La saison des asperges est enfin là, il était donc temps que je vous partage (enfin!) sur le blog cette délicieuse recette de tarte rustique aux asperges vertes !
Vous connaissez mon amour pour les tartes rustiques : elles sont faciles à réaliser, délicieuses, ne nécessite pas de moule et sont tellement jolies, alors que demander de plus!
On reste dans la simplicité avec cette recette, les asperges seront juste badigeonnées avec un peu d’huile d’olive et de fleur de sel, et accompagner de fromage, type brie, pour les accompagner. En effet, j’ai préféré ne pas utiliser un fromage trop fort pour bien garder le goût des asperges ! Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des petits pois à cette recette.
Les ingrédients
Pour la pâte à tarte :
- de la farine de blé. Ici T65. Vous pouvez également faire un mélange T65 et T110, il vous faudra en revanche ajuster la quantité d’eau, la farine complète en absorbant plus. Si vous souhaitez réaliser une version sans gluten de cette pâte à tarte, je vous conseille d’utiliser une farine tout usage sans gluten, 1:1.
- du beurre demi-sel. J’utilise du beurre demi-sel dans toutes mes recettes car c’est ce que je préfère. Si vous utilisez du beurre doux, n’oubliez pas la pincée de sel pour la pâte!
- un oeuf. Je l’utilise ici en entier, mais il est également possible d’utiliser uniquement le jaune.
- de l’eau.
Pour la garniture :
- des asperges évidemment. Je les ai choisi vertes car ce sont mes préférées, et je les trouve plus adaptées que les blanches dans cette recette. En effet, étant plus petites, elles cuiront plus rapidement.
- du fromage. Je vous conseille ici un fromage type Brie (ou camembert, roucoulons, etc.) Le goût est prononcé et on sent donc bien le goût même après cuisson, cependant il n’est pas trop fort et ne prend pas le dessus.
- un jaune d’oeuf pour dorer la pâte ;
- et du thym frais.
Vous pouvez également ajouter des graines ou oléagineux sur les rebords de la pâte (sésame, amandes effilées, etc.) pour la touche gourmande et croquante.
Maintenant que cous savez tout sur cette tarte rustique aux asperges, à vous de jouer.
- 200 grammes de farine de blé T65
- 75 grammes de beurre demi-sel, froid
- 1 oeuf
- 30 ml d'eau froide
- 25 asperges vertes
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel
- 200 grammes de fromage type camembert, brie, roucoulons, etc.
- 1 jaune d'oeuf
- thym frais
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Au robot ou à la main, pétrissez ensemble tous les ingrédients de la pâte à tarte jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène. Filmez et placez au frais au moins 30 minutes.
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Préchauffez le four à 180°C, chaleur sole-voûte.
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Abaissez la pâte en un cercle d'environ 35cm, puis placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez la pâte avec la pointe d'un couteau.
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Coupez le fromage en tranches, et répartissez celles-ci sur le fond de tarte en laissant environ 5 cm au bord.
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Lavez les asperges, coupez les pieds (épluchez-les si nécessaire) et badigeonnez-les avec l'huile d'olive, puis ajoutez la pincée de fleur de sel.
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Répartissez les asperges sur le fond de tarte.
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Rabattez le bord de la pâte sur les asperges, puis dorez celui-ci avec le jaune d'oeuf battu.
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Enfournez dans le bas du four pour environ 35 min.
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Dégustez avec du thym frais et un filet d'huile d'olive!
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