Vous le savez maintenant, il y a deux choses que j’adore par dessus tout, les pancakes et le banana bread. Alors pourquoi ne pas combiner les deux? Et obtenir ainsi des pancakes façon banana bread moelleux à souhait, bien épais, et avec un léger goût sucré de banane. Il se pourrait bien que ce soit ma nouvelle recette préférée de petit-déjeuner!
Ici, j’ai utilisé des flocons d’avoine et de la farine d’amandes. Cette version est donc naturellement sans gluten, mais les flocons d’avoine permettent une bonne tenue des pancakes, et apportent un petit côté rustique que j’adore! La recette fonctionne aussi bien avec de la farine d’amandes qu’avec de la poudre d’amandes, à vous donc de faire votre choix (il faudra juste adapter un peu la quantité de lait d’amande que vous utilisez)! Je n’ai pas ajouté de sucre dans cette recette car je trouve que la banane suffit, mais libre à vous d’ajouter une cuillère à café de sucre de coco ou de sirop d’érable si vous préférez un goût plus sucré.
Dessus du chocolat noir fondu, car l’association avec la banane est un classique, des myrtilles pour la fraîcheur, et un peu de noix de coco et de sarrasin activé pour la gourmandise et le croquant! Vous pouvez aussi laisser libre cours à votre imagination pour d’autres associations, comme par exemple chocolat noir et framboises ou myrtilles et yaourt nature ou de coco!
Pancakes façon Banana Bread
Ingrédients
Pancakes
- 40 grammes de flocons d'avoine
- 30 grammes de farine ou de poudre d'amandes
- 1 banane
- 1 oeuf
- 100 ml de lait d'amande sans sucre ajouté
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 1/2 cuillère à café d'huile de coco
Garniture
- 25 grammes de chocolat noir
- 1 poignée de myrtilles
- 1 cuillère à café de sarrasin activé
- 1 petite cuillère à soupe de copeaux de noix de coco
Instructions
- Placer tous les ingrédients pour les pancakes (sauf l'huile) dans un mixeur et mixer environ 20 secondes, ou jusqu'à obtenir une pâte homogène (mais avec quelques morceaux de flocons d'avoine).
- Faire chauffer une poêle avec l'huile de coco à feu moyen.
- Verser la quantité désirée de pâte dans la poêle (2 grosses cuillères à soupe environ), et faire cuire jusqu’à ce que le pancake soit bien dorée, retourner et faire cuire l’autre face.
- Mettre dans un plat, et répéter l’opération avec la pâte restante.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes. Verser le chocolat sur les pancakes.
- Ajouter les myrtilles, la noix de coco et le sarrasin. Déguster!
(ENGLISH VERSION)
Banana Bread Oatmeal Pancakes (Serves 1)
Pancakes :
– 1/2 cup (40g) oats
– 1/3 cup (30g) almond meal or almond flour
– 1 banana
– 1 whole egg
– 1/2 cup (120ml) unsweetened almond milk
– 1/2 tsp vanilla powder
– 1/2 tsp cinnamon
– 1/2 tsp baking powder
– 1/2 tsp coconut oil
Toppings :
– 2 1/2 tbsp dark chocolate chips
– 1 small handful of blueberries
– 1 tsp buckinis
– 1 tbsp coconut flakes
Directions :
1. Combine all pancake ingredients (except coconut oil) in a food processor and process until smooth with a few chunky oat bites.
2. Grease a nonstick skillet with coconut oil and heat it over medium heat (you want the pan to be completely pre-heated).
3. Spoon 1 pancake worth of mixture into the pan. Flip when bubbles start to form.
4. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.
5. Melt chocolate in medium bowl in microwave or over saucepan of boiling water.
6. Add chocolate on top of pancakes, then add blueberries, buckinis and coco chips. Enjoy!
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