Bonjour à tous!

Le printemps est enfin là et avec lui l’un de mes légumes préférés, l’asperge! Aujourd’hui je vous la propose accompagnées de pommes de terre tapées, oeuf mollet et feta. Une recette simple et délicieuse!

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J’adore les pommes de terre tapées, vous pouvez d’ailleurs retrouver de nombreuses recettes sur le blog avec des légumes de toutes les saisons. Elles sont croustillantes et sont aussi bonnes chaudes qu’en salade. Aujourd’hui je vous propose de les déguster chaudes avec des bonnes asperges vertes revenues à l’ail !

Les ingrédients

Pour réaliser cette recette de pommes de terre tapées, asperges et oeuf mollet, il vous faudra :

des pommes de terre. Ici de Noirmoutier, je les apprécie particulièrement pour cette recette car elles sont petites et rondes.
de l’huile d’olive ;
du sel et du poivre ;
de l’ail ;
des asperges vertes ;
de l’aneth ;
du miel ;
de la feta ;
des amandes effilées ;
des oeufs.

Mes conseils

pour les pommes de terre tapées, la cuisson se déroule en 2 étapes. Tout d’abord une cuisson à l’eau pour obtenir des pommes de terre bien cuites que vous pourrez écraser facilement. Et ensuite, une cuisson au four pour qu’elles deviennent bien dorées et surtout croustillantes ! Ici j’ai fais simple en les agrémentant uniquement d’huile d’olive et de sel, mais si vous le souhaitez, n’hésitez pas à ajouter des épices ou condiments de votre choix (paprika, herbes séchées, etc.)

J’ai choisi les asperges vertes pour cette recette car ce sont mes préférées, mais aussi car elles sont plus adaptées à une cuisson à la poêle (que je souhaitais ici). D’ailleurs, en parlant de cuisson à la poêle, je les fais tout simplement revenir avec une peu d’huile et d’ail pendant environ 8 min. Il faudra adapter le temps de cuisson à la taille et à l’épaisseur de vos asperges mais aussi selon vos préférences : enlever 1 à 2 minutes si vous les préférez bien croquantes, ajoutez 2 minutes si vous les préférez bien tendres !

Pour accompagner mes pommes de terre et mes asperges, le classique oeuf mollet dont je ne me lasse pas, un peu de miel chaud pour relever les légumes, de la feta, de l’aneth et un peu de sel pimenté. A vous de varier cet accompagnement selon vos goûts et ce que vous avez dans votre frigo : copeaux de parmesan à la place de la feta, persil ou ciboulette pour remplacer l’aneth, etc.

Maintenant que vous savez tout sur cette recette de pommes de terre tapées, asperges et oeuf mollet, à vous de jouer! La fiche recette se trouve juste en dessous.

La vidéo de cette recette est disponible sur mon compte Instagram.

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