Hello tout le monde!

Il y a quelques mois, l’une d’entre vous m’a demandé si je pouvais proposer une recette de cookies façon Levain Bakery. Après avoir lu des dizaines et des dizaines de recettes et d’article sur ces fameux cookies, et également après une dizaine de tests, voici enfin ma version des fameux maxi cookies Levain Bakery.

Pour ceux qui ne connaissent pas encore ces cookies, ou qui n’ont pas eu la chance de pouvoir les tester, ce sont les cookies les plus célèbres de New-York! Ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux et fondants à l’intérieur. Un délice à l’état pur! Et avec ses morceaux de noix et ses pépites de chocolat, personne ne peut y résister!

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• de beurre demi-sel ;
• du sucre de canne;
• de sucre blanc ;
• d’un oeuf ;
• de farine de blé tout usage ;
• de maïzena ;
• de bicarbonate alimentaire ;
• de sel ;
• de chocolat noir (minimum 50% cacao) ;
• et de cerneaux de noix.

Cette recette est la meilleure est la plus proche de l’original que j’ai obtenu. Et donc, je ne peux pas garantir le résultat si vous modifiez des quantités ou des ingrédients!

Maintenant, à vous de jouer!

Levain Bakery style cookies (makes 6-7 cookies)

• 115g salted butter (1 stick), cold
• 100g (3.5 oz) brown sugar
• 50g (1.8 oz) white sugar
• 1 egg
• 180g (6.3 oz) all-purpose flour
• 1 tsp cornstarch
• 1/2 tsp baking soda
• 150g (5.3 oz) dark chocolate (50% cacao minimum)
• 75g (2.6 oz) walnut halves

Directions :

1. Preheat oven to 200°C/400°F.
2. Cut cold butter into small cubes. Add them to a bowl with sugar and mix until smooth (you can use and electric whisk or you can use your kitchen robot).
3. Add the lightly beaten egg while still whisking.
4. Add flour, baking soda, cornstarch and stir with a wooden or plastic spoon until smooth.
5. Coarsely chop the walnuts and chocolate bar. Stir in the cookie dough.
6. On a baking tray lined with parchment paper, and using an ice cream spoon/cookie spoon, form 6 to 7 big balls.
7. Cook in oven for 10-12 minutes until golden (up to 14 minutes if you like them well cooked and not gooey).
8. Let them rest for 8-10 minutes to set. Enjoy!

Note : if you use unsalted butter, then add about 1/4 tsp salt.