faut tendre l’oreille) c’est qu’elle est bien vivante, et vous pouvez procéder à la réalisation de la pâte. Elle poussera bien !
Et si vous avez utilisé de la levure fraîche, l’étape 1 n’est pas nécessaire, il suffit de l’émietter directement dans le bol de votre robot, de mettre les autres ingrédients et de lancer le pétrissage.
Je m’y remets alors ! Merci
Recette au top! On s’est régalés ce soir, merci !
Merci beaucoup!!
Bonjour, cette recette à l’air délicieuse, bien envie de l’essayer!
est ce qu’il est possible de remplacer la farine de blé par une farine sans gluten?
Je n’ai qu’un robot magimix avec une lame petrin que je n’ai jamais essayé, mais il n’y a pas de vitesse progressive (juste une touche turbo) est ce que cela est adapté?
Un grand merci et encore bravo pour toutes ces recettes délicieuses, saines et faciles à faire!!!
Hello!
Merci beaucoup!
Alors je ne suis pas du tout spécialiste du sans gluten donc je n’ai pas testé. Mais avec un mélange de farine sans gluten spécial pain cela devrait fonctionner je pense.
Je n’ai pas de magimix donc je ne peux pas te dire, regarde sur la notice du robot cela devrait être indiqué! Parce que le robot que j’utilise, il est uniquement possible d’utiliser la lame pour pétrir sur les vitesses 1 et 2!
Lina j’ai tenté avec mon Magimix et la lame pétrin ça fonctionne très bien !!
Hello Clem j’ai testé ta recette lundi et on s’est régalés, même avec de la farine ordinaire ça fonctionne !! Merci je referai avec plaisir je recopie la recette dans les bests !!
Super, merci beaucoup Deborah!
Coucou Clem,
Si on décide de faire la pâte la veille.
Faut-il garder les 30 min de pousse quand on l’a dégazé avant de passer à la cuisson ?
Merci pour ton retour 🙂
Des bisous
Hello Coralie!
Oui, cela permettra d’avoir une focaccia bien moelleuse (sinon elle risque d’être un peu ratatinée) !
Bonjour,
Si l’on utilise de la levure fraîche, et qu’on saute l’étape 1, doit on mettre du sucre quand même dans le bol s’il vous plaît?
Bonjour,
Oui il faut mettre tous les ingrédients (dont le sucre) comme indiqué!
Recette testée hier. Vraiment très bonne, même si j’ai mis un peu trop de fleur de sel. Merci !
Merci beaucoup!
Bonjour,
Merci beaucoup pour la recette déjà essayée plusieurs fois !! Elle est géniale! Je me demandais s’il était possible de réaliser la pâte la veille ?
Merci par avance !
Bonjour Océane,
Merci! Oui c’est possible! Après la première pousse, il faut dégazer la pâte et la conserver au frais!
Je suis conquise par cette recette , j’ai préférer utilisé de la levure fraîche personnellement , les invités ont adorés et m’ont demandé la recette .
Légère, croustillante, moelleuse à la fois, une tuerie , merci beaucoup !!!!
Génial, ravie que ça ait plu!
Salut, c’est une recette pour combien de personnes environ ? Faut-il la diviser par deux si nous sommes 3/4 ?
Merci !
Bonjour,
Nous sommes 2 (+ 1 petit appétit) à la maison et elle dure tout juste la journée, donc pas besoin de réduire les quantités pour 3/4 personnes!
Merci beaucoup 🙂
Hello!
Je n’arrive pas à comprendre les étapes pour faire la pâte la veille ♀️
Pourrais tu me les expliquer ?
Merci beaucoup !
Hello!
Les étapes restent identiques, après la première pousse de 2h, je dégaze et la laisse au frigo toute la nuit, avant de reprendre à l’étape suivante le lendemain!
Bonjour, je suis étonnée d’avoir 3 étapes de pousse, une après pétrissage, une au frigo, et un dernière avant cuisson.
Quel est l’intérêt de ces 3 pousses ?
C’est peut être moi qui ai mal compris ♀️
On verra bien dans 2 heures (c’est ma dernière pousse avant cuisson)
Bonjour,
Il n’y a que deux pousses, celle après le pétrissage et au frigo est la même. La partie au frigo peut être supprimée si vous souhaitez une version plus rapide, cependant, la foccacia sera moins aérée/la pâte fera moins de bulles.
J’adore……
Merci beaucoup!