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Pain Maison Sans Gluten et Sans Céréales

21 mai 2017 by Clemfoodie 13 commentaires

 

(ENGLISH VERSION BELOW)

J’ai toujours voulu essayer de faire du pain maison, mais j’ai toujours été intimidée, de peur de ne pas réussir à avoir un pain aussi bon qu’à la boulangerie. Alors pour ma première tentative, j’ai décidé de réaliser un pain à la préparation facile, à la façon d’un cake, sans gluten et aussi sans céréales et donc paléo. 

Evidemment, ce pain ne ressemble pas un pain aux céréales classique, la croute est moins épaisse et la mie plus dense. Cependant, comme il est sans céréales, il est très léger et se digère facilement. Et il est encore meilleur grillé ou en tartines au four! Vous pouvez aussi varier les graines ou les incorporer directement dans la pâte pour une version plus rustique! Et pourquoi ne pas ajouter des noisettes entières, des noix ou des figues séchées!

Et vous, avez vous déjà essayé de réaliser du pain maison? Cette recette vous tente?

(Pour la recette j’ai utilisé la farine d’amandes Nu3 que vous pouvez retrouver ici)

 

 

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Pain Maison Sans Gluten
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
45 min
Temps total
1 h
 
Type de plat: Déjeuner, Dîner, Petit-Déjeuner
Pour: 12 tranches
Ingrédients
Ingrédients secs
  • 150 grammes de poudre d'amandes ou de noisettes (ou un mélange des 2)
  • 40 grammes de graines de lin moulues
  • 15 grammes de farine d'amandes ou de coco
  • 2 cuillères à soupe de psyllium
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
Ingrédients humides
  • 4 oeufs
  • 60 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 80 ml d'eau tiède
Garniture
  • 1 poignée de graines de tournesol (facultatif)
  • 1 poignée de graines de courge (facultatif)
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C.

  2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs.

  3. Ajouter ensuite les ingrédients humides, et mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Si la pâte est trop épaisse, ajouter de l'eau, si elle est trop liquide rajouter un peu de poudre d'amandes.

  4. Verser la préparation dans un moule à cake en silicone (je n'ai pas essayé avec d'autres types de moule). Ajouter ensuite les graines sur le dessus.

  5. Enfourner à mi-hauteur, et faire cuire pendant environ 45 minutes. Le pain est cuit quand la lame d'un couteau ressort propre.

  6. Sortir du four et laisser refroidir complètement. Trancher et déguster!

 

Recipe was inspired by Alexandra’s Grain Free Almond Coconut Bread Recipe, you can find it on her website In my Bowl

Homemade Grain-free Bread (12 slices)

Dry Ingredients :

– 1 1/2 cup (150g) almond or hazelnut meal (I used a mix of both)

– 1/4 cup (40g) LSA (or sub for ground flaxseed)

– 2 tbsp (15g) almond flour EU and US (or sub for coconut flour)

– 2 tbsp psyllium powder

– 1 tsp baking powder

– pinch of salt

Wet ingredients :

– 4 eggs

– 1/4 cup (60ml) olive oil

– 1 tbsp honey 

– 1 tbsp apple cider vinegar

– 1/3 (80ml) warm water

Toppings :

– 1 small handful sunflower seeds (optional)

– 1 small handful pumpkin seeds (optional)

Directions :

1. Preheat oven to 180°C/350°F.

2. In a large mixing bowl, combine all dry ingredients and mix well.

3. Then add wet ingredients and whisk until smooth and well combined. If it’s too thick, add more water, if too runny add more almond meal.

4. Pour into silicon pan, and then top with seeds.

5. Bake in oven (middle rack) for 45 minutes or until a toothpick comes out clean.

6. Let cool completely on a rack. Then slice, top with avocado or nut butter and enjoy!

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Classé sous :Déjeuners & Dîners, Petits-déjeuners, Recettes Balisé avec :almond, amandes, bread, breakfast, déjeuner, gluten-free, grain-free, homemade, lunch, pain, petit dejeuner, sans gluten

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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Andrea @ French Pressed Kitchen

    22 mai 2017 à 21 h 31 min

    Clemfoodie,

    Super de trouver un blog pour moi ou je peux practiquer mon francais!! Je viens de lancer mon site web cette annee et c’est super de voir d’inspiration qui vient de France!

    Répondre
    • Clemfoodie

      23 mai 2017 à 17 h 40 min

      Bonjour Andrea,
      Merci beaucoup! Je suis ravie que le site te plaise et que tu puisses y pratiquer ton français!
      Tu parles très bien, as-tu appris à l’école/université? J’ai vu sur ton site que tu étais francophile, j’espère qu’un jour nous pourrons nous rencontrer ici et parler cuisine 😉

      Bonne journée!
      C.

      Répondre
  2. carole schaeffer

    4 janvier 2018 à 20 h 33 min

    Bonjour, ton blog est super! j’aimerai essayer ce pain mais je n’ai pas de psyllium… est il obligatoire? merci beaucoup

    Répondre
    • Clemfoodie

      15 janvier 2018 à 14 h 04 min

      Bonjour Carole,

      Merci beaucoup!
      Oui le psyllium est nécessaire à cette recette, comme le pain est sans gluten il risque de ne pas se tenir sans!

      Bonne journée!
      C.

      Répondre
  3. Marie Charland

    10 mai 2019 à 22 h 37 min

    Je ne peux manger du miel et aucun autre sucre ..la recette peut elle fonctionner sans le miel???

    Répondre
    • Clemfoodie

      13 mai 2019 à 17 h 35 min

      Bonjour Marie,

      Je n’ai pas testé, mais je pense que ça devrait fonctionner !

      Répondre
  4. Senga Des MontAgnes

    13 janvier 2020 à 20 h 35 min

    Clémentine 🙂 <3 AlOhA <3 🙂 Ce Pain est Juste GRANDIOSE! "inrratable , facile à faire, vite fait, MERCI INFINIMENT! Pour mon fils Autiste (+ TED + psychotique + Etc.) je cherche des recettes sans lait, sans "colles" (pommes de Terre-Patates douces- pâtes-riz…) , sans sucres, sans Viandes des Animaux et sans céréales, le plus cru possible, il mange principalement des Fruits et des Légumes BioLogiques (à défaut d'en avoir des Naturelles!), des Jus de Fruits et Légumes maison, des Faux-mages maison…. Ton Pain : mon fils adore!! , en fait tout le monde adore! hihi ! 🙂 J'ai remplacé la farine d'Amandes ou de Coco (que je n'avais pas) par la Farine de Pois Chiches et les Graines de Lin moulues (que je n'avais pas) par la même quantité de Noisettes que j'ai moulu au blender 🙂 Je te souhaite une MèreVeilleuse Année 2020 🙂 <3 Namasté <3 🙂

    Répondre
    • Clemfoodie

      14 janvier 2020 à 9 h 39 min

      Merci beaucoup pour votre message! Je suis ravie que cette recette ait plu à toute la famille et à votre fils en particulier!
      Très bonne année 2020 également!

      Répondre
      • Senga Des MontAgnes

        15 janvier 2020 à 8 h 25 min

        <3 🙂 <3

        Répondre
  5. Buret

    16 février 2020 à 15 h 02 min

    Bonjour,
    Je viens de tester ton pain et je dois dire que je suis une grande fan!
    Très facile, rapide et agréable en bouche (j’ai pas résisté à tartiner ma tranche avec de la purée de cajou…. je dois dire que c’est une tuerie). Merci !!!!

    Répondre
    • Clemfoodie

      16 février 2020 à 15 h 06 min

      Hello!
      Trop contente que la recette t’ait plu!! Et le puree de cajou trop bon!

      Répondre
  6. Marion Cailleau

    8 novembre 2020 à 11 h 34 min

    Une magnifique recette de pain paléo!! La meilleure que j’ai testéee. J’ai donné la recette à plusieurs de mes amis qui ont tous testé et approuvé !

    Répondre
    • Clemfoodie

      9 novembre 2020 à 10 h 33 min

      Merci Marion, ravie que ça te plaise!

      Répondre

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Camembert rôti aux figues 🌿 une recette récon Camembert rôti aux figues 🌿 une recette réconfortante pour la rentrée 😋
Pour cette recette il te faudra : 
1 camembert
6-8 figues
1 c. à soupe de miel
25g de pistaches hachées (ou  6-7 noix sèches)
Du thym frais

Préchauffe le four à 180°C chaleur tournante.
Ouvre la boîte de camembert, retire le papier et place dans un plat adapté au four.
Avec un couteau, fais un quadrillage sur le camembert.
Ajoute les figues coupées en 4, le miel et les pistaches.
Enfourne pendant environ 15-20 minutes.
Ajoute le thym frais et sers avec du pain grillé et une salade verte!
Salade de courgettes et pois chiches grillés, pig Salade de courgettes et pois chiches grillés, pignons de pin et feta 🌿 j’adore ça 😋

Pour 2 personnes, il te faut : 
2 petites courgettes (de différentes couleurs)
1 boîte de pois chiches (240g égouttés) 
1 filet d’huile d’olive
1 c. à café de paprika fumé
1 pincée de fleur de sel
1 c. à café d’ail semoule 
1 c. à café de thym séché 
30 grammes de pignons
4 poignées de mesclun/pousses/etc.
50 grammes de feta
sel & poivre
menthe fraîche
Vinaigrette :
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de miel

Préchauffe le four à 190C chaleur traditionnelle. 
Coupe les courgettes en tranches et égoutte les pois chiches. 

Dans un saladier mélangé pois chiches, courgettes, huile d’olive et épices. Dispose sur une plaque recouverte de papier cuisson et fais cuire 20-25 min.

Fais chauffer une poêle à feu vif, ajoute les pignons et fais-les revenir environ 3 min à feu moyen-vif pour qu’ils soient dorés (attention à ce qu’ils ne brûlent pas).

Dans un petit bol, mélange les ingrédients de la vinaigrette.

Dresse les assiettes : mesclun, pois chiches et courgettes, feta et pignons. Ajoute la vinaigrette, la menthe, sale, poivre et déguste!
🇫🇷 La fameuse « tarte du samedi soir », 🇫🇷 La fameuse « tarte du samedi soir », facile et rapide! Depuis le temps que je la partage en stories, elle méritait bien une publication 😉

Pour 8 parts (la recette est aussi sur le blog avec tous mes conseils et substitutions possibles 😉) : 

Pâte à tarte :
185 grammes de farine (T110 ici)
50 grammes de beurre demi-sel, fondu
1 oeuf
25 ml d’eau
1 pincée de sel

Garniture :
4 c. à soupe de coulis ou purée de tomates
150 grammes de Beaufort (ou autre fromage au choix)
15-20 tomates cerises
basilic frais pour servir (ou thym frais ou séché)

Dans un saladier, mélange la farine avec le beurre fondu, l’oeuf, l’eau et le sel. Pétris jusqu’à obtenir une boule homogène (ajoute un peu de farine si nécéssaire). 
Réserve la pâte au frigo, 20-30 minutes minimum.

Pendant ce temps, prépare la garniture : râpe le fromage et coupe les tomates cerises en 2.
Quand la pâte a refroidi, abaisse-la sur une feuille de papier cuisson, en un rectangle d’environ 30x20cm, coupe les bords pour avoir un rectangle régulier.

Transfére sur une plaque de cuisson, et préchauffe le four à 190°C, chaleur sole-voûte (traditionnelle - PAS de chaleur tournante). 

Pique la pâte avec un couteau et étale dessus le coulis de tomates.
Ajoute ensuite le fromage râpé et les tomates cerises coupées.
Enfourne tout en bas du four pour environ 30-35 minutes.
Ajoute quelques feuilles de basilic frais (ou du thym) avant de servir et déguste (t’as le droit de couper des parts droites, pas comme moi ici 😂)
🇫🇷 Ma passion du moment, la feta au four en 🇫🇷 Ma passion du moment, la feta au four en feuilles de filo avec du miel 🍯 C’est hyper facile à faire, avec une feta fondante et des feuilles de filo croustillantes à souhait et la petite touche de miel pour la douceur 😋 à déguster à l’apéritif ou en plat avec une belle salade 🌿

Pour cette recette, il te faut (pour 2-3 personnes en plat principal) :
- 1 bloc de feta
- 2 feuilles de pâte filo
- huile d’olive
- sésame noir et blanc
- miel

Préchauffe le four à 180C, chaleur tournante.

Dispose 1 feuille de pâte filo sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonne généreusement d’huile d’olive.
Ajoute 2ème feuille par dessus et badigeonne également d’huile d’olive.

Place la feta sur les feuilles de filo, puis repli pour l’empaqueter.
Badigeonne le dessus d’huile, ajoute le sésame et enfourne pour 15 min. Si ce n’est pas assez grillé à ton goût, ajoute 1-2 min de cuisson sous le grill à 200C.

À la sortie du four ajoute un bon filet de miel et déguste! 
(La recette est aussi dispo sur le blog).
🇫🇷 Petit bol méditerranéen aux boulettes d 🇫🇷 Petit bol méditerranéen aux boulettes de poulet, courgettes, tomates et pois chiches pour bien finir la semaine 🌿😉 c’est simple et délicieux!

Pour 2 personnes :
- 2 (petites) courgettes (ici une blanche et une jaune)
- 1 boite de pois chiches (environ 265g égouttés)
- 300 grammes de tomates (cerises ou grappes)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café d’ail semoule ou en poudre
- 2 c. à café de thym séché
- 1/2 c. à café de cumin en poudre (facultatif)
- sel & poivre 

- 250-300 grammes de filets de poulet
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à café d’ail semoule ou en poudre
- 1 c. à café de paprika fumé
- huile neutre pour la cuisson 

- 8-10 olives (facultatif)
- menthe fraîche (ou basilic)

Préchauffe le four à 190°C, chaleur traditionnelle (statique pas tournante).
Coupe les courgettes en rondelles. 
Egoutte les pois chiches et rince-les. Epluche-les de préférence. Dans un saladier, mélange courgettes, pois chiches avec les 2/3 de l’huile et des épices. Sale et dispose sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne pour 12-13 minutes.

Coupez les tomates en 2 ou 4 (selon la taille). Dans le même saladier, ajoute les tomates avec le reste de l’huile et des épices. Sale. Ajoute-les sur la plaque avec les courgettes et pois chiches et fais cuire 12-13 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, prépare les boulettes. Dans un mixeur, place le poulet coupé en morceaux, le concentré de tomates, l’ail, le paprika, sale et poivre. Mixe jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Fais chauffer une plaque à feu vif (mais pas au maximum non plus) avec un fond d’huile. Humidifie tes mains et forme 8 à 10 boulettes.
Fais cuire les boulettes dans la poêle chaude, environ 1 min de chaque coté pour commencer, pour qu’elles soient bien dorées, puis ensuite à feu moyen-doux et à couvert, en les remuant de temps en temps, pendant environ 7-8 minutes où jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites à l’intérieur.

Coupe les olives en tranches. Quand tout est cuit, dispose dans un bol les courgettes, tomates, pois chiches et boulettes, ajoute les olives et la menthe fraîche et déguste!

La recette est aussi sur le blog!
🇫🇷 Salade fraîcheur au melon, nectarines et 🇫🇷 Salade fraîcheur au melon, nectarines et fromage de chèvre frais 🌿 la seule chose que j’ai envie de préparer en ce moment 🥵

Pour 2 personnes il te faudra (la recette est aussi sur le blog) :
- 1 petit melon 
- 1 mini concombre
- 2 nectarines (ici de vigne)
- 1 barquette de framboises
- 70g de fromage de chèvre frais (ou feta, mozzarella, burrata)
- menthe fraîche ou basilic frais
- sel (pimenté ici) et poivre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (ou de cidre)
- 1 c. à café de miel ou sirop d’érable 

Coupe le melon en 2, enlève les pépins et fais des billes avec une cuillère parisienne.
Coupe le concombre et les nectarines en tranches. 
Dans un petit bol, mélange huile, vinaigre et miel.

Assemble tes assiettes : concombre, melon, nectarines, framboises, fromage de chèvre émietté, vinaigrette, sel, poivre et menthe fraîche. Déguste avec du bon pain !

🇬🇧 Fresh summer salad made of melon, cucumber, nectarines, raspberries, goat cheese, fresh mint, olive oil, red wine vinegar and honey 🌿
Ce que j’ai cuisiné/mangé récemment 🍴 1. S Ce que j’ai cuisiné/mangé récemment 🍴
1. Salade de nectarines, tomates, mozza 🍑 
2. Crème de feta, courgettes, tomates et pois chiches rôtis 🌿
3. Salade de haricots verts, cerises, petit épeautre, fromage de chèvre frais et jambon cru 🍒
4. Mini courgettes et pois chiches grillés, roquette, fromage de chèvre frais, pignons grillés 🥒
5. Salade panzanella aux nectarines jaunes et nectavignes, tomates, oignons rouges, mozza et pistaches 🌿
🇫🇷 C’est le retour des fortes chaleurs, et 🇫🇷 C’est le retour des fortes chaleurs, et donc des salades fraîches! Salade de melon, concombre, nectarines, jambon cru et mozzarella 🌿 une valeur sûre en cette saison 😋🙌🏻

Pour 2 personnes (la recette est aussi dispo sur le blog) :

1 petit melon
2 mini concombres (ou 1 classique)
2 nectarines
250 grammes de mozzarella au lait de bufflonne (ici format ovoline)
4 tranches de jambon cru (ou bresaola/viande des grisons pour une version sans porc)
Poivre 
2 pincées de fleur de sel au piment d’Espelette (ou fleur de sel classique)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou classique)
menthe fraîche (ou basilic frais)

Coupe le melon en 2, retire les pépins puis fais des billes avec une cuillère parisienne.
Coupe les extrémités des mini concombres et fais des rubans à l’aide d’une mandoline (ou des rondelles simples).
Coupe les nectarines en tranches (retire la peau si tu le souhaite).
Mélange l’huile et le vinaigre.

Dresse tes assiettes : commence par le concombre, la nectarine, les billes de melon, le jambon en morceaux, la mozzarella en morceaux. Poivre et ajoute la fleur de sel.
Ajoute la vinaigrette et la menthe fraîche et déguste!

🇬🇧 Fresh summer salad with cantaloupe, cucumber, nectarines, mozzarella cheese and prosciutto 🌿
🇫🇷 Tarte rustique aux tomates cerises et à 🇫🇷 Tarte rustique aux tomates cerises et à l’Abondance 🌿 un classique estival 😋

Pour une tarte d’environ 26cm de diamètre (8 parts)

Pâte à tarte :
200g de farine (blé ou mélange sans gluten)
1 œuf
60g de beurre demi-sel fondu
25ml d’eau 
1 pincée de fleur de sel

Garniture :
800g de tomates cerises ou cocktail
1 filet d’huile d’olive
2 gousses d’ail
Thym frais
100g de fromage Abondance (ou Beaufort, Gruyère de France, Comté, tomme de brebis, etc.)
Fleur de sel
1 à 2 c. à soupe de moutarde 

Dans un saladier, mélange la farine avec l’œuf, le beurre fondu, l’eau et le sel jusqu’à obtenir une boule homogène. Filme et réserve au frais au moins 30 min.

Coupe les tomates en 2 ou 4. Place-les dans un saladier avec l’huile, l’ail pressé, le thym et le sel. Laisse dégorger une quinzaine de minutes.

Râpe le fromage.

Préchauffe ton four à 195C, chaleur traditionnelle / sole-voûte (pas chaleur tournante!).

Abaisse la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Place-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier. Étale dessus la moutarde en laissant 3-4 cm au bord.

Ajoute dessus le fromage râpé. 

Retire le jus des tomates (égoutte-les, tu peux garder le jus pour une vinaigrette) et étale-les sur le fromage.

Rabats les bords de la tarte et enfourne dans le bas du four pour environ 35min.
Déguste! 

Note : tu peux aussi ajouter un peu de chapelure ou de poudre d’amandes sur la moutarde pour absorber encore plus le jus des tomates.

🇬🇧 Cherry tomato galette 🌿
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