Salade aux asperges blanches et parmesan

Bonjour à tous!

Je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette printanière, une salade aux asperges blanches et parmesan! Une recette simple et délicieuse comme je les aime, avec de bons ingrédients de saison : ici les asperges!

Vous l’avez sûrement remarqué, je suis plutôt asperges vertes que blanches. En effet, celles-ci sont en général plus fines (en taille), et un peu moins amers. Cependant, les asperges blanches sont plus fines en ce moment et je me suis donc laissée tenter!

Pour les accompagner, de bonnes petites pommes de terre primeur rôties (ici des pommes de terre de Noirmoutier), de la roquette, des oeufs mollets, des pignons et du parmesan.

Les ingrédients

Pour réaliser cette recette, il vous faudra :

• des asperges blanches. Vous pouvez les remplacer par des asperges vertes ou sauvages.
• des pommes de terre. Ici j’ai choisi la variété La Noirmoutier. Elles sont toutes petites, et j’adore les faire rôtir au four, elles sont très croustillantes. Vous pouvez remplacer les pommes de terre par un autre féculent comme les pois chiches ou encore une céréale comme le quinoa ou le petit épeautre.
• de la roquette. J’adore son petit goût acide. Vous pouvez la remplacer par des pousses d’épinard.
• des pignons de pin que vous ferrez griller. Vous pouvez les remplacer par des amandes effilées.
• des oeufs ;
• de l’huile d’olive ;
• de la moutarde fine extra-forte ;
• du vinaigre de cidre ;
• du miel ;
• du parmesan (ou fromage de chèvre frais, feta) ;
• du sel et du poivre ;
• de la menthe fraîche.

Maintenant que vous savez tout sur cette salade de printemps aux asperges blanches et parmesan, à vous de jouer!

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Recette de printemps aux asperges blanches et parmesan

Temps de préparation

10 mins

Temps de cuisson

40 mins

Temps total

50 mins

 

Type de plat: Déjeuner, Dîner

Mots clés: asperges, asperges blanches, parmesan, pignons de pin, pommes de terre, pommes de terre croustillantes, printemps, roquette, salade, salade printanière

Pour: 2 personnes

Auteur: Clemfoodie

Ingrédients

• 300 grammes de pommes de terre, ici La Noirmoutier
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de fleur de sel
• 12 asperges blanches
• 2 poignées de roquette
• 3 oeufs
• 25 grammes de pignons de pin
• 50 grammes de parmesan
• menthe fraîche

Vinaigrette

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de moutarde fine forte
• 1 c. à café de miel
• sel & poivre

Instructions

1. Préchauffez le four à 220°C, chaleur statique.

2. Coupez les pommes de terre en 2, dans un saladier, ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive et une grosse pincée de fleur de sel et mélangez.

3. Répartissez les pommes de terre sur une plaque de cuisson et enfournez à mi-hauteur pour environ 40 minutes.

4. Coupez les pieds des asperges et épluchez-les si nécessaire. Faites-les cuire à la vapeur environ 8-10 minutes.

5. Plongez les oeufs dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire 6 minutes et 30 secondes.

6. Faites revenir les pignons, à sac dans une poêle bien chaude, pendant 1 minutes.

7. Avec un économe, faites des copeaux de parmesan.

8. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette (en salant et poivrant à votre convenance).

9. Quand les pommes de terre sont cuites, dressez vos assiettes : roquette, pommes de terre, asperges, pignons, copeaux de parmesan et menthre fraîche.

10. Ajoutez la vinaigrette dessus et dégustez!