Pumpkin bread moelleux

 

Hello!

Je reviens aujourd’hui avec une recette automnale, un pumpkin bread moelleux et délicieux, bien réconfortant!

J’adore cette recette pour le goûter ou le petit-déjeuner. En le préparant à l’avance, plus de prises de tête le matin quand vous êtes pressés et que vous souhaitez un petit-déjeuner gourmand et rapide.

Par exemple, j’ accompagne ce pumpkin bread de faisselle (ou yaourt) avec quelques noix de pécan et un peu de miel chauffé! Mais vous pouvez aussi le déguster avec de la pâte à tartiner!

Pour la recette, rien de très compliqué. Il vous faudra :

• de la purée de potiron évidemment! Ici j’ai utilisé celle de chez Picard. Vous pouvez également la faire vous même en coupant votre potiron en cubes, en les faisant cuire à la vapeur environ 20-25 minutes puis en les mixant ;
• du sucre vanillé. Vous pouvez utiliser du sucre de canne + de la vanille en poudre (environ 1/4 de c. à café) ;
• du miel. Ici j’ai utilisé du miel bio de fleurs Rigoni di Asiago, très parfumé ;
• des oeufs ;
• de l’huile de coco (vous pouvez remplacer par une autre huile neutre, ou du beurre) ;
• de la farine tout usage ;
• des épices. Soit des épices pour « pumpkin pie » si vous en trouvez (vous pouvez en acheter sur internet ici) ou alors des épices pour pain d’épices.
• du bicarbonate alimentaire + un trait de jus de citron pour l’activer ;
• du sel.

Maintenant que vous savez tout, à vous de jouer!

 

 

 

Soft pumpkin bread (yields 12 slices)

• 1/2 cup + 1 tsp (125g) pumpkin puree
• 2 organic eggs
• 1/2 cup (110g) coconut oil
• 2 tbsp (24g) of vanilla cane sugar (if you can’t find some, just use 2 tbsp of cane sugar +1/4 tsp vanilla powder)
• 1/4 cup + 2 tsp (100g) honey 
• 1 tsp pumpkin pie spice
• 1 + 1/2 cup (200g) all-purpose flour
• 1/2 tsp baking soda + a squeeze of lemon to activate
• a pinch of salt

Directions :

1. Preheat oven to 180°C/350°F.
2. In a large bowl beat the eggs, then whisk in the pumpkin puree, melted coconut oil, the vanilla cane sugar, the honey and the pumpkin pie spice.
3. Slowly mix in the flour until smooth. Add salt and baking soda + lemon juice and stir well.
4. Transfer batter to a 9x5inch loaf pan lined with parchment paper. Bake for 30-35 minutes. The bread should be golden brown and firm to the touch when done, and a toothpick inserted should come out clean.
5. Let Let cool slightly before slicing and serving.
6. Enjoy with yogurt or nut butter!

You can keep it in the fridge up to 5 days.