Il semblerait que vous appréciez tout particulièrement les recettes de banana bread et autres cakes, donc je reviens aujourd’hui avec une recette de banana bread à la noix de coco!  Un cake à la banane bien moelleux avec un goût intense de noix de coco, faible en glucides et riche en protéines.

En effet, pour cette recette, j’ai utilisé de la farine de coco (en magasin bio). Farine à faible indice glycémique, elle est également sans gluten, riche en protéines (16g/100g) et faible en glucides (22g/100g) et apporte un léger goût sucré de noix de coco, parfait pour cette recette! Et pour apporter encore plus de gourmandise, j’ai utilisé du beurre de cacahuètes à la noix de coco (acheté chez Bulk Powders). Si vous ne souhaitez pas vous servir de celui-ci, vous pouvez le remplacer par du beurre de cacahuètes classique et ajouter de la noix de coco râpée non sucrée (en gardant le même poids total, vous pouvez utiliser 80% de beurre de cacahuètes et 20% de noix de coco râpée). Et dessus, pour apporter du croustillant, j’ai parsemé le banana bread de copeaux de noix de coco (en magasin bio ou ici). Un délice qui ravira toutes les papilles!

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Banana Bread à la Noix de Coco

Temps de préparation

10 min

Temps de cuisson

40 min

Temps total

50 min

 

Type de plat: Goûter

Pour: 12 tranches

Ingrédients

Ingrédients humides

• 3 bananes de taille moyenne (bien mûres)
• 165 grammes de beurre de cacahuètes à la noix de coco
• 3 oeufs
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

Ingrédients secs

• 55 grammes de farine de coco
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 1 cuillère à café de cannelle

Garniture

• 30 grammes de chips de coco

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C et recouvrir un moule à cake avec du papier sulfurisé.

2. Mettre les bananes coupées en tranches dans un saladier et écraser avec une fourchette jusqu’à obtenir une purée assez homogène. Ajouter ensuite les autres ingrédients humides et bien mélanger, toujours à l’aide d’une fourchette.

3. Ajouter ensuite les ingrédients secs et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4. Verser la préparation dans le moule à cake. Saupoudrer avec les chips de coco, et recouvrir de papier sulfurisé (pour éviter que les chips de coco et de banane ne brûlent!)

5. Faire cuire environ 40-45 minutes où jusqu’à ce que le banana bread soit doré et ferme.
   

6. Sortir du four et laisser refroidir 5-10 minutes. Déguster!

Notes

Se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur ou se congèle pour une conservation plus longue. 

(ENGLISH VERSION) 

Coconut Banana Bread (12 slices)

Wet ingredients :

– 3 medium/large ripe bananas

– 2/3 cup (165g) coconut peanut butter

– 3 whole eggs

– 1 tbsp maple syrup

Dry ingredients :

– 1/2 cup (55g) coconut flour

– 1/2 tsp baking powder

– 1 tsp cinnamon

Toppings :

– 1/3 cup (25g) coconut chips

Directions :

1. Preheat oven to 350°F/180°C and line a loaf pan with parchment paper.

2. Place sliced bananas into a medium mixing bowl and mash with the fork until smooth. Then add other wet ingredients and mix with the fork until well combined.

3. Once well mixed, add dry ingredients and continue to mix.

4. Pour batter into the loaf ban. Sprinkle with coconut chips and cover with parchment paper (so it won’t burn!).

6. Bake in oven for 40-45 minutes or until golden.

7. Let cool  for 5-10 minutes. Enjoy!

Note : You can keep it in fridge for about a week or freeze it for longer.