Cookies aux pépites de chocolat et noix façon Levain Bakery

Hello tout le monde!

Il y a quelques mois, l’une d’entre vous m’a demandé si je pouvais proposer une recette de cookies façon Levain Bakery. Après avoir lu des dizaines et des dizaines de recettes et d’article sur ces fameux cookies, et également après une dizaine de tests, voici enfin ma version des fameux maxi cookies Levain Bakery.

Pour ceux qui ne connaissent pas encore ces cookies, ou qui n’ont pas eu la chance de pouvoir les tester, ce sont les cookies les plus célèbres de New-York! Ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux et fondants à l’intérieur. Un délice à l’état pur! Et avec ses morceaux de noix et ses pépites de chocolat, personne ne peut y résister!

Pour cette recette vous aurez besoin de :

  • de beurre demi-sel ;
  • du sucre de canne;
  • de sucre blanc ;
  • d’un oeuf ;
  • de farine de blé tout usage ;
  • de maïzena ;
  • de bicarbonate alimentaire ;
  • de sel ;
  • de chocolat noir (minimum 50% cacao) ;
  • et de cerneaux de noix.

Cette recette est la meilleure est la plus proche de l’original que j’ai obtenu. Et donc, je ne peux pas garantir le résultat si vous modifiez des quantités ou des ingrédients!

Maintenant, à vous de jouer!

Cookies aux pépites de chocolat et noix façon Levain Bakery
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
12 min
Temps total
32 min
 
Type de plat: Dessert
Pour: 7 cookies
Auteur: Clemfoodie
Ingrédients
  • 115 grammes de beurre demi-sel froid
  • 100 grammes de sucre de canne
  • 50 grammes de sucre blanc
  • 1 oeuf
  • 180 grammes de farine de blé tout usage
  • 1 c. à café rase de maïzena
  • 1/2 c. à café rase de bicarbonate alimentaire
  • 150 grammes de chocolat noir (min 50% cacao)
  • 75 grammes de cerneaux de noix
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 200°C.

  2. Coupez le beurre froid en petits cubes. Placez-les dans un saladier ou dans le bol de votre robot avec le sucre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, soit avec votre robot, soit avec un fouet électrique ou mixeur plongeant.

  3. Ajoutez l’oeuf tout en continuant à mixer/mélanger.

  4. Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, ajoutez la farine, maïzena, bicarbonate et sel et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

  5. Hachez grossièrement les cerneaux de noix et le chocolat noir, et incorporez les à la pâte.

  6. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des grosses boules de pâtes à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une cuillère à glace. Vous devriez obtenir 6-7 cookieS (leur taille doit être équivalente à 2 fois un cookie classique).

  7. Enfournez pour 10-12 minutes à mi-hauteur. Jusqu’à 14 minutes si vous les préférez bien cuits.

  8. Une fois dorés, sortez les cookies du four et laissez les tiédir pendant 10 minutes (cette étape est indispensable!)

  9. Dégustez!

Notes

Si vous utilisez du beurre doux au lieu du beurre demi-sel, ajoutez une pincée de sel.

Levain Bakery style cookies (makes 6-7 cookies)

  • 115g salted butter (1 stick), cold
  • 100g (3.5 oz) brown sugar
  • 50g (1.8 oz) white sugar
  • 1 egg
  • 180g (6.3 oz) all-purpose flour
  • 1 tsp cornstarch
  • 1/2 tsp baking soda
  • 150g (5.3 oz) dark chocolate (50% cacao minimum)
  • 75g (2.6 oz) walnut halves

Directions :

  1. Preheat oven to 200°C/400°F.
  2. Cut cold butter into small cubes. Add them to a bowl with sugar and mix until smooth (you can use and electric whisk or you can use your kitchen robot).
  3. Add the lightly beaten egg while still whisking.
  4. Add flour, baking soda, cornstarch and stir with a wooden or plastic spoon until smooth.
  5. Coarsely chop the walnuts and chocolate bar. Stir in the cookie dough.
  6. On a baking tray lined with parchment paper, and using an ice cream spoon/cookie spoon, form 6 to 7 big balls.
  7. Cook in oven for 10-12 minutes until golden (up to 14 minutes if you like them well cooked and not gooey).
  8. Let them rest for 8-10 minutes to set. Enjoy!

Note : if you use unsalted butter, then add about 1/4 tsp salt.

Comments

  1. Mes cookies se sont malheureusement étalés sur la plaque (ils étaient très bon quand même mais le rendu n’était pas le tient!) …. Un conseil ?
    Merci beaucoup 🙂

    • Hello,

      Tout d’abord je te conseille de former des boules bien rondes pour qu’ils s’étalent le moins possible.
      Ensuite, ton beurre était-il bien froid? C’est généralement la raison!

      Bonne journée!
      Clémentine

  2. Bonjour – petite question : quelle est la raison pour laquelle il y a 2 types de sucre ? Est-ce que le rendu sera ok si je ne mets que du sucre complet (je n’achète plus de sucre blanc raffiné) ?
    Merci

    • Bonjour Emilie,

      Tu peux tester, mais ça va changer la texture! Utiliser seulement du sucre complet va rendre le cookie plus « coulant » et il risque d’être moins épais (et donc ne sera pas bien épais comme les cookies Levain Bakery).

      Bonne journée,
      Clémentine

  3. Bonjour, ils sont magnifiques tes cookies ! quel est le rôle du bicarbonate ? je n’ai pas ça sous la main !
    et je connais pas les vrais de NY du coup parmi tes nombreuses recettes de cookies c’est celle que tu conseilles ? il y a tellement de versions différentes et ce n’est pas facile de trouver la recette parfaite ! merci 🙂

    • Bonjour Mathilde,

      Merci beaucoup! Le bicarbonate permet d’aérer la préparation, tu peux en trouver en supermarché avec le sel (la marque la baleine en fait), sinon en magasin bio!
      C’est ma préférée du moment car ce sont des cookies bien épais et gourmands, mais à toi de les tester pour trouver celle qui te plait le plus!

      Bonne journée!
      Clémentine

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