Bonjour à tous!
Pour la recette du jour, je vous propose un plat que j’adore, mais dans une version un peu différente… des spaghetti façon carbonara aux asperges et jambon croustillant!
Si vous me suivez depuis quelques temps, vous avez déjà vu et peut-être même testé certaines de mes recettes de pâtes façon carbonara! En effet, j’adore utiliser la base de la recette de la carbonara, jaune d’oeufs et pecorino, pour réaliser une sauce crémeuse pour mes pâtes. Ici j’ai ajouté le légume de la saison, les asperges, et du jambon croustillant pour compléter!
Les ingrédients
Pour réaliser cette recette de spaghetti façon carbonara il vous faudra :
- des spaghetti (ou tout autre pâtes que vous aimez : linguine, rigatoni, penne, etc.)
- des jaunes d’oeufs ;
- du pecorino ;
- du poivre ;
- des asperges ;
- du jambon cru ;
- du basilic frais.
Mes conseils
j’ai choisi ici d’accompagner mes spaghetti façon carbonara par des asperges. C’est le légume du printemps, et elles s’associent très bien avec cette sauce aux jaunes d’œufs et pecorino. Vous pouvez aussi utiliser des petits pois si vous le souhaitez, c’est délicieux également!
A la place du guanciale, j’ai mis ici du jambon croustillant. J’adore en faire, j’adore la touche croustillante qu’il apporte et son petit goût salé. C’est bien évidemment facultatif, vous pouvez utiliser, comme dans la recette traditionnelle, du guanciale, ou alors ne rien ajouter pour une version sans viande.
Attention quand vous ajoutez la préparation aux jaunes d’oeufs et pecorino à vos pâtes. Faites-le hors du feu. En effet, si la casserole est trop chaude, vos oeufs vont cuire et vous n’aurez pas une sauce crémeuse mais quelque chose de pâteux avec un aspect un peu « oeufs brouillés », et ce n’est pas ce que l’on veut!
Maintenant que cous savez tout sur cette recette de spaghetti façon carbonara aux asperges et jambon croustillant, à vous de jouer! La fiche recette se trouve juste en dessous.
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- 160-200 grammes de spaghetti (cru)
- 12 asperges vertes
- 1 filet d'huile d'olive
- 6 tranches fine de jambon cru de Parme
- 3 jaunes d'oeuf
- 60 grammes de pecorino
- poivre
- basilic frais
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Coupez les pieds des asperges et écussonnez-les si nécéssaire.
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Coupez ensuite les asperges en petits tronçons, environ 2 cm.
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Découpez/déchirez les tranches de jambon en morceaux et disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Faites chauffer une grande casserole d'eau bouillante salée, et faites également chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive.
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Préchauffez le four à 210°C, chaleur traditionnelle.
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Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur l'emballage (12 minutes ici).
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Ajoutez les asperges à la poêle et ajoutez un petit fond d'eau. Faites les cuire, à feu moyen-vif, en remuant régulièrement et en ajoutant un peu d'eau si les asperges attachent. Cela devrait prendre 10-12 minutes.
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Enfournez le jambon, à mi-hauteur, pour environ 10 minutes.
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Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeuf avec le pecorino et du poivre.
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Quand les pâtes sont presque cuites, récupérez de l'eau de cuisson, et ajoutez environ 4 c. à soupe au mélange de jaunes d'œufs et pecorino jusqu'à obtenir un mélange homogène et assez liquide mais encore onctueux (la texture doit être un peu comme de la crème liquide).
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Quand le jambon est cuit, sortez le du four et laissez le tiédir un peu qu'il devienne encore plus croustillant.
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Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
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Hors du feu (très important), ajoutez le mélange de jaunes d'oeufs aux pâtes et mélangez bien.
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Ajoutez ensuite les asperges et mélangez.
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Servez dans des assiettes avec le jambon croustillant dessus, du basilic frais. Poivrez si vous le souhaitez. Vous pouvez aussi ajouter un peu plus de pecorino sur le dessus. Dégustez!
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