Bonjour à tous!
La saison des asperges est enfin là, alors j’en profite un maximum! Aujourd’hui pour les mettre en valeur, j’ai choisi de les accompagner d’un houmous de pois chiches maison, d’oeufs mollets et de pignons grillés. Simple, rapide et délicieux!
Aller à la recetteCette recette de printemps peut être déclinée toute l’année avec des légumes de saison à la place des asperges, c’est tout simple et délicieux (pensez aux tomates cerises rôties en été, ou encore à de la courge en hiver).
Les ingrédients
Pour réaliser cette recette de houmous, asperges et oeufs mollets, il vous faudra :
- des pois chiches en conserve ;
- de l’huile d’olive ;
- du jus de citron ;
- de l’ail ;
- du cumin moulu ;
- de la purée de sésame (tahini) ;
- du sel et du poivre ;
- des asperges (vertes ou blanches) ;
- des oeufs ;
- des pignons de pin ;
- du thym frais.
Mes conseils
Je vous conseille vivement de faire voter houmous maison, c’est tout simplet et délicieux! Pour cela j’utilise des pois chiches en conserve, que j’égoutte, rince avant « d’éplucher ». Par cela j’entends enlever la petite pellicule qui se trouve sur chaque pois chiches. Cela permettre d’avoir un houmous plus crémeux. Le plus simple pour cela est de frotter délicatement les pois chiches rincés dans un torchon.
Dans mon houmous, je mets les classiques jus de citron, huile d’olive, ail, cumin, et purée de sésame. Vous pouvez remplacer le cumin par une autre épice si vous le souhaitez. Et si vous n’aimez pas l’ail frais, remplacez par de l’ail semoule ou en poudre.
J’ai choisi ici des asperges vertes (mes préférées) mais les asperges blanches sont également parfaites pour cette recette ! Pour les vertes, je coupe le pied et je les écussonne, c’est à dire que j’enlève, avec un couteau, les petites écailles qui se trouvent le long de la tige. Si vous utilisez des asperges blanches, je vous conseille d’éplucher la tige.
Enfin, pour l’accompagnement, des oeufs mollets (6 minutes et 30 secondes de cuisson dans l’eau bouillante) et des pignons grillés. Vous pouvez remplacer ces derniers par des amandes effilées si vous le souhaitez par exemple, et aussi ajouter un peu de feta en morceaux ou pourquoi pas de l’halloumi grillé!
Maintenant que vous savez tout sur cette recette de houmous, asperges et oeufs mollets, à vous de jouer! La fiche recette se trouve juste en dessous!
La vidéo de cette recette se trouve sur mon compte Instagram.
Houmous, asperges et oeufs mollets
Ingrédients
Houmous :
- 1 boîte de conserve de pois chiches (400g net – 240g égouttés)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 gousse d’ail (ou ail semoule/en poudre si tu n’aimes pas le goût de l’ail frais)
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- Sel & poivre
- 1 c. à soupe bombée de purée de sésame (tahini)
Asperges et accompagnement :
- 10 asperges vertes ou blanches
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 3 œufs
- 25 grammes de pignons de pin
- Thym frais (ou ciboulette, persil, etc.)
Instructions
- Égouttez puis rincez les pois chiches et frottez-les avec un torchon pour enlever la pellicule/peau.
- Dans un mixeur, ajoutez les pois chiches, l’huile, le jus de citron, l’ail, le cumin, la purée de sésame, sel et poivre et mixez jusqu’à obtenir un houmous crémeux (si c’est trop épais ajoutez plus d’huile ou un peu d’eau). Réservez.
- Coupez les pieds des asperges puis écussonnez-les (ou épluchez-les si elles sont blanches).
- Faites chauffer une poêle avec le filet d’huile à feu vif. Ajoutez les asperges, salez et faites cuire, à feu moyen-vif pendant 8-10 min (ajoutez un peu d’eau si ça attache).
- Pendant ce temps, faites chauffer une casserole d’eau. Quand l’eau bout, ajoutez y les œufs et faites les cuire 6min et 30 sec. Plongez-les ensuite dans un grand bol d’eau glacée avant de les écaler.
- Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites revenir les pignons 2-3 min qu’ils soient dorés.
- Dressez les assiettes : houmous, asperges, oeufs coupés, pignons, thym frais, sel (ici pimenté) et poivre. Dégustez!
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