Hello tout le monde!
Il y a quelques mois, l’une d’entre vous m’a demandé si je pouvais proposer une recette de cookies façon Levain Bakery. Après avoir lu des dizaines et des dizaines de recettes et d’article sur ces fameux cookies, et également après une dizaine de tests, voici enfin ma version des fameux maxi cookies Levain Bakery.
Pour ceux qui ne connaissent pas encore ces cookies, ou qui n’ont pas eu la chance de pouvoir les tester, ce sont les cookies les plus célèbres de New-York! Ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux et fondants à l’intérieur. Un délice à l’état pur! Et avec ses morceaux de noix et ses pépites de chocolat, personne ne peut y résister!
Pour cette recette vous aurez besoin de :
- de beurre demi-sel ;
- du sucre de canne;
- de sucre blanc ;
- d’un oeuf ;
- de farine de blé tout usage ;
- de maïzena ;
- de la levure chimique ;
- de bicarbonate alimentaire ;
- de sel ;
- de chocolat noir (minimum 50% cacao) ;
- et de cerneaux de noix.
Cette recette est la meilleure et la plus proche de l’original que j’ai obtenu. Et donc, je ne peux pas garantir le résultat si vous modifiez des quantités ou des ingrédients!
Maintenant, à vous de jouer!
- 115 grammes de beurre demi-sel froid
- 100 grammes de sucre de canne
- 50 grammes de sucre blanc
- 1 oeuf
- 180 grammes de farine de blé tout usage
- 1 c. à café rase de maïzena
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire
- 150 grammes de chocolat noir (min 50% cacao)
- 75 grammes de cerneaux de noix
-
Préchauffez votre four à 200°C.
-
Coupez le beurre froid en petits cubes. Placez-les dans un saladier ou dans le bol de votre robot avec le sucre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, soit avec votre robot, soit avec un fouet électrique.
-
Ajoutez l’oeuf tout en continuant à mixer/mélanger.
-
Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, ajoutez la farine, maïzena, bicarbonate et levure et mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
-
Hachez grossièrement les cerneaux de noix et le chocolat noir, et incorporez les à la pâte.
-
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des grosses boules de pâtes à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une cuillère à glace. Vous devriez obtenir 6-7 cookieS (leur taille doit être équivalente à 2 fois un cookie classique).
-
Enfournez pour 10-12 minutes à mi-hauteur. Jusqu’à 14 minutes si vous les préférez bien cuits.
-
Une fois dorés, sortez les cookies du four et laissez les tiédir pendant 10 minutes (cette étape est indispensable!)
-
Dégustez!
Note 1 : Si vous utilisez du beurre doux au lieu du beurre demi-sel, ajoutez une pincée de sel.
Note 2 : si vous n’avez pas de robot, vous pouvez le faire à la main. Pour que le beurre soit plus facile à travailler, râpez votre morceau de beurre froid (comme vous le feriez avec du fromage).
Note 3 : s’il fait chaud ou humide, je vous recommande de placer les cookies au frigo 30 min ou au congélateur 15 min avant de les cuire.
Levain Bakery style cookies (makes 6-7 cookies)
- 115g salted butter (1 stick), cold
- 100g (3.5 oz) brown sugar
- 50g (1.8 oz) white sugar
- 1 egg
- 180g (6.3 oz) all-purpose flour
- 1 tsp cornstarch
- 1/2 tsp baking soda
- 1/2 tsp baking powder
- 150g (5.3 oz) dark chocolate (50% cacao minimum)
- 75g (2.6 oz) walnut halves
Directions :
- Preheat oven to 200°C/400°F.
- Cut cold butter into small cubes. Add them to a bowl with sugar and mix until smooth (you can use and electric whisk or you can use your kitchen robot).
- Add the lightly beaten egg while still whisking.
- Add flour, baking soda, cornstarch and stir with a wooden or plastic spoon until smooth.
- Coarsely chop the walnuts and chocolate bar. Stir in the cookie dough.
- On a baking tray lined with parchment paper, and using an ice cream spoon/cookie spoon, form 6 to 7 big balls.
- Cook in oven for 10-12 minutes until golden (up to 14 minutes if you like them well cooked and not gooey).
- Let them rest for 8-10 minutes to set. Enjoy!
Note : if you use unsalted butter, then add about 1/4 tsp salt.
Note : if the weather is hot and/or humid I would recommend placing the dough in the fridge for 30 minutes or in the freezer for 25 min before baking the cookies.
Mes cookies se sont malheureusement étalés sur la plaque (ils étaient très bon quand même mais le rendu n’était pas le tient!) …. Un conseil ?
Merci beaucoup 🙂
Hello,
Tout d’abord je te conseille de former des boules bien rondes pour qu’ils s’étalent le moins possible.
Ensuite, ton beurre était-il bien froid? C’est généralement la raison!
Bonne journée!
Clémentine
Bonjour – petite question : quelle est la raison pour laquelle il y a 2 types de sucre ? Est-ce que le rendu sera ok si je ne mets que du sucre complet (je n’achète plus de sucre blanc raffiné) ?
Merci
Bonjour Emilie,
Tu peux tester, mais ça va changer la texture! Utiliser seulement du sucre complet va rendre le cookie plus “coulant” et il risque d’être moins épais (et donc ne sera pas bien épais comme les cookies Levain Bakery).
Bonne journée,
Clémentine
Ha ok, je ne savais pas du tout. Merci d’avoir répondu 🙂
Bonjour, ils sont magnifiques tes cookies ! quel est le rôle du bicarbonate ? je n’ai pas ça sous la main !
et je connais pas les vrais de NY du coup parmi tes nombreuses recettes de cookies c’est celle que tu conseilles ? il y a tellement de versions différentes et ce n’est pas facile de trouver la recette parfaite ! merci 🙂
Bonjour Mathilde,
Merci beaucoup! Le bicarbonate permet d’aérer la préparation, tu peux en trouver en supermarché avec le sel (la marque la baleine en fait), sinon en magasin bio!
C’est ma préférée du moment car ce sont des cookies bien épais et gourmands, mais à toi de les tester pour trouver celle qui te plait le plus!
Bonne journée!
Clémentine
bon je vais tester ta recette maintenant….. j adore les cookies et comme j adore cuisiner…. ça tombe bien ….
(je découvre ton blog alors que je suis une ex blogueuse food mais merci facebook et la pub light room) belle journée bisous
Merci Maud! J’espère que ça te plaira!
Bonne journée!
Recette testée aujourd’hui!!! une vrai vrai tuerie!! un peu trop sucré a mon gout mais sinon excellent
Ravie que la recette t’ait plu!
Bonne soirée,
C.
Cela fait des années que je cherchais désespérément THE recette de cookies. Je suis tombée sur celle ci par hasard et c’est exactement ce que je cherchais. C’est délicieux ! Approuvée par toute la famille. Merci !
Ah génial, ça me fait super plaisir!
Ravie que la recette ait plu à toute la famille ☺️
Une tuerie ! La meilleure recette de cookies que j’ai pu faire merci mille fois Clémentine ! 🙂
Merci beaucoup Clémence! Ravie que la recette te plaise !!
Hello, merci pour la recette. En revanche à 200 degrés mes cookies ont brulé au bout de 10 mins. Une solution ?
Hello,
Si c’est à chaleur tournante, il faut baisser la température à 180C. Et il faut les mettre au milieu du four (et surtout pas en haut).
J’espère que ça t’aidera!
Bonne soirée,
Clémentine
Cette recette est incroyable!! Tout grand merci
Merci beaucoup Caroline!!
Bonjour, sur quel mode de cuisson faut-il régler le four pour une température à 200 degré ?
Merci d’avance !!
Hello!
Cuisson classique (et pas chaleur tournante).
Bonjour ! Cette recette a l’air délicieuse.
Je dois préparer des cookies la veille pour le lendemain et cette recette me tente beaucoup… Penses tu que cela est faisable si je les conserves bien ou bien faut il plutôt partir sur une autre de tes recettes ?
Merci beaucouuuup !
Hello Amandine,
Oui tu peux les préparer la veille sans pb, il se conserve ensuite 4-5 jours.
En revanche, je te conseille de les réchauffer avant de les servir, ils sont meilleurs tièdes!
Bonne journée!
Clémentine
Hello ! Je me réjouis de faire cette recette qui a l’air super bonne ! Par contre on a seulement du beurre salé et non du beurre demi sel (2gr de sel pour 150gr de beurre) en suisse… Est-ce que c’est trop salé ? Et sinon combien de sel mettre avec du beurre normal ? Merci beaucoup !
Je viens de voir que tu as répondu à ma question sous la recette ! Merci bonne soirée !
Top! j’espère que la recette te plaira!
Bonne journée,
C.
Bonjour, serait-ce possible de réaliser la recette sans robot ni fouet électrique ?
Car s’il faut vraiment que le beurre soit froid ça me parait impossible de mélanger à la main..
Merci d’avance
Bonjour,
Oui c’est possible, il faudra juste de l’huile de coude et de la patience 😉
Et comme le beurre aura été travaillé plus longtemps, ne pas hésiter, une fois les cookies formés, à les mettre au frais (au moins 20 min).