La recette du jour est une recette de transition entre l’hiver et le printemps. En effet c’est un plat réconfortant et doudou, mais auquel j’ai ajouté un produit de saison, l’ail des ours : des pâtes orzo façon risotto avec des champignons, de l’ail des ours et un oeuf poché!
Si vous ne connaissez pas l’ail des ours, il s’agit d’une sorte d’ail sauvage, une plante herbacée qui e présente sous forme de feuilles fines et longues (et ne ressemble donc pas du tout à des gousses d’ail). Les feuilles (qui ont un goût d’ail, mais plus léger) se mangent crues ou cuites, en salade, omelette, quiche, risotto, pesto, etc. Et pour ma part, j’en trouve dans mon magasin Grand Frais!
Si vous ne trouvez pas d’ail des ours, j’ai mis les substitutions possibles dans les notes de la recette, de même que pour le fromage. Alors maintenant, à vous de jouer!
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 140 grammes de pâtes orzo *
- 300 ml de bouillon de légumes
- 8-10 champignons de Paris (selon la taille)
- 2 poignées d'ail des ours *
- 50 grammes de beaufort *
- sel & poivre
- 2 oeufs
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc
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Faites chauffer une casserole à feu vif avec l'huile d'olive.
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Quand elle est chaude, ajouter l'ail et faites-le revenir 2 minutes. Ajoutez ensuite les pâtes orzo et faites-les revenir 1 min.
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Ajoutez ensuite les 3/4 environ du bouillon de légumes ou assez pour que les pâtes soient recouvertes.
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Nettoyez les champignons et l'ail des ours, coupez les champignons en tranches et émincez l'ail des ours et ajoutez-les aux pâtes.
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Mélangez bien et faites cuire comme un risotto, en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon quand c'est nécessaire, pendant environ 10-12 minutes.
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Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole d'eau avec le vinaigre blanc.
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Cassez les oeufs dans des ramequins séparés.
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Quand l'eau frémit, faites un tourbillon dans la casserole avec une cuillère et versez l'oeuf au centre de ce tourbillon. Ne touchez plus à l'eau et laisser l'oeuf cuire 2 minutes. Sortez-le ensuite de l'eau avec un écumoire et placez-le sur une assiette avec du papier absorbant pour absorber l'excès d'eau.
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Répétez l'étape précédente avec le deuxième oeuf.
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Râpez le beaufort et ajoutez-le aux pâtes en fin de cuisson. Mélangez bien.
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Servez les pâtes orzo dans un bol, et placez l'oeuf dessus. Salez et poivrez à votre convenance. Dégustez!
*les pâtes orzo sont aussi parfois appelées pâtes riso (car elles ressemblent à des grains de riz) ou pâtes langue d’oiseau.
*vous pouvez remplacer l’ail des ours par des pousses d’épinard ou du kale.
*vous pouvez remplacez le beaufort par du comté ou du gruyère d’alpage.
English version
Orzo pasta risotto with mushrooms and wild garlic (serves 2)
Orzo risotto
- 1 tbsp olive oil
- 2 garlic cloves
- 140g orzo pasta
- 300ml vegetable stock
- 8-10 button mushrooms (depending on the size)
- 2 handfuls of wild garlic (you can replace it with baby spinach or kale)
- 50g of beaufort cheese (or comté, gruyère, etc.)
- salt & pepper
Poached eggs
- 2 eggs
- 1 tbsp white vinegar
Directions
- Heat a pan over high heat with olive oil.
- When it’s hot, add minced garlic cloves and cook for 2 minutes.
- Then add orzo pasta and cook for an additional minute.
- Cover with veggie stock and cook by stirring regularly and adding stock when necessary (about 10-12 minutes total).
- Clean mushrooms and wild garlic and mince both. Add them to the pasta and stir well.
- In the meantime, boil a 4-qt. saucepan of water. When boiling, add white vinegar and reduce heat to medium; using a slotted spoon, swirl water to create a whirlpool.
- Crack 1 egg into a small bowl and slide egg into water; poach until white is firm but yolk is still runny, about 3 minutes. Using slotted spoon, transfer egg to paper towels to drain.
- Repeat with the other egg.
- Grate beaufort cheese.
- When orzo pasta are al dente, add cheese and stir well.
- Top with poached egg and cracked pepper (you can add fresh herbs too) . Enjoy !
