Hello tout le monde!
Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé une nouvelle recette! C’est vrai que celle-ci n’est pas vraiment nouvelle, je l’ai en effet déjà postée sur mon compte Instagram. Mais c’est rapidement devenue ma recette de pancakes préférée! En effet, elle permet de réaliser des pancakes moelleux, plutôt faibles en glucides, mais riches en fibres et protéines. Et surtout, délicieux!
(ENGLISH VERSION BELOW)
Cette recette a été inspirée par Jeanette de @shutthekaleup . Je n’avais pas tous les ingrédients pour réaliser la recette qu’elle avait postée sur son compte ici, alors je l’ai adaptée!
J’ai utilisé de la farine d’amandes NU3. Vous l’avez sûrement déjà remarqué, mais j’adore cette farine! Je l’utilise dans quasiment toutes mes recettes. Cette farine est facilement interchangeable avec de la farine de coco.
J’ai également utilisé du LSA pour sa richesse en fibres et protéines. Mais le LSA, qu’est-ce que c’est? LSA vient de l’anglais, et est l’acronyme de linseed – sunflower seeds – almonds, ce qui signifie, graines de lin – graines de tournesol – amandes. Il suffit de mixer ses trois ingrédients ensemble pour obtenir une sorte de farine (qui se conserve au frigo pour ne pas qu’elle devienne rance) et peut-être ajoutée à toutes vos préparations, aussi bien sucrées que salées. J’utilise pour ma part un ratio 1:1:1, mais il en existe différent, donc libre à vous de choisir! Vous pouvez remplacer le LSA par des graines de lin moulues.
- 30 grammes de farine d'amandes (ou de coco)
- 20 grammes de LSA ou poudre d'amandes (voir descriptif de la recette)
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 1 petite banane
- 2 oeufs bio (ou 1 oeuf + 1 blanc ou 2 blancs)
- 60 à 80 ml de lait d'amandes SSA
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Dans un saladier, mélanger la farine d'amandes, de LSA, la cannelle et le bicarbonate.
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Couper la banane en rondelles et l'écraser avec une fourchette pour obtenir une purée.
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Ajouter la purée de banane aux farines, puis ajouter les oeufs légèrement battus et bien mélanger.
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Ajouter progressivement le lait en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte à pancakes ni trop épaisse, ni trop liquide.
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Préchauffer une poêle à feu moyen-fort avec un peu d'huile de coco.
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Verser la quantité désirée de pâte dans la poêle (2 grosses cuillères à soupe environ), et faire cuire jusqu’à ce que des bulles se forment, retourner et faire cuire l’autre face.
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Mettre dans un plat, et répéter l’opération avec la pâte restante.
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Servir avec des fruits, des copeaux de noix de coco ou du sirop d'érable. Déguster!
Fluffy almond pancakes (makes 6-7 pancakes)
– 4 tbsp (30g) almond flour (the reduced-fat kind)
– 3 tbsp (20g) LSA (linseeds – sunflower seeds – almonds. Blend them together to obtain some kind of flour. I use a 1:1:1 ratio)
– 1/2 tsp baking powder
– 1/2 tsp ground cinnamon
– 1 small ripe banana
– 2 organic eggs (or 1 whole egg + 1 egg white OR 2 egg whites)
– 1/4 to 1/3 cup (60 to 80ml) unsweetened almond milk
Directions :
1. In a mixing bowl, combine all dry ingredients and stir well.
2. Mash the banana with a work.
3. Add the mashed banana to the mixing bowl with lightly beaten eggs and almond milk and mix well until smooth (add more milk if needed).
4. Grease a nonstick skillet with coconut oil and heat it over medium heat (you want the pan to be completely pre-heated).
5. Spoon 1 pancake worth of mixture into the pan. Flip when bubbles start to form.
6. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.
7. serve with fruits, coconut shreds or maple syrup. Enjoy!