Et oui, encore une nouvelle recette de cake! J’ai remarqué que ce sont les recettes que vous préférez sur le blog et Instagram, je vais donc essayer de vous en proposer une nouvelle chaque semaine!
Aujourd’hui je pense à tous ceux qui n’aime pas la banane (je ne vous comprends pas mais je pense à vous quand même!) en vous proposant un cake à base de purée d’amandes, accompagné de framboises et de pépites de chocolat noir. Une association classique mais qui ne déçoit jamais, gourmande et fraîche , parfaite pour les beaux jours, et un cake fondant et moelleux, comme je les aime!
Ici, j’ai utilisé des framboises surgelées bio (Picard) que j’ai laissé décongelée environ 30 minutes au réfrigérateur. Vous pouvez également utiliser des framboises fraîches. Mais surtout, ne sautez pas l’étape numéro 5! En effet, celle-ci permet aux framboises de bien se répartir dans la pâte et de ne pas couler dans le fond du moule. Pour la farine, j’ai utilisé de la farine de seigle T130 car j’adore son petit goût sucré, très agréable en pâtisserie. Vous pouvez la remplacer par de la farine de blé T80 ou T110, ou encore par de la farine d’avoine (obtenue en mixant des flocons d’avoine). Enfin, pas de sucre dans cette recette, seulement 2 dattes et un peu de vanille pour adoucir la préparation.
Maintenant c’est à vous de jouer! N’hésitez pas à me laisser un commentaire en me donnant votre avis sur cette recette, ou en me faisant des suggestions pour les prochains cakes/banana bread!
Cake à la Purée d'Amandes, Framboises et Chocolat Noir
Ingrédients
- 150 grammes de purée d'amandes
- 25 grammes (30ml) d'huile de coco fondue
- 2 dattes medjool
- 2 oeufs
- 125 ml de lait d'amandes sans sucre ajouté
- 80 grammes de farine de seigle
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 1 pincée de sel
- 200 grammes de framboises (fraîches ou surgelées)
- 110+30 grammes de pépites de chocolat noir
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir un moule à cake de papier sulfurisé.
- Dans un mixeur, placer la purée d'amandes, l'huile de coco fondue et les dattes et mixer jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
- Transférer dans un saladier, ajouter les oeufs et battre énergiquement. Ajouter ensuite progressivement le lait, toujours en battant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et assez liquide (vous devrez peut être ajuster la quantité de lait).
- Ajouter ensuite la farine de seigle, la vanille, le bicarbonate et le sel et bien mélanger.
- Mettre les framboises fraîches ou décongelées dans une assiette, saupoudrer de farine et mélanger délicatement (cette étape est essentielle pour que les framboises se répartissent bien).
- Ajouter les framboises et les 100 grammes de pépites de chocolat dans la pâte. Mélanger délicatement pour bien répartir.
- Verser la pâte dans le moule. Répartir sur le dessus les 30 grammes de pépites de chocolat restants.
- Faire cuire pendant environ 40-45 minutes où jusqu'à ce que le cake soit bien doré et ferme.
- Sortir du four et laisser refroidir 5-10 minutes. Déguster!
Notes
(ENGLISH VERSION)
Raspberry and Dark Chocolate Loaf (12 slices)
– 2/3 cup (150g) almond butter
– 2 tbsp melted coconut oil
– 2 medjool dates
– 2 whole eggs
– 1/2 cup unsweetened almond milk
– 3/4 cup (80g) whole rye flour
– 1/2 tsp vanilla powder
– 1/2 tsp baking powder
– a pinch of salt
– 7 oz of fresh or frozen raspberries (defrosted)
– 5/8 cup (110g) + 2 tbsp (30g) dark chocolate chips
Directions :
1. Preheat oven at 350°F/180°C, and line a loaf pan with parchment paper.
2. Place almond butter, melted coconut oil and dates into a food processor, and process until smooth and well combined.
3. Transfer into a mixing bowl, add eggs and whisk. Then slowly whisk in the milk until smooth (you may need a little more or little less milk depending on the kind of almond butter you’re using).
4. Then add flour, vanilla, baking powder and salt and mix with a spatula.
5. Toss berries in a little amount of flour (do not skip this step, it will prevent berries from sinking at the bottom).
6. Slowly stir in the batter berries and chocolate chips.
7. Pour batter into the loaf ban. Sprinkle the 2 tbsp of chocolate chips on top.
8. Bake in oven for 40-45 minutes or until golden.
9. Let cool for 5-10 minutes. Enjoy!
Note : You can keep it in fridge for about a week or freeze it for longer.
Waoooouuh encore une recette que je vais m’empresser d’essayer ! Mais je pense que la farine de seigle contient du gluten. Si c’est le cas, par laquelle puis-je la remplacer ? Ou quelle combinaison ? (Riz-sarrasin-châtaignes)
Merci pour cette recette ! 🙂 Continue, j’adore ton blog !
Bonjour Rachel,
Je suis ravie que la recette te plaise!
En effet, la farine de seigle contient du gluten. Je te conseillerais de la remplacer par de la farine d’avoine (obtenue en mixant des flocons d’avoine certifiés sans gluten).
Je n’ai pas essayé avec d’autres farines, mais si tu ne souhaites pas utiliser l’avoine, un mélanger riz et châtaignes devrait fonctionner. En revanche, il faudra peut-être ajuster les quantités de farines et de lait pour obtenir la bonne consistance!
Bonne journée!
xx
C.