Bonjour à tous!
Le printemps est enfin là et avec lui l’un de mes légumes préférés, l’asperge! Aujourd’hui je vous la propose accompagnées de pommes de terre tapées, oeuf mollet et feta. Une recette simple et délicieuse!
Aller à la recetteJ’adore les pommes de terre tapées, vous pouvez d’ailleurs retrouver de nombreuses recettes sur le blog avec des légumes de toutes les saisons. Elles sont croustillantes et sont aussi bonnes chaudes qu’en salade. Aujourd’hui je vous propose de les déguster chaudes avec des bonnes asperges vertes revenues à l’ail !
Les ingrédients
Pour réaliser cette recette de pommes de terre tapées, asperges et oeuf mollet, il vous faudra :
- des pommes de terre. Ici de Noirmoutier, je les apprécie particulièrement pour cette recette car elles sont petites et rondes.
- de l’huile d’olive ;
- du sel et du poivre ;
- de l’ail ;
- des asperges vertes ;
- de l’aneth ;
- du miel ;
- de la feta ;
- des amandes effilées ;
- des oeufs.
Mes conseils
pour les pommes de terre tapées, la cuisson se déroule en 2 étapes. Tout d’abord une cuisson à l’eau pour obtenir des pommes de terre bien cuites que vous pourrez écraser facilement. Et ensuite, une cuisson au four pour qu’elles deviennent bien dorées et surtout croustillantes ! Ici j’ai fais simple en les agrémentant uniquement d’huile d’olive et de sel, mais si vous le souhaitez, n’hésitez pas à ajouter des épices ou condiments de votre choix (paprika, herbes séchées, etc.)
J’ai choisi les asperges vertes pour cette recette car ce sont mes préférées, mais aussi car elles sont plus adaptées à une cuisson à la poêle (que je souhaitais ici). D’ailleurs, en parlant de cuisson à la poêle, je les fais tout simplement revenir avec une peu d’huile et d’ail pendant environ 8 min. Il faudra adapter le temps de cuisson à la taille et à l’épaisseur de vos asperges mais aussi selon vos préférences : enlever 1 à 2 minutes si vous les préférez bien croquantes, ajoutez 2 minutes si vous les préférez bien tendres !
Pour accompagner mes pommes de terre et mes asperges, le classique oeuf mollet dont je ne me lasse pas, un peu de miel chaud pour relever les légumes, de la feta, de l’aneth et un peu de sel pimenté. A vous de varier cet accompagnement selon vos goûts et ce que vous avez dans votre frigo : copeaux de parmesan à la place de la feta, persil ou ciboulette pour remplacer l’aneth, etc.
Maintenant que vous savez tout sur cette recette de pommes de terre tapées, asperges et oeuf mollet, à vous de jouer! La fiche recette se trouve juste en dessous.
La vidéo de cette recette est disponible sur mon compte Instagram.
Pommes de terre tapées, asperges et oeuf mollet
Ingrédients
Pommes de terre tapées
- 400 grammes de pommes de terre (de Noirmoutier ici, préférez les petites pdt pour cette recette)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel
Asperges
- 1 gousse d'ail
- 1 filet d'huile d'olive
- 12-14 asperges vertes
Accompagnement
- 60 grammes de feta
- 25 grammes d'amandes effilées
- aneth frais
- 1 c. à soupe de miel
- sel pimenté (facultatif) et poivre
Instructions
- longez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide. Faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'eau soit à ébullition et faites cuire environ 20 minutes (il faut que le couteau traverse facilement les pommes de terre – durée à adapter selon la taille des pommes de terre).
- Préchauffez le four à 220°C, chaleur traditionnelle.
- Egouttez et séchez les pommes de terre et disposez-les sur une plaque de cuisson. Ecrasez chacune avec le dessous d'un verre ou pot.
- Badigeonnez chaque pomme de terre avec de l'huile d'olive, puis salez le tout.
- Enfournez pour environ 20 minutes. Changez la chaleur traditionnelle pour le grill pour les 3 dernières minutes.
- Coupez les pieds des asperges, écussonnez-les et coupez-les en tronçons d'environ 1cm.
- Emincez une gousse d'ail.
- Faites chauffer une poêle à feu vif avec le filet d'huile.
- Ajoutez l'ail et les asperges, et faites revenir le tout à feu moyen-vif pendant environ 8 minutes (1-2 minutes de moins si vous les aimez plus croquantes, 1-2 minutes de plus si vous les aimez plus tendres).
- Pendant ce temps, faites chauffer une casserole d'eau et quand l'eau bout, plongez-y les oeufs entiers et faites les cuire 6 minutes et 30 secondes.
- Une fois le temps écoulé, sortez les oeufs et plongez-les dans un saladier d'eau glacée. Une fois refroidis, écalez-les.
- Quand les pommes de terre tapées sont bien grillées et les asperges cuites, mettez -les dans un saladier avec de l'aneth et le miel chauffé puis mélangez bien.
- Dressez les assiettes : pommes de terre tapées et asperges, oeuf mollet sur le côté. Ajoutez dessus la feta et les amandes effilées. Salez et poivrez à votre convenance. Dégustez!
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