Bonjour à tous!
Nouvelle recette printanière aujourd’hui, mais toujours réconfortante (il faut bien ça avec le temps ces derniers jours) : un risotto Verde au fromage de chèvre frais!
Une recette gourmande, riche en légumes et en saveurs, avec du bon fromage de chèvre frais dessus, et quelques pistaches!
J’adore les risotti comme vous le savez déjà! C’est vraiment un plat très simple à préparer, et que l’on peut facilement décliner selon nos envies et les légumes de saison!Ìci j’ai donc choisi une version bien printanière et verte avec ce risotto Verde aux petits pois et courgette, et avec du bon fromage de chèvre frais! J’ai également ajouté quelques pistaches sur le dessus pour le côté croquant.
Les ingrédients
Pour réaliser cette recette il vous faudra :
- du riz pour risotto (arborio ou carnaroli) ;
- des oignons ou échalotes ;
- du bouillon de légumes ;
- des petits pois ;
- une courgette ;
- du citron ;
- du fromage de chèvre frais ;
- des pistaches ;
- et des herbes fraîches.
Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre frais par de la ricotta pour un goût plus doux et subtil.
Si vous n’aimez pas trop les pistaches dans les plats salés, ou souhaitez varier les plaisirs, remplacez les par des cerneaux de noix ou des pignons de pin torréfiés!
La méthode
Ici, contrairement à mon habitude, je n’ai pas fait cuire les légumes avec le risotto. En effet, je souhaitais que mon risotto soit bien beau et vert. J’ai donc fait cuire à part mes petits pois et la courgette, puis je les ai mixé, avant de les incorporez juste avant de servir à mon risotto! C’est tout aussi facile et un beau risotto vert comme ça, impossible d’y résister!
Maintenant que vous savez tout sur ce risotto Verde, à vous de jouer!
- 130 grammes de riz arborio
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 petites échalotes
- 400 ml de bouillon de légumes
- 130 grammes de petits pois
- 1 courgette
- 1/2 citron
- sel & poivre
- 60 grammes de fromage de chèvre frais
- 20 grammes de pistaches
- quelques feuilles de menthe fraîche
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Emincez les échalotes.
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Faites chauffer une casserole/sauteuse à feu vif avec l'huile d'olive.
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Quand elle est chaude, ajouter les échalotes et faites-les revenir 2 minutes. Ajoutez ensuite le riz et faites-les revenir 1 min.
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Ajoutez ensuite les 3/4 environ du bouillon de légumes ou assez pour que les riz soit recouvert.
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Faites cuire le risotto en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon quand c'est nécessaire, pendant environ 15-20 minutes, où jusqu'à ce qu'il soit al dente.
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Pendant ce temps, faites cuire à la vapeur les petits pois et la courgette coupée (en cubes ou rondelles), environ 8 minutes.
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Une fois cuit, placez les légumes au mixeur avec le jus d'1/2 citron, ainsi que les zestes. Salez, poivrez et mixez jusqu'à obtenir une purée (vous pouvez garder quelques petits pois cuits pour lé déco).
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Hachez les pistaches et ciselez la menthe.
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Quand le risotto est cuit, ajoutez la moitié du chèvre frais et mélangez bien. Ajoutez ensuite la purée verte et mélangez de nouveau.
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Servez immédiatement dans des bols avec le reste du chèvre frais dessus, les pistaches hachées et la menthe ciselée. Dégustez!
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