Bonjour à tous!
Avec le beau temps que vous avons eu ce weekend, je me devais de vous proposer une salade de printemps, fraîche et gourmande! J’espère qu’elle vous plaira 😉
Aller à la recettePour cette recette, je me suis inspirée de la classique et incontournable salade césar, en la mettant aux couleurs du printemps. En effet, vous pouvez y retrouver quelques uns des ingrédients iconiques de la salade césar : le poulet grillé, les croûtons, la moutarde et le parmesan (même si c’est du pecorino ici ;)), mais boostée avec des légumes de saison colorés!
Les ingrédients
Pour cette recette, j’ai utilisé :
- des pousses d’épinards ;
- des petits pois ;
- du concombre ;
- des radis ;
- du pecorino ;
- des filets de poulet ;
- de l’huile d’olive ;
- de la moutarde au miel ;
- de l’ail ;
- du jus de citron ;
- du pain ;
- du thym séché ;
- du basilic frais ;
- du sel et du poivre.
Mes conseils
Quelques conseils pour une salade réussie et sans prise de tête.
Je fais mariner mon poulet dans un mélange d’huile d’olive, d’ail, de jus de citron et de moutarde au miel pendant au moins 30 minutes (2 heures c’est l’idéal). Pour la moutarde au miel, j’utilise celle-ci (en grandes surfaces)que j’apprécie tout particulièrement. Je fais ensuite griller mon poulet à la poêle. Pour éviter que le poulet et sa marinade ne brûlent faites attention à ce que la poêle ne soit pas trop chaude !
L’idéal pour les croûtons c’est d’utiliser du pain un peu dur/rassis Les croûtons n’en seront que plus croustillants ! Et vous pouvez utiliser n’importe quel type de pain : baguette, pain aux céréales, de seigle, au levain, etc.
L’autre cuisson est celle des petits pois. Je les fais blanchir (cuire dans de l’eau bouillante) pendant environ 5-6 minutes avant de les rincer à l’eau très froide (vous pouvez aussi les plonger dans un saladier d’eau glacée). Ainsi vous gardez une certaine fermeté des petits pois (tout en étant bien cuits), et vous conservez également une belle couleur!
Enfin, pour le fromage, j’ai remplacé le traditionnel parmesan par du pecorino toscano. Celui-ci est différent du pecorino romano que l’on trouve plus communément. En effet, il est un peu plus doux et surtout moins salé! J’achète le mien à Grand Frais. Mais du parmesan fera aussi parfaitement l’affaire dans cette recette 😉
Maintenant que vous savez tout sur cette salade de printemps au poulet grillé, à vous de jouer! La fiche recette se trouve juste en dessous.
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- 2 filets de poulet environ 125-150g chacun
- 2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 filet pour la cuisson
- 1 c. à soupe de moutarde au miel
- ½ citron
- 2 gousses d’ail
- Sel et poivre
- 2 tranches de pain (au choix)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de thym séché
- 100 grammes de petits pois écossés
- 10-12 radis rouges
- 1/2 concombre
- 2 poignées de pousses d'épinards
- 40 grammes grammes de pecorino toscano (ou parmesan)
- basilic frais
- Sel & poivre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde au miel
- ½ citron
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Préparez le poulet : dans un bol mélangez l’huile, lamoutarde, le jus de citron ainsi que les zestes et l’ail écrasée. Ajoutez lesfilets de poulet, salez, poivrez et mélangez bien qu’ils soient bien imprégnés.Réservez au frais 30 minutes minimum.
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Préparez les croutons : préchauffez le four à 200°C, chaleur traditionnelle.
Coupez les tranches de pain en cubes, ajoutez l’ail écrasé, l’huile et le persil et mélangez bien. Répartissez dans un plat et enfournez pour 15-20 minutes.
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Faites bouillir une grande casserole d'eau, plongez-y les petits pois et faites les cuire 5-6 minutes (goûter pour vérifier que la cuisson vous convient). Rincez ensuite à l'eau bien froide.
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Coupez le concombre et les radis en tranches fines.
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Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec le filet d’huile. Ajoutez les filets de poulet marinés et faites-les cuire environ 5minutes de chaque côté, qu’ils soient grillés et cuits à cœur. Coupez ensuite les filets en morceaux.
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Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
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Dressez vos assiettes : mélangez les pousses d'épinards avec les petits pois froids, le radis et le concombre. Ajoutez dessus les croûtons et les morceaux de poulet. faites des copeaux de pecorino avec un économe dessus, ajoutez la sauce, salez, poivrez et ajoutez quelques feuilles de basilic frais. Dégustez!
L’ajout des petits pois est une très bonne idée dans une salade, je n’y avais jamais pensé. Merci pour la recette !
Merci beaucoup! J’espère que vous aurez l’occasion de tester! Et avec plaisir pour la recette 😉