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Cookies façon brownies (brookies)

6 novembre 2018 by Clemfoodie 17 commentaires

Bonjour tout le monde!

Je suis une grande fan de cookies (comme vous l’avez sûrement déjà remarqué), mais aussi de brownies (passion chocolat), alors pourquoi ne pas combiner les 2! Comme moi vous avez du voir beaucoup de recettes de cookies façon brownies sur internet, alors j’ai décidé de faire la mienne!

Ces cookies façon brownies, ou brookies, sont croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur (que demander de plus)! Et pas besoin d’ingrédients compliqués pour cette recette ! En revanche, libre à vous d’ajouter des pépites de chocolat, des morceaux de caramels mous (miam!) ou encore des noix ou noix de pécan.

J’espère que cette recette vous plaira autant qu’elle a plu chez moi, et que vous apprécierez ces petits cookies façon brownies bien réconfortants!

5 de 1 évaluation
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Brookies
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
12 min
Temps total
27 min
 
Type de plat: Dessert
Pour: 10 cookies
Auteur: Clemfoodie
Ingrédients
  • 200 grammes de chocolat noir dessert
  • 70 grammes de beurre demi-sel
  • 2 oeufs
  • 150 grammes de sucre de canne
  • 1/4 c. à café de vanille en poudre
  • 115 grammes de farine (blé T65 ou T80)
  • 25 grammes de maïzena (ou de cacao en poudre pour une version très chocolatée)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • fleur de sel
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).

  2. Coupez le chocolat et le beurre en morceaux, placez les dans une casserole et faites les fondre à feu doux-moyen jusqu'à obtenir une préparation bien homogène et brillante.

  3. Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre et la vanille. Ajoutez-y le chocolat et le beurre fondu et fouettez pour incorporer.

  4. Dans un autre saladier, mélangez la farine, la maïzena et la levure. Incorporez progressivement ce mélange à celui précédent (chocolat-beurre-oeufs-sucre) jusqu'à obtention d'une pâte à brownies bien crémeuse.

  5. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. A l'aide d'une cuillère à soupe, faites de petits tas de pâte sur la plaque (la préparation ne s'étale pas beaucoup, donc essayez de faire des tas ronds et assez réguliers!)

  6. Faites cuire au four pendant environ 12-14 minutes. Laissez tiédir, ajoutez une pincée de fleur de sel sur chaque cookie et dégustez!

Brookies (makes 10 big cookies)

  • 7 oz (200g) dark chocolate (I used 65% cacao chocolate)
  • 1/3 cup (70g) salted butter (you can also use unsalted butter and add a pinch of salt)
  • 2 organic eggs
  • 3/4 cup (150g) brown sugar
  • 1/4 tsp vanilla powder
  • 1 cup (115g) all-purpose flour
  • 2 tbsp (25g) cornstarch
  • 1/2 tsp baking powder
  • sea salt

Directions :

  1. Preheat oven to 180°C/350°F.
  2. Cut chocolate into small pieces and place into a saucepan with butter. Melt over low-medium heat until smooth and shiny.
  3. In a large bowl, whisk the egg with sugar and vanilla powder. Add in the chocolate and butter mixture by whisking.
  4. In another bowl, mix flour with cornstarch and baking soda (+ squeeze of lemon juice). Slowly add it to the previous (chocolate) dough. You’ll have a gooey brownie batter.
  5. Using a lightly greased cookie/ice cream scoop, form the cookies and place them on a baking sheet lined with parchment paper.
  6. Bake in oven for 12-14 minutes. Let cool for approx. 10 minutes. Add a pinch of sea salt on each cookie. Enjoy!

Note : If lactose intolerant, you can replace butter with ghee.

I haven’t tried with coconut oil, but It would certainly work.

You can also add chocolate chips, pecan, walnuts or pieces of caramel to the batter!

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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. dorothydancing

    7 novembre 2018 à 14 h 58 min

    Une tuerie :o) Je viens de les faire, j’ai utilisé de la farine complète d’épeautre et du sucre de canne clair non raffiné, un délice. Merci pour la recette

    Répondre
    • Clemfoodie

      7 novembre 2018 à 15 h 05 min

      Merci! Je suis ravie que la recette t’ait plu!!

      Répondre
  2. Mégane

    27 mars 2020 à 22 h 30 min

    Bonsoir, je vais tester ! 🙂
    D’après les photos, le cookie ne gonfle pas de trop pendant la cuisson. Conseillez-vous d’espacer vraiment la pâte sur la plaque de cuisson comme dans une recette classique de cookie ?
    Merci pour la recette, bonne soirée.

    Répondre
    • Clemfoodie

      27 mars 2020 à 22 h 40 min

      Bonsoir,

      Les cookies s’étalent très peu, il n’est donc pas nécessaire de les espacer autant que des cookies classiques!

      Bonne soirée,

      Répondre
  3. Audrey

    1 avril 2020 à 16 h 21 min

    Bonjour, conseillez vous de mettre au frigo la pâte avant de former les cookies et de les cuire ?

    Répondre
    • Clemfoodie

      1 avril 2020 à 16 h 48 min

      Bonjour,
      Non pas besoin! Sinon je l’aurais mis dans la recette 😉

      Répondre
  4. Baie

    12 avril 2020 à 18 h 37 min

    Bonjour, je peux mettre plus de farine si pas pas de maïzena ? Merci

    Répondre
    • Clemfoodie

      12 avril 2020 à 18 h 58 min

      Hello!
      Oui sans problème!

      Répondre
  5. Camille

    20 avril 2020 à 21 h 53 min

    Hello Clémentine,
    Est-ce que la recette fonctionne avec de la farine T45, ou bien il faut modifier quelques dosages ? merci beaucoup 🙂

    Répondre
    • Clemfoodie

      21 avril 2020 à 12 h 12 min

      Hello Camille,

      Oui sans problème, et les dosages seront les mêmes!

      Répondre
  6. Marie

    12 avril 2021 à 0 h 08 min

    Bonjour
    Quelques questions

    – 180°C chaleur tournante ou chaleur traditionnelle ?

    – A quel étage du four conseillez-vous de mettre la plaque ?

    – A la sortie du four, doit-on retirer tout de suite les cookie-brownies de la plaque pour couper la cuisson ou les laisser encore un peu dessus ?

    (Je dois paraître névrosée, mais c’est vrai que ça me « rassure » avant de me lancer )

    Mille mercis

    Marie

    Répondre
    • Clemfoodie

      12 avril 2021 à 9 h 25 min

      Bonjour Marie,

      Pour cette recette chaleur traditionnelle et à mi-hauteur dans le four (quand ce n’est pas le cas je précise), et non il faut les laisser tiédir sur la plaque. En effet, ils vont être encore un peu mou en sortant du four et vont durcir/cristalliser en refroidissant, si vous essayer de les enlever ils vont se casser.

      N’hésitez pas si vous avez d’autres questions, et bonne patisserie!
      Clémentine

      Répondre
      • Marie

        12 avril 2021 à 14 h 00 min

        Bonjour Clémentine
        Merci beaucoup pour cette réponse si rapide et complète, c’est super .
        Hâte de tester cette recette prochainement

        Répondre
    • Noemie

      8 janvier 2023 à 22 h 35 min

      Bonjour Clémentine,

      J’ai tenté à deux reprises de faire cette recette : au goût, un vrai délice !
      Toutefois, à chaque fois je me suis retrouvée avec une pâte assez compacte et collante… Loin de la texture que j’ai pu voir sur ton réel Instagram.

      Aurais-tu une idée de la raison pour laquelle j’obtiens une telle texture ? Je suis à la lettre la recette donc je ne comprends pas bien…

      Merci pour toutes tes recettes !

      Répondre
      • Clemfoodie

        10 janvier 2023 à 14 h 38 min

        Bonjour Noémie,

        Merci!
        La texture doit en effet ressembler à une pâte à cake donc collante mais onctueuse.
        Si tu suis la recette et les ingrédients à la lettre c’est difficile à dire sans avoir vu la pâte, si tu as une photo n’hésite pas à me l’envoyer! En général les différences de texture peuvent être le résultat d’une farine différente, d’un sucrant ou de sa quantité si on le/la modifie, etc.

        Bonne journée!
        Clémentine

        Répondre
  7. Graine de blé noir

    10 mars 2025 à 15 h 18 min

    Je l’ai déjà faite 2 fois, je crois que je tiens là LA recette de cookies tels que je les préfère. Un grand merci pour cette recette !

    Répondre
    • Clemfoodie

      10 mars 2025 à 15 h 19 min

      Merci beaucoup! Je suis ravie qu’elle plaise autant!

      Répondre

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Camembert rôti aux figues 🌿 une recette récon Camembert rôti aux figues 🌿 une recette réconfortante pour la rentrée 😋
Pour cette recette il te faudra : 
1 camembert
6-8 figues
1 c. à soupe de miel
25g de pistaches hachées (ou  6-7 noix sèches)
Du thym frais

Préchauffe le four à 180°C chaleur tournante.
Ouvre la boîte de camembert, retire le papier et place dans un plat adapté au four.
Avec un couteau, fais un quadrillage sur le camembert.
Ajoute les figues coupées en 4, le miel et les pistaches.
Enfourne pendant environ 15-20 minutes.
Ajoute le thym frais et sers avec du pain grillé et une salade verte!
Salade de courgettes et pois chiches grillés, pig Salade de courgettes et pois chiches grillés, pignons de pin et feta 🌿 j’adore ça 😋

Pour 2 personnes, il te faut : 
2 petites courgettes (de différentes couleurs)
1 boîte de pois chiches (240g égouttés) 
1 filet d’huile d’olive
1 c. à café de paprika fumé
1 pincée de fleur de sel
1 c. à café d’ail semoule 
1 c. à café de thym séché 
30 grammes de pignons
4 poignées de mesclun/pousses/etc.
50 grammes de feta
sel & poivre
menthe fraîche
Vinaigrette :
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de miel

Préchauffe le four à 190C chaleur traditionnelle. 
Coupe les courgettes en tranches et égoutte les pois chiches. 

Dans un saladier mélangé pois chiches, courgettes, huile d’olive et épices. Dispose sur une plaque recouverte de papier cuisson et fais cuire 20-25 min.

Fais chauffer une poêle à feu vif, ajoute les pignons et fais-les revenir environ 3 min à feu moyen-vif pour qu’ils soient dorés (attention à ce qu’ils ne brûlent pas).

Dans un petit bol, mélange les ingrédients de la vinaigrette.

Dresse les assiettes : mesclun, pois chiches et courgettes, feta et pignons. Ajoute la vinaigrette, la menthe, sale, poivre et déguste!
🇫🇷 La fameuse « tarte du samedi soir », 🇫🇷 La fameuse « tarte du samedi soir », facile et rapide! Depuis le temps que je la partage en stories, elle méritait bien une publication 😉

Pour 8 parts (la recette est aussi sur le blog avec tous mes conseils et substitutions possibles 😉) : 

Pâte à tarte :
185 grammes de farine (T110 ici)
50 grammes de beurre demi-sel, fondu
1 oeuf
25 ml d’eau
1 pincée de sel

Garniture :
4 c. à soupe de coulis ou purée de tomates
150 grammes de Beaufort (ou autre fromage au choix)
15-20 tomates cerises
basilic frais pour servir (ou thym frais ou séché)

Dans un saladier, mélange la farine avec le beurre fondu, l’oeuf, l’eau et le sel. Pétris jusqu’à obtenir une boule homogène (ajoute un peu de farine si nécéssaire). 
Réserve la pâte au frigo, 20-30 minutes minimum.

Pendant ce temps, prépare la garniture : râpe le fromage et coupe les tomates cerises en 2.
Quand la pâte a refroidi, abaisse-la sur une feuille de papier cuisson, en un rectangle d’environ 30x20cm, coupe les bords pour avoir un rectangle régulier.

Transfére sur une plaque de cuisson, et préchauffe le four à 190°C, chaleur sole-voûte (traditionnelle - PAS de chaleur tournante). 

Pique la pâte avec un couteau et étale dessus le coulis de tomates.
Ajoute ensuite le fromage râpé et les tomates cerises coupées.
Enfourne tout en bas du four pour environ 30-35 minutes.
Ajoute quelques feuilles de basilic frais (ou du thym) avant de servir et déguste (t’as le droit de couper des parts droites, pas comme moi ici 😂)
🇫🇷 Ma passion du moment, la feta au four en 🇫🇷 Ma passion du moment, la feta au four en feuilles de filo avec du miel 🍯 C’est hyper facile à faire, avec une feta fondante et des feuilles de filo croustillantes à souhait et la petite touche de miel pour la douceur 😋 à déguster à l’apéritif ou en plat avec une belle salade 🌿

Pour cette recette, il te faut (pour 2-3 personnes en plat principal) :
- 1 bloc de feta
- 2 feuilles de pâte filo
- huile d’olive
- sésame noir et blanc
- miel

Préchauffe le four à 180C, chaleur tournante.

Dispose 1 feuille de pâte filo sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonne généreusement d’huile d’olive.
Ajoute 2ème feuille par dessus et badigeonne également d’huile d’olive.

Place la feta sur les feuilles de filo, puis repli pour l’empaqueter.
Badigeonne le dessus d’huile, ajoute le sésame et enfourne pour 15 min. Si ce n’est pas assez grillé à ton goût, ajoute 1-2 min de cuisson sous le grill à 200C.

À la sortie du four ajoute un bon filet de miel et déguste! 
(La recette est aussi dispo sur le blog).
🇫🇷 Petit bol méditerranéen aux boulettes d 🇫🇷 Petit bol méditerranéen aux boulettes de poulet, courgettes, tomates et pois chiches pour bien finir la semaine 🌿😉 c’est simple et délicieux!

Pour 2 personnes :
- 2 (petites) courgettes (ici une blanche et une jaune)
- 1 boite de pois chiches (environ 265g égouttés)
- 300 grammes de tomates (cerises ou grappes)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café d’ail semoule ou en poudre
- 2 c. à café de thym séché
- 1/2 c. à café de cumin en poudre (facultatif)
- sel & poivre 

- 250-300 grammes de filets de poulet
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à café d’ail semoule ou en poudre
- 1 c. à café de paprika fumé
- huile neutre pour la cuisson 

- 8-10 olives (facultatif)
- menthe fraîche (ou basilic)

Préchauffe le four à 190°C, chaleur traditionnelle (statique pas tournante).
Coupe les courgettes en rondelles. 
Egoutte les pois chiches et rince-les. Epluche-les de préférence. Dans un saladier, mélange courgettes, pois chiches avec les 2/3 de l’huile et des épices. Sale et dispose sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne pour 12-13 minutes.

Coupez les tomates en 2 ou 4 (selon la taille). Dans le même saladier, ajoute les tomates avec le reste de l’huile et des épices. Sale. Ajoute-les sur la plaque avec les courgettes et pois chiches et fais cuire 12-13 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, prépare les boulettes. Dans un mixeur, place le poulet coupé en morceaux, le concentré de tomates, l’ail, le paprika, sale et poivre. Mixe jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Fais chauffer une plaque à feu vif (mais pas au maximum non plus) avec un fond d’huile. Humidifie tes mains et forme 8 à 10 boulettes.
Fais cuire les boulettes dans la poêle chaude, environ 1 min de chaque coté pour commencer, pour qu’elles soient bien dorées, puis ensuite à feu moyen-doux et à couvert, en les remuant de temps en temps, pendant environ 7-8 minutes où jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites à l’intérieur.

Coupe les olives en tranches. Quand tout est cuit, dispose dans un bol les courgettes, tomates, pois chiches et boulettes, ajoute les olives et la menthe fraîche et déguste!

La recette est aussi sur le blog!
🇫🇷 Salade fraîcheur au melon, nectarines et 🇫🇷 Salade fraîcheur au melon, nectarines et fromage de chèvre frais 🌿 la seule chose que j’ai envie de préparer en ce moment 🥵

Pour 2 personnes il te faudra (la recette est aussi sur le blog) :
- 1 petit melon 
- 1 mini concombre
- 2 nectarines (ici de vigne)
- 1 barquette de framboises
- 70g de fromage de chèvre frais (ou feta, mozzarella, burrata)
- menthe fraîche ou basilic frais
- sel (pimenté ici) et poivre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (ou de cidre)
- 1 c. à café de miel ou sirop d’érable 

Coupe le melon en 2, enlève les pépins et fais des billes avec une cuillère parisienne.
Coupe le concombre et les nectarines en tranches. 
Dans un petit bol, mélange huile, vinaigre et miel.

Assemble tes assiettes : concombre, melon, nectarines, framboises, fromage de chèvre émietté, vinaigrette, sel, poivre et menthe fraîche. Déguste avec du bon pain !

🇬🇧 Fresh summer salad made of melon, cucumber, nectarines, raspberries, goat cheese, fresh mint, olive oil, red wine vinegar and honey 🌿
Ce que j’ai cuisiné/mangé récemment 🍴 1. S Ce que j’ai cuisiné/mangé récemment 🍴
1. Salade de nectarines, tomates, mozza 🍑 
2. Crème de feta, courgettes, tomates et pois chiches rôtis 🌿
3. Salade de haricots verts, cerises, petit épeautre, fromage de chèvre frais et jambon cru 🍒
4. Mini courgettes et pois chiches grillés, roquette, fromage de chèvre frais, pignons grillés 🥒
5. Salade panzanella aux nectarines jaunes et nectavignes, tomates, oignons rouges, mozza et pistaches 🌿
🇫🇷 C’est le retour des fortes chaleurs, et 🇫🇷 C’est le retour des fortes chaleurs, et donc des salades fraîches! Salade de melon, concombre, nectarines, jambon cru et mozzarella 🌿 une valeur sûre en cette saison 😋🙌🏻

Pour 2 personnes (la recette est aussi dispo sur le blog) :

1 petit melon
2 mini concombres (ou 1 classique)
2 nectarines
250 grammes de mozzarella au lait de bufflonne (ici format ovoline)
4 tranches de jambon cru (ou bresaola/viande des grisons pour une version sans porc)
Poivre 
2 pincées de fleur de sel au piment d’Espelette (ou fleur de sel classique)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou classique)
menthe fraîche (ou basilic frais)

Coupe le melon en 2, retire les pépins puis fais des billes avec une cuillère parisienne.
Coupe les extrémités des mini concombres et fais des rubans à l’aide d’une mandoline (ou des rondelles simples).
Coupe les nectarines en tranches (retire la peau si tu le souhaite).
Mélange l’huile et le vinaigre.

Dresse tes assiettes : commence par le concombre, la nectarine, les billes de melon, le jambon en morceaux, la mozzarella en morceaux. Poivre et ajoute la fleur de sel.
Ajoute la vinaigrette et la menthe fraîche et déguste!

🇬🇧 Fresh summer salad with cantaloupe, cucumber, nectarines, mozzarella cheese and prosciutto 🌿
🇫🇷 Tarte rustique aux tomates cerises et à 🇫🇷 Tarte rustique aux tomates cerises et à l’Abondance 🌿 un classique estival 😋

Pour une tarte d’environ 26cm de diamètre (8 parts)

Pâte à tarte :
200g de farine (blé ou mélange sans gluten)
1 œuf
60g de beurre demi-sel fondu
25ml d’eau 
1 pincée de fleur de sel

Garniture :
800g de tomates cerises ou cocktail
1 filet d’huile d’olive
2 gousses d’ail
Thym frais
100g de fromage Abondance (ou Beaufort, Gruyère de France, Comté, tomme de brebis, etc.)
Fleur de sel
1 à 2 c. à soupe de moutarde 

Dans un saladier, mélange la farine avec l’œuf, le beurre fondu, l’eau et le sel jusqu’à obtenir une boule homogène. Filme et réserve au frais au moins 30 min.

Coupe les tomates en 2 ou 4. Place-les dans un saladier avec l’huile, l’ail pressé, le thym et le sel. Laisse dégorger une quinzaine de minutes.

Râpe le fromage.

Préchauffe ton four à 195C, chaleur traditionnelle / sole-voûte (pas chaleur tournante!).

Abaisse la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Place-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier. Étale dessus la moutarde en laissant 3-4 cm au bord.

Ajoute dessus le fromage râpé. 

Retire le jus des tomates (égoutte-les, tu peux garder le jus pour une vinaigrette) et étale-les sur le fromage.

Rabats les bords de la tarte et enfourne dans le bas du four pour environ 35min.
Déguste! 

Note : tu peux aussi ajouter un peu de chapelure ou de poudre d’amandes sur la moutarde pour absorber encore plus le jus des tomates.

🇬🇧 Cherry tomato galette 🌿
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