Soupe de Betterave, Butternut et Chèvre

Bonjour à tous!

Vous l’attendiez, la voici, enfin! Aujourd’hui je vous propose ma recette de soupe de betterave, courge butternut et chèvre frais. Cette soupe est parfaite avec le froid qui arrive, car non seulement elle est réconfortante, mais vous permettra aussi de faire le plein de vitamines!

(English version below)

Pour ceux qui se posent la question, aucun des deux légumes ne prend le dessus, les deux s’équilibrent bien, et le chèvre frais permet d’apporter de la douceur à cette soupe de betterave, butternut et chèvre! Et pour ceux qui ne seraient pas fan de betterave, l’avantage d’utiliser de la betterave crue et de la cuire vous-même, est qu’elle perd son goût terreux qui peut être désagréable.

Pour cette recette vous aurez besoin (pour 2-3 personnes) :

• D’une grosse betterave rouge crue (environ 500g) ;
• d’une petite courge butternut (environ 900g) ;
• du chèvre frais type Petit Billy ;
• un cube de bouillon de légumes bio ;
• de l’ail ;
• du poivre et du persil frais.

Pour accompagner cette soupe, j’ai ici ajouté du granola salé. Vous pouvez aussi l’accompagner de pain au levain grillé.

Bon appétit!

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Soupe de Betterave, Butternut et Chèvre

Temps de préparation

10 min

Temps de cuisson

35 min

Temps total

45 min

 

Type de plat: Déjeuner

Pour: 3 portions

Auteur: Clemfoodie

Ingrédients

• 1 cube de bouillon de légumes bio
• 1 c. à soupe de thym séché
• 1 grosse betterave (environ 500g)
• 1 petite courge butternut (environ 900g)
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de chèvre frais type Petit Billy
• poivre
• persil frais

Instructions

1. Dans une grande casserole ou fait-tout, portez un grand volume d'eau à ébullition et ajoutez le cube de bouillon et le thym.

2. Pendant ce temps, épluchez et coupez la betterave et la courge en petits morceaux. Epluchez également les gousses d'ail.

3. Placez les légumes et l'ail dans l'eau bouillante et baissez le feu (feu moyen). Faites cuire environ 35-40 minutes, où jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4. Placez les légumes cuits avec le chèvre frais et du bouillon dans un blender/mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une soupe bien onctueuse (adaptez la quantité de bouillon à la consistance souhaitée).

5. Poivrez et ajoutez du persil frais. Dégustez!

Beetroot, butternut squash and chèvre soup (serves 2-3)

• 1 vegetable stock cube
• 1 tbsp dry thyme
• 1 big raw beetroot (about 500g)
• 1 small butternut squash (about 900g)
• 2 garlic cloves
• 2 tbsp of fresh chevre (goat cheese)
• black pepper
• fresh parsley

Directions :

1. Bring a large pot filled with water to a boil and add the veggie stock cube and dry thyme.
2. In the meantime, peel and cut beet and squash into small cubes. 
3. Add veggie cubes and garlic cloves to the pot and reduce heat. Let cook for about 35-40 minutes or until tender.
4. Transfer veggies and garlic to a blender. Add veggie stock (quantity depends of the soup consistency you want) and fresh chevre. Blend until smooth.
5. Add cracked black pepper and fresh parsley on top. Serve with savory granola and toasted sourdough bread. Enjoy!