Je vous ai sollicité plusieurs fois ces dernières semaines pour vous demander quels types de recettes vous aimiez le plus, et il est vrai que la réponse qui est le plus revenue est « avec des légumes de saison ». Alors aujourd’hui, je vous propose une recette aux couleurs de l’hiver avec cette purée de potimarron et Saint Jacques au beurre de sauge!
Les courges sont un peu les stars de l’automne/hiver. Elles sont nombreuses, ce qui permet de varier les plaisirs, et peuvent se cuisiner de nombreuses façons (purées, gratins, gnocchi, soupes, sauce pour les pâtes, quiches ou même en version sucrée!).
Et c’est également la saison des Saint-Jacques ! En effet, en France, la pêche est autorisée d’octobre à la mi-mai, donc profitez-en!
Pour cette recette, peu d’ingrédients et rien de bien compliqué : du potimarron, du sel, du poivre, du beurre, des Saint-Jacques, de l’ail et de la sauge! Pour une version sans lactose, n’hésitez pas à remplacer le beurre par de l’huile d’olive. Et si vous n’êtes pas fan de la sauge, pourquoi ne pas utiliser du persil à la place? 😉
J’ai utilisé ici du potimarron pour la purée mais de la courge butternut ou encore kabocha feront parfaitement l’affaire!
Alors maintenant, à vous de jouer!
- 1 petit potimarron (400-500g)
- 2 noix de beurre demi-sel
- 2 gousses d'ail
- 1 filet d'huile d'olive
- 12 Saint-jacques fraîches
- 10 feuilles de sauge
- sel & poivre
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Coupez le potimarron en petits cubes, émincez l'ail et et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce que la courge soit bien tendre, soit environ 20 minutes.
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Puis, faites chauffez une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive.
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Quand la poêle est chaude, ajoutez les Saint-Jacques et faites les revenir environ 3 minutes sur la première face.
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Retournez les saint-Jacques, ajoutez une noix de beurre et les feuilles de sauge et faites cuire 2-3 minutes supplémentaires en arrosant.
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Quand la courge est cuite, écrasez-la en purée avec un écrase-purée ou au blender avec la noix de beurre. Salez et poivrez à votre convenance.
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Servez la purée dans des bols, ajoutez-y les Saint-Jacques au beurre de sauge. Salez et dégustez!
ENGLISH VERSION
Pumpkin puree and sage butter scallops (serves 2)
- 1 small pumpkin
- 2 knobs of butter
- 2 garlic cloves
- 14 scallops
- 10 sage leaves
- salt & pepper
Directions
- Peel the pumpkin and cut it into cubes. Steam them until soft, about 20 to 25 minutes.
- In the meantime, mince the garlic cloves.
- Then, heat a pan over high heat with 1 knob of butter and sage leaves (save a few for dressing).
- Once is hot, reduce heat to medium-high, add garlic and sautée for 1-2 minutes.
- Then add the scallops and cook them for 3-4 minutes on each side or until golden.
- When the pumpkin cubes are soft, mash them with the remaining knob of butter. Add salt & pepper to taste.
- Serve puree into bowls, add scallops and sage butter on top. Enjoy!
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