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Cookies Paléo aux Pépites de Chocolat

30 avril 2017 by Clemfoodie 4 Comments

Il y a environ deux semaines de cela, j’ai reçu un e-mail absolument adorable de Rachel qui me disait combien elle aimait mes recettes. Ce genre de message me touche énormément et me conforte dans l’idée de continuer ce que je fais. Mais Rachel avait aussi une petite demande à me faire, elle souhaitait savoir si je pouvais réaliser une recette de cookies paléo ou sans gluten avec de la farine de coco et de la purée d’amandes. Après quelques essais infructueux (que vous avez pu voir dans mes stories IG), j’ai enfin réussi à relever le défi (du moins je crois!) avec cette recette de cookies paléo aux pépites de chocolat.

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Soupe Pho Vegan

11 janvier 2017 by Clemfoodie 2 Comments

Vegan Pho (serves 2)

– 1 miso broth cube

– 1/4 tsp cinnamon

– 1/4 tsp ginger

– 1/4 tsp black pepper

– 1/4 tsp nutmeg

– 1 red onion

– 2 carrots

– 6-8 button mushrooms

– 2 handfuls broccoli florets

– 1 tofu block

– 4.5 oz (125g) rice noodles

– 1 lime

– Fresh parsley (or cilantro) leaves

– Fresh mint leaves

Directions :

1. Bring a pot of water to a boil. When boiling, add miso broth and spices.

2. Wash and cut vegetables and add to the pot. Let boil for 5-6 minutes. Then add tofu cut into cubes and let boil for another 5 minutes.

3. Finally add the rice noodles to the pot and cook according to package directions (mine cooked in 6 minutes.

4. Transfer to bowls. Top with fresh parsley, fresh mint and lime slices. Enjoy!

Soupe Pho vegan (2 personnes)

– 1 cube de bouillon de miso (en magasin bio)

– 1/2 cuillère à café de cannelle

– 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices (poivre noir, clou de girofle, muscade et gingembre)

– 1 oignon rouge

– 2 carottes

– 6-8 champignons de Paris

– 2 poignées de florets de brocoli

– 1 bloc de tofu

– 125g de nouilles de riz

– 1 citron vert

– du persil (ou coriandre) frais

– de la menthe fraîche

Instructions :

1. Porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter le cube de bouillon miso et les épices.

2. Laver et couper les légumes. Les ajouter à la casserole et laisser cuire environ 5-6 minutes. Ajouter ensuite le tofu coupé en cubes et faire cuire 5 minutes.

3. Ajouter ensuite les nouilles de riz et les faire cuire selon les indications inscrites sur l’emballage (6 minutes pour moi).

4. Transférer dans des bols. Servir avec du persil et de la menthe fraîche et des tranches de citron vert. Déguster!

Burgers Méditerranéens Vegan

5 juin 2016 by Clemfoodie 2 Comments

Mediterranean burgers (serves 2)

Burgers :

– 2 burger buns (I use Food for Life Ezekiel buns)

– 1 zucchini

– 1 tomato

Patties :

– 120g canned chickpeas, drained and rinsed

– 1 medium bell pepper (yellow, orange or red)

– 1 red onion

– 15g oats

– salt & pepper

– 1 tsp oregano

– juice of 1/2 lemon

– small bunch parsley, chopped

– 1 tsp paprika

Pepper sauce :

– 1 medium red bell pepper

– 1 tsp tabasco

– 1 tsp sriracha

– juice of 1/2 lemon

– 1 tsp paprika

Directions :

1. Combine all patty ingredients in a blender and mix on high for 30 sec until well combined, set aside.

2. In the blender, combine all the pepper sauce ingredients and mix until it forms a sauce (add lemon juice if needed).

3. Heat olive or coconut oil in a frying pan until hot. Fry the patties for 5 mins each side, keeping the heat on medium-high.

4. Serve patties and sauce in buns with zucchini tagliatelles and tomato slices.

Burgers méditerranéens (2 burgers)

Burgers :

– 2 pains à hamburger (j’utilise ceux de la marque food for life)

– 1 courgette, en tagliatelles

– 1 tomate

Steaks :

– 120g de pois chiches en boîte, égouttés

– 1 poivron moyen (jaune, rouge ou orange)

– 1 oignon rouge

– 15g de flocons d’avoine

– selt et poivre

– 1/2 cc d’herbes de provence

– le jus d’1/2 citron

– un petit bouquet de persil, hâché

– 1/2 cc de paprika

Sauce au poivron :

– 1 poivron rouge de taille moyenne

– 1 cc de tabasco

– 1 cc de sriracha

– le jus d’1/2 citron

– 1/2 cc de parpika

Instructions :

1. Mettre tous les ingrédients pour les steaks dans un blender, et mixer à puissance maximum pendant environ 30 sec, jusqu’à obtention d’un appareil homogène, réserver.

2. Dans le blender , placer tous les ingrédients de la sauce au poivron et mixer jusqu’à obtention d’une sauce (rajouter du jus de citron si nécessaire).

3. Faire chauffer un peu d’huile d’olive ou de coco dans une poêle jusqu’à ce que celle-ci soit bien chaude. Faire cuire les steaks, environ 5 min sur chaque face, à feu moyen – fort (un peu à la façon de pancakes).

4. Servir les steaks et la sauce dans les petits pains avec les tagliatelles de courgette et des tranches de tomates.

Pancakes cacao et noix de coco

17 mai 2016 by Clemfoodie Leave a Comment

Cacao and coconut pancakes (approx. 6 small pancakes)

– 1/3 cup (40g) flour of choice (whole wheat, rice, oat… )

– 3 tbsp (20g) coconut flour

– 2 tbsp cacao powder

– 2 tbsp shredded coconut

– 1/2 tsp baking powder

– 1/2 tsp vanilla powder

– 1 tsp stevia or coconut sugar

– 1 egg

– 1/2 cup (110ml-120ml) almond milk

Directions :

1. In a bowl, mix dry ingredients.

2. Then, add the egg and mix well. Slowly add the almond milk and stir well. Batter will be thick.

3. Greased a nonstick skillet and heat it over medium heat (you want the pan to be completely pre-heated).

4. Pour desired amount of batter onto skillet (approx. 2 tablespoons to make small pancakes), and cook until golden, 1 minute on each side.

5. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.

Pancakes cacao et noix de coco (environ 6 petits pancakes)

– 40g de farine au choix (blé, avoine, riz…. )

– 20g de farine de coco

– 1 cs de cacao en poudre

– 2 cc de noix de coco râpée

– 1/2 cc de vanille en poudre

– 1 cc de stevia ou de sucre de coco

– une pincée de bicarbonate alimentaire

– 1 oeuf

– 110-120ml de lait d’amandes

Instructions :

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.

2.Ajouter l’oeuf et mélanger bien. Puis ajouter doucement le lait et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène et épaisse.

3. Huiler une poêle anti-adhésive et faire chauffer à feu moyen.

4. Verser la quantité désirée de pâte dans la poêle (1 cuillère à soupe environ pour des pancakes de petite taille), et faire cuire jusqu’à ce que les faces soient bien dorées, environ 1 minute de chaque côté.

5. Mettre dans un plat, et répéter l’opération avec la pâte restante .

Pancakes maca et noix de coco

9 mai 2016 by Clemfoodie 2 Comments

Maca and coconut pancakes (approx. 6 small pancakes)

– 1/3 cup (40g) flour of choice (whole wheat, rice, oat… )

– 3 tbsp (20g) coconut flour

– 1 tsp maca powder

– 2 tbsp shredded coconut

– 1/2 tsp baking powder

– 1/2 tsp vanilla powder

– 1 tsp stevia or coconut sugar

– 1 egg

– 1/2 cup (110ml-120ml) almond milk

Directions :

1. In a bowl, mix dry ingredients.

2. Then, add the egg and mix well. Slowly add the almond milk and stir well. Batter will be thick.

3. Greased a nonstick skillet and heat it over medium heat (you want the pan to be completely pre-heated).

4. Pour desired amount of batter onto skillet (approx. 2 tablespoons to make small pancakes), and cook until golden, 1 minute on each side.

5. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.

Pancakes maca et noix de coco (environ 6 petits pancakes)

– 40g de farine au choix (blé, avoine, riz…. )

– 20g de farine de coco

– 1 cc de poudre de maca

– 2 cc de noix de coco râpée

– 1/2 cc de vanille en poudre

– 1 cc de stevia ou de sucre de coco

– une pincée de bicarbonate alimentaire

– 1 oeuf

– 110-120ml de lait d’amandes

Instructions :

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.

2.Ajouter l’oeuf et mélanger bien. Puis ajouter doucement le lait et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène et épaisse.

3. Huiler une poêle anti-adhésive et faire chauffer à feu moyen.

5. Mettre dans un plat, et répéter l’opération avec la pâte restante .

Pizza végétarienne aux légumes

26 avril 2016 by Clemfoodie Leave a Comment

Veggie pizza (approx. 10”, serves 2) :

Dough :

– 1 cup whole-wheat flour (150g)

– 1 tsp dry active yeast

– 1/3 cup warm water (90°F/38°C)

– 1/2 tbsp olive oil (6g)

– a pinch of salt

– 1 tsp italian seasoning

Toppings :

– 1/3 cup ricotta cheese (85g)

– 2 tbsp milk (30ml)

– 1 big zucchini

– 15 cherry tomatoes

– thyme

– a handful of arugula

– fresh basil leaves

Directions :

1. Combine warm water and yeast in a mixing bowl, and stir to dissolve the yeast. Let sit for about 10 minutes or until bubbles form.

2. Add the flour, olive oil, italian seasoning, salt and yeast mixture to the bowl and mix until you’ve formed a shaggy dough.

3. Let the dough rise until doubled in bulk (about an hour at room temperature). Punch the dough to remove air, and let it rise again (for another hour).

4. Flatten the dough on a lightly floured surface or on baking paper. Flatten into a 10-inch round circle, flattening and stretching the dough.

5. Using a fork, push dents into the surface of the dough to prevent bubbling. Brush the dough lighlty with olive oil and let sit for 10 minutes (to prevent soggy dough).

6. In a small bowl, mix ricotta cheese and milk until well combined and spread on the dough.

7. Slice your zucchini in tagliatelles either using a peeler or a mandolin.

8. Add zucchini tagliatelles, cutted cherry tomatoes, and thyme on the pizza.

9. Bake in oven (at 375°F/180°C) for about 15 minutes.

10. Add arugula and fresh basil leaves and enjoy!

Note : for a lower carb version, I recommend using Bob’s red Mill low-carb baking mix

Pizza végétarienne aux légumes (environ 25 cm de diamètre, 2 personnes) :

Pâte à pizza :

– 150g de farine complète

– 3g de levure active sèche

– 90ml d’eau tiède (38°C)

– 1 cs d’huile d’olive

– une pincée de sel

– 1 cc d’origan ou herbes de provence

Garniture :

– 80g de ricotta

– 30ml de lait

– 1 grosse courgette

– environ 15 tomates cerises

– du thym

– une poignée de roquette

– des feuilles de basilic frais

Instructions :

1. Diluer la levure dans l’eau tiède, bien mélanger.Laisser reposer 10 minutes (des bulles doivent se former à la surface).

2. Dans un saladier, mélanger la farine, l’huile d’olive, l’origan,le sel et la mixture de levure. Bien pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.

3. Laisser reposer 1h à température ambiante pour que la pâte lève. Écraser la pâte avec votre poing pour retirer l’air et laisser reposer encore 1 heure.

4. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et d’un peu de farine, placer dans un moule adapté ou sur une plaque de cuisson.

5. Faire des trous à l’aide d’une fourchette dans la pâte et huiler légèrement la pâte à l’aide d’un pinceau. Laisser reposer 10 minutes (cela évitera que la pâte ne détrempe).

6. Dans un bol, bien mélanger la ricotta et le lait et étaler sur la pâte.

7. Couper la courgette en tagliatelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.

8. Répartir les tagliatelles, les tomates coupées en 2 et le thym sur la pizza.

9. Faire cuire au four pendant 15 minutes environ (180°C).

8. Ajouter la roquette, les feuilles de basilic frais et déguster!

Note : pour une version plus faible en glucides, je recommande l’utilisation de la farine Bob’s Red Mill « Low-carb baing mix »

Cinnamon-vanilla waffles / Gaufres cannelle-vanille

2 février 2016 by Clemfoodie Leave a Comment

Cinnamon-vanilla waffles (2 small square waffles or 1 big round waffle)

– 1/3 cup flour of choice

– 2 tbsp coconut flour

– 2 tbsp vanilla protein powder (optional, replace with 2 tbsp flour)

– 1 tsp cinnamon

– 1/4 tsp vanilla extract

– 1 tsp coconut sugar or stevia

– 1/4 cup egg whites or 1 whole egg

– 1/2 ripe banane

– 1/4 cup almond milk

Directions :

1. Combine all ingredients in a a bowl and mix well.

2. Coat a waffle iron with coconut oil (you want it to be completely pre-heated).

3. Pour desired amount of batter over the waffle maker (depending on your maker) and cook until golden and crispy.

4. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.

Gaufres cannelle-vanille (2 gaufres rectangulaires ou 1 grande gaufre ronde)

– 30g de farine (au choix)

– 15g de farine de coco

– 15g de poudre protéinée (whey, vegan) saveur vanille (facultatif, remplacer par 15g de farine)

– 1/2 cc de cannelle

– 1 cc de sucre de coco ou de stevia

– 1/2 cc d’extrait de vanille

– 2 blancs d’oeuf (70g) ou une œuf entier

– 1/2 banane bien mûre

– 70ml de lait d’amandes

Instructions :

1. Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.

2. Graisser votre gaufrier avec de l’huile de coco, même s’il est anti-adhésif (vous voulez qu’il soit très chaud avant de commencer à faire les gaufres).

3. Verser la pâte dans le gaufier (en fonction de votre gaufrier et du nombre de gaufres que vous souhaites faire) etfaire cuire jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes.

4. Transférer dans une assiette et recommencer avec la pâte restante.