Pancakes Moelleux à la Ricotta et au Citron

 

Je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette de pancakes! Mais celle-ci est un peu différente de celle que je poste habituellement. En effet, j’ai ici utilisé de la ricotta pour des pancakes bien moelleux et un peu rustiques. Originaire d’Italie, la ricotta est un fromage à pâte fraîche. Elles une texture granuleuse et a une saveur très douce qui permet de la manger aussi bien salée que sucrée.

J’ai quelque peu modifié la recette et utilisé de la poudre et de la farine d’amandes pour une version sans gluten. Vous pouvez aussi utiliser de la poudre de noisettes et de pécan, et remplacer la farine d’amandes NU3 par de la farine de coco.

J’ai également utilisé du lait demi-écrémé. Celui-ci peut être remplacé par du lait d’amandes sans sucre ajouté. Les zestes de citron sont facultatifs mais je vous conseille fortement de les ajouter car ils apportent un côté acidulé aux pancakes, qui contraste bien avec la douceur de la ricotta (si vous utilisez les zestes de vos citrons, n’oubliez pas de les choisir BIO pour éviter les pesticides dont sont aspergés les agrumes et qui se retrouveraient donc directement dans votre assiette).

Bonne dégustation!

 

 

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Pancakes Moelleux Ricotta-Citron
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
10 min
Temps total
15 min
 
Type de plat: Petit-Déjeuner
Pour: 3 pancakes
Ingrédients
Ingrédients secs
  • 30 grammes de poudre d'amandes
  • 25 grammes de farine d'amandes ou de coco
  • 1 cuillère à café de sucre de coco
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate
  • 1/2 cuillère à soupe de psyllium ou de graines de lin moulues (facultatif)
Ingrédients humides
  • 1/2 banane
  • 1 cuillère à soupe de ricotta
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • quelques zestes de citron (facultatif)
  • 60 ml de lait (au choix)
Instructions
  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.

  2. Ajouter la banane écrasée, la ricotta, l'oeuf, le jus et les zestes de citron et bien mélanger. Ajouter ensuite progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une pâte bien lisse (ajuster la quantité de lait si nécessaire).

  3. Faire chauffer une poêle, avec un peu d'huile de coco, à feu moyen.

  4. Verser la quantité désirée de pâte dans la poêle (2 grosses cuillères à soupe environ), et faire cuire jusqu’à ce que le pancake soit bien dorée, retourner et faire cuire l’autre face.

  5. Mettre dans un plat, et répéter l’opération avec la pâte restante.

  6. Servir avec des fruits frais, du yaourt ou du sirop d'érable. Déguster!

 

(ENGLISH VERSION)

Fluffy Ricotta and Lemon Pancakes (3 pancakes)

Dry ingredients :

– 1/3 cup (30g) almond meal

– 1/4 cup (25g) coconut or almond flour (EU, US)

– 1 tsp coconut sugar

– 1/2 tsp baking powder

– 1/2 tbsp psyllium or flaxmeal (optional)

Wet ingredients :

– 1/2 banana

– 2 tbsp ricotta cheese

– 1 egg

– 2 tsp lemon juice

– 1 lemon, tested (optional)

– 1/4 cup (60ml) milk (I used semi-skimmed milk but you can also use unsweetened almond milk)

Directions :

1. Add all dry ingredients to a large bowl and mix well.

2. Then add mashed banana, ricotta, egg, lemon juice and zests and mix well. Slowly whisk in milk until smooth (adjust milk quantity if needed).

3. Grease a nonstick skillet with coconut oil and heat it over medium heat (you want the pan to be completely pre-heated).

4. Spoon 1 pancake worth of mixture into the pan. Flip when bubbles start to form.

5. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.

6. Serve with fruits, yogurt or maple syrup. Enjoy!

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