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Banana bread moelleux aux amandes

10 février 2019 by Clemfoodie 12 commentaires

Hello tout le monde!

Je reviens aujourd’hui avec une recette sucrée, une fois n’est pas coutume! Un bon banana bread moelleux, réconfortant à la purée d’amandes! Je le fais une fois par semaine en ce moment, c’est dire à quel point je l’aime!

Pour cette recette, j’ai utilisé de la purée d’amandes ET du beurre. J’ai essayé avec seulement l’un, et seulement l’autre, mais j’obtiens vraiment la meilleure texture en mélangeant les 2. Le banana bread est super moelleux, aéré et fondant en bouche! Avec de la pâte à tartiner ou un peu de beurre c’est un vrai délice!

Pour faire cuire votre banana bread, je vous recommande un moule en acier. Celui-ci permettra d’avoir une cuisson plus uniforme. J’utilise celui-ci. Il est très pratique et ajustable!

Pour cette recette vous aurez besoin de :

  • bananes ;
  • Oeufs ;
  • beurre ;
  • purée d’amandes (fonctionne également avec du beurre de cacahuètes ou de la purée de noisettes) ;
  • du sirop d’érable (peut-être remplacé par du miel) ;
  • de la farine de blé T65 ;
  • de la cannelle ;
  • du sel ;
  • de la levure chimique ;
  • et du bicarbonate alimentaire.

Maintenant, à vous de jouer!

Notes : vous pouvez également utiliser de la farine de blé bise ou complète. Ou encore des flocons d’avoine mixés en farine.

La purée d’amandes peut être remplacée par une autre purée d’oléagineux ou du beurre (même quantité).

Pour plus de gourmandise, ajoutez des pépites de chocolat ou des noix hachées!

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Banana bread moelleux
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
40 min
Temps total
55 min
 
Type de plat: Petit-Déjeuner
Pour: 14 tranches
Auteur: Clemfoodie
Ingrédients
  • 3 grosses bananes (dont 1 pour la déco)
  • 2 oeufs bio
  • 50 grammes de beurre doux
  • 100 grammes de purée d’amandes blanches (voir introduction)
  • 100 grammes de sirop d’érable (voir introduction)
  • 2 c. à café rase de cannelle
  • 1/2 c. à café rase de vanille en poudre
  • 200 grammes de farine de blé t65
  • 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Instructions
  1. Préchauffer votre four à 180°C.

  2. Epluchez 2 bananes. Vous pouvez soit les écraser avec une fourchette, soit les mixer au blender. Vous devez obtenir environ 200g de purée de banane (+-10%).

  3. Coupez le beurre en petits cubes et faites le fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

  4. Dans un saladier, mélangez votre purée de banane, les oeufs, le beurre fondu, la purée d’amandes et le sirop d’érable à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une texture homogène.

  5. Ajoutez ensuite la cannelle, la vanille, le bicarbonate et le sel et mélangez bien.

  6. Puis ajoutez progressivement la farine avec la levure l’aide d’une spatule en bois. Mélangez jusqu’à »à obtenir une belle pâte lisse et homogène.

  7. Beurrez un moule en acier antiadhésif d’environ 25 cm de long (voir notes).

  8. Versez la préparation dans la moule.

  9. Coupez la banane restante en 2 dans le sens de la longueur. Placez la sur le dessus de la pâte, en quinconce.

  10. Enfournez et faites cuire le banana bread pendant environ 35-40 minutes.

  11. Laissez le banana bread tiédir avant de le couper! 

  12. Dégustez avec de la pâte à tartiner, du miel ou du yaourt!

Notes

Note 1 : J’utilise un moule en acier antiadhésif pour mes banana bread, pumpkin bread, etc. Si vous utilisez un moule en silicone ou en verre, il faudra adapter le temps de cuisson (qui risque d’être plus long). Le lien vers le moule que j’utilise se trouve dans l’introduction!

Note 2 : vous pouvez ajoutez une tablette de 200g de chocolat (lait ou noir) , hachée grossièrement.

Fluffy and delicious banana bread (Yields 14 slices)

  • 3 big bananas (including 1 for topping)
  • 2 organic eggs
  • 50g unsalted butter
  • 100g almond butter (you can replace with hazelnut or peanut butter)
  • 100g maple syrup (you can replace with honey)
  • 2 tsp cinnamon
  • 1/2 tsp vanilla powder
  • 200g all-purpose flour
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1/2 packet of baking powder (5g)
  • a pinch of salt

Directions :

  1. Preheat oven to 180°C/350°F.
  2. Peel 2 bananas. You can either mash them with a fork or blend them until smooth. You should end up with 200g banana puree (+-10%).
  3. In a large bowl beat the eggs, then whisk in the banana puree, melted butter, almond butter, maple syrup, cinnamon and vanilla.
  4. Slowly mix in the flour until smooth. Add salt and baking soda + baking powder and stir well.
  5. Transfer batter to a buttered 9x5inch steel loaf pan. Bake for 35-40 minutes. The bread should be golden brown and firm to the touch when done, and a toothpick inserted should come out clean.
  6. Let cool slightly before slicing and serving.
  7. Enjoy with yogurt or nut butter!

You can keep it in the fridge up to 5 days. 

If you don’t use a steel loaf pan (but a silicon or glass loaf pan instead), you will need to adjust cooking time.

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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Laforêt

    16 février 2019 à 8 h 27 min

    J’ai testé la banana bread, le goût est bon, pas trop sucré mais la texture est un peu sèche sel N moi bien que je ne l’ai fait cuire que 30 minutes. À retenter avec 20 minutes de cuisson peut-être.

    Répondre
    • Clemfoodie

      18 février 2019 à 17 h 23 min

      Bonjour,

      Ah oui? Je l’ai refait la semaine dernière, et après 4 jours il est toujours moelleux, c’est étrange! Avez-vous modifié des ingrédients?
      Pour la cuisson, la puissance du four et le moule de cuisson peuvent modifier la durée, mais 20 Minutes me semblent bien trop courtes pour un bread de cette taille!

      Bonne journée,
      Clémentine

      Répondre
  2. Emilie

    10 mars 2019 à 20 h 36 min

    Coucou Clémentine ! Mon banana bread était délicieux ! J’ai fait monter les blancs en neige pour que le gâteau goûte encore plus moelleux! J’ai mis un peu moins de purée d’amandes car mon tout petit pot ne m’a pas suffit (40-50g) et le gâteau est moelleux, réconfortant et délicieux ! A bientôt et merci pour ton jolie blog

    Répondre
    • Clemfoodie

      11 mars 2019 à 9 h 18 min

      Hello Emilie,

      Merci pour ton commentaire!

      Je suis ravie que la recette t’ait plu! Bonne idée de monter les blancs en neige! Je le fais pour mes gateaux au chocolat mais je n’y avais pas pensé pour le banana bread. Je testerai la prochaine fois!

      Bonne journée!
      Clémentine

      Répondre
  3. Emilie

    12 mars 2019 à 16 h 32 min

    Super recette, merci beaucoup ! pour le coup moi je l’ai cuit 40 min et il est moelleux et parfumé malgré le fait qu’il soit assez peu sucré. J’ai envie de tester plein d’autres recettes de ce blog du coup 🙂

    Répondre
    • Clemfoodie

      14 mars 2019 à 11 h 18 min

      Hello Emilie,

      Ravie que ça t’ait plu! J’espère que ce sera le cas pour els autres recettes!

      Répondre
  4. Blandine

    26 avril 2019 à 5 h 15 min

    Bonjour Clémentine, aurais-tu une recommandation pour remplacer la farine de blé, par une alternative sans gluten? Merci!

    Répondre
    • Clemfoodie

      27 avril 2019 à 23 h 00 min

      Bonjour Blandine,

      Je n’ai pas testé de version sans gluten donc difficile à dire! Je sais cependant qu’avec des flocons d’avoine mixé la recette fonctionne très bien!
      Donc si les flocons d’avoine sans gluten te conviennent, tu peux tenter cette version!

      Répondre
  5. goncalvesmelanie

    16 janvier 2020 à 10 h 45 min

    Bonjour Clémentine!
    Adapte et fan de tes recettes! (je me suis donc procuré ton livre…)
    J’ai testé hier cette recette et c’est le MEILLEUR banana bread que j’ai pu tester.
    J’aurai une petite question, penses-tu qu’il est possible de remplacer la farine T65 par de la farine complète?

    Je te remercie! et Merci pour tes recettes!

    Répondre
    • Clemfoodie

      16 janvier 2020 à 10 h 50 min

      Bonjour Mélanie,

      Merci beaucoup pour ton commentaire (et d’avoir acheté le livre)! Je suis ravie que la recette te plaise autant!
      Oui c’est tout à fait possible, je le fais régulièrement!

      Bonne journée!
      Clémentine

      Répondre
  6. Claudia

    12 juillet 2020 à 22 h 15 min

    Bonjour ET BRAVO POUR TES RECETTES ET TON BLOG QUE JE DECOUVRE AUJOURDHUI!!!!C est une MERVEILLE
    Quelle est la taille de ton cake?20CM?soit la taille minimale ou l as tu étiré?
    Penses tu qu on faire des muffins ou non avec cette préparation?

    Répondre
    • Clemfoodie

      13 juillet 2020 à 9 h 18 min

      Bonjour Claudia,

      Merci beaucoup!
      Oui je le mets en général à la plus petite taille pour qu’il soit bien haut!
      Et oui c’est tout à fait possible de faire des muffins avec, il faut juste adapter le temps de cuisson.

      Bonne journée,
      Clémentine

      Répondre

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Camembert rôti aux figues 🌿 une recette récon Camembert rôti aux figues 🌿 une recette réconfortante pour la rentrée 😋
Pour cette recette il te faudra : 
1 camembert
6-8 figues
1 c. à soupe de miel
25g de pistaches hachées (ou  6-7 noix sèches)
Du thym frais

Préchauffe le four à 180°C chaleur tournante.
Ouvre la boîte de camembert, retire le papier et place dans un plat adapté au four.
Avec un couteau, fais un quadrillage sur le camembert.
Ajoute les figues coupées en 4, le miel et les pistaches.
Enfourne pendant environ 15-20 minutes.
Ajoute le thym frais et sers avec du pain grillé et une salade verte!
Salade de courgettes et pois chiches grillés, pig Salade de courgettes et pois chiches grillés, pignons de pin et feta 🌿 j’adore ça 😋

Pour 2 personnes, il te faut : 
2 petites courgettes (de différentes couleurs)
1 boîte de pois chiches (240g égouttés) 
1 filet d’huile d’olive
1 c. à café de paprika fumé
1 pincée de fleur de sel
1 c. à café d’ail semoule 
1 c. à café de thym séché 
30 grammes de pignons
4 poignées de mesclun/pousses/etc.
50 grammes de feta
sel & poivre
menthe fraîche
Vinaigrette :
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de miel

Préchauffe le four à 190C chaleur traditionnelle. 
Coupe les courgettes en tranches et égoutte les pois chiches. 

Dans un saladier mélangé pois chiches, courgettes, huile d’olive et épices. Dispose sur une plaque recouverte de papier cuisson et fais cuire 20-25 min.

Fais chauffer une poêle à feu vif, ajoute les pignons et fais-les revenir environ 3 min à feu moyen-vif pour qu’ils soient dorés (attention à ce qu’ils ne brûlent pas).

Dans un petit bol, mélange les ingrédients de la vinaigrette.

Dresse les assiettes : mesclun, pois chiches et courgettes, feta et pignons. Ajoute la vinaigrette, la menthe, sale, poivre et déguste!
🇫🇷 La fameuse « tarte du samedi soir », 🇫🇷 La fameuse « tarte du samedi soir », facile et rapide! Depuis le temps que je la partage en stories, elle méritait bien une publication 😉

Pour 8 parts (la recette est aussi sur le blog avec tous mes conseils et substitutions possibles 😉) : 

Pâte à tarte :
185 grammes de farine (T110 ici)
50 grammes de beurre demi-sel, fondu
1 oeuf
25 ml d’eau
1 pincée de sel

Garniture :
4 c. à soupe de coulis ou purée de tomates
150 grammes de Beaufort (ou autre fromage au choix)
15-20 tomates cerises
basilic frais pour servir (ou thym frais ou séché)

Dans un saladier, mélange la farine avec le beurre fondu, l’oeuf, l’eau et le sel. Pétris jusqu’à obtenir une boule homogène (ajoute un peu de farine si nécéssaire). 
Réserve la pâte au frigo, 20-30 minutes minimum.

Pendant ce temps, prépare la garniture : râpe le fromage et coupe les tomates cerises en 2.
Quand la pâte a refroidi, abaisse-la sur une feuille de papier cuisson, en un rectangle d’environ 30x20cm, coupe les bords pour avoir un rectangle régulier.

Transfére sur une plaque de cuisson, et préchauffe le four à 190°C, chaleur sole-voûte (traditionnelle - PAS de chaleur tournante). 

Pique la pâte avec un couteau et étale dessus le coulis de tomates.
Ajoute ensuite le fromage râpé et les tomates cerises coupées.
Enfourne tout en bas du four pour environ 30-35 minutes.
Ajoute quelques feuilles de basilic frais (ou du thym) avant de servir et déguste (t’as le droit de couper des parts droites, pas comme moi ici 😂)
🇫🇷 Ma passion du moment, la feta au four en 🇫🇷 Ma passion du moment, la feta au four en feuilles de filo avec du miel 🍯 C’est hyper facile à faire, avec une feta fondante et des feuilles de filo croustillantes à souhait et la petite touche de miel pour la douceur 😋 à déguster à l’apéritif ou en plat avec une belle salade 🌿

Pour cette recette, il te faut (pour 2-3 personnes en plat principal) :
- 1 bloc de feta
- 2 feuilles de pâte filo
- huile d’olive
- sésame noir et blanc
- miel

Préchauffe le four à 180C, chaleur tournante.

Dispose 1 feuille de pâte filo sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonne généreusement d’huile d’olive.
Ajoute 2ème feuille par dessus et badigeonne également d’huile d’olive.

Place la feta sur les feuilles de filo, puis repli pour l’empaqueter.
Badigeonne le dessus d’huile, ajoute le sésame et enfourne pour 15 min. Si ce n’est pas assez grillé à ton goût, ajoute 1-2 min de cuisson sous le grill à 200C.

À la sortie du four ajoute un bon filet de miel et déguste! 
(La recette est aussi dispo sur le blog).
🇫🇷 Petit bol méditerranéen aux boulettes d 🇫🇷 Petit bol méditerranéen aux boulettes de poulet, courgettes, tomates et pois chiches pour bien finir la semaine 🌿😉 c’est simple et délicieux!

Pour 2 personnes :
- 2 (petites) courgettes (ici une blanche et une jaune)
- 1 boite de pois chiches (environ 265g égouttés)
- 300 grammes de tomates (cerises ou grappes)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café d’ail semoule ou en poudre
- 2 c. à café de thym séché
- 1/2 c. à café de cumin en poudre (facultatif)
- sel & poivre 

- 250-300 grammes de filets de poulet
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à café d’ail semoule ou en poudre
- 1 c. à café de paprika fumé
- huile neutre pour la cuisson 

- 8-10 olives (facultatif)
- menthe fraîche (ou basilic)

Préchauffe le four à 190°C, chaleur traditionnelle (statique pas tournante).
Coupe les courgettes en rondelles. 
Egoutte les pois chiches et rince-les. Epluche-les de préférence. Dans un saladier, mélange courgettes, pois chiches avec les 2/3 de l’huile et des épices. Sale et dispose sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne pour 12-13 minutes.

Coupez les tomates en 2 ou 4 (selon la taille). Dans le même saladier, ajoute les tomates avec le reste de l’huile et des épices. Sale. Ajoute-les sur la plaque avec les courgettes et pois chiches et fais cuire 12-13 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, prépare les boulettes. Dans un mixeur, place le poulet coupé en morceaux, le concentré de tomates, l’ail, le paprika, sale et poivre. Mixe jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Fais chauffer une plaque à feu vif (mais pas au maximum non plus) avec un fond d’huile. Humidifie tes mains et forme 8 à 10 boulettes.
Fais cuire les boulettes dans la poêle chaude, environ 1 min de chaque coté pour commencer, pour qu’elles soient bien dorées, puis ensuite à feu moyen-doux et à couvert, en les remuant de temps en temps, pendant environ 7-8 minutes où jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites à l’intérieur.

Coupe les olives en tranches. Quand tout est cuit, dispose dans un bol les courgettes, tomates, pois chiches et boulettes, ajoute les olives et la menthe fraîche et déguste!

La recette est aussi sur le blog!
🇫🇷 Salade fraîcheur au melon, nectarines et 🇫🇷 Salade fraîcheur au melon, nectarines et fromage de chèvre frais 🌿 la seule chose que j’ai envie de préparer en ce moment 🥵

Pour 2 personnes il te faudra (la recette est aussi sur le blog) :
- 1 petit melon 
- 1 mini concombre
- 2 nectarines (ici de vigne)
- 1 barquette de framboises
- 70g de fromage de chèvre frais (ou feta, mozzarella, burrata)
- menthe fraîche ou basilic frais
- sel (pimenté ici) et poivre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (ou de cidre)
- 1 c. à café de miel ou sirop d’érable 

Coupe le melon en 2, enlève les pépins et fais des billes avec une cuillère parisienne.
Coupe le concombre et les nectarines en tranches. 
Dans un petit bol, mélange huile, vinaigre et miel.

Assemble tes assiettes : concombre, melon, nectarines, framboises, fromage de chèvre émietté, vinaigrette, sel, poivre et menthe fraîche. Déguste avec du bon pain !

🇬🇧 Fresh summer salad made of melon, cucumber, nectarines, raspberries, goat cheese, fresh mint, olive oil, red wine vinegar and honey 🌿
Ce que j’ai cuisiné/mangé récemment 🍴 1. S Ce que j’ai cuisiné/mangé récemment 🍴
1. Salade de nectarines, tomates, mozza 🍑 
2. Crème de feta, courgettes, tomates et pois chiches rôtis 🌿
3. Salade de haricots verts, cerises, petit épeautre, fromage de chèvre frais et jambon cru 🍒
4. Mini courgettes et pois chiches grillés, roquette, fromage de chèvre frais, pignons grillés 🥒
5. Salade panzanella aux nectarines jaunes et nectavignes, tomates, oignons rouges, mozza et pistaches 🌿
🇫🇷 C’est le retour des fortes chaleurs, et 🇫🇷 C’est le retour des fortes chaleurs, et donc des salades fraîches! Salade de melon, concombre, nectarines, jambon cru et mozzarella 🌿 une valeur sûre en cette saison 😋🙌🏻

Pour 2 personnes (la recette est aussi dispo sur le blog) :

1 petit melon
2 mini concombres (ou 1 classique)
2 nectarines
250 grammes de mozzarella au lait de bufflonne (ici format ovoline)
4 tranches de jambon cru (ou bresaola/viande des grisons pour une version sans porc)
Poivre 
2 pincées de fleur de sel au piment d’Espelette (ou fleur de sel classique)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou classique)
menthe fraîche (ou basilic frais)

Coupe le melon en 2, retire les pépins puis fais des billes avec une cuillère parisienne.
Coupe les extrémités des mini concombres et fais des rubans à l’aide d’une mandoline (ou des rondelles simples).
Coupe les nectarines en tranches (retire la peau si tu le souhaite).
Mélange l’huile et le vinaigre.

Dresse tes assiettes : commence par le concombre, la nectarine, les billes de melon, le jambon en morceaux, la mozzarella en morceaux. Poivre et ajoute la fleur de sel.
Ajoute la vinaigrette et la menthe fraîche et déguste!

🇬🇧 Fresh summer salad with cantaloupe, cucumber, nectarines, mozzarella cheese and prosciutto 🌿
🇫🇷 Tarte rustique aux tomates cerises et à 🇫🇷 Tarte rustique aux tomates cerises et à l’Abondance 🌿 un classique estival 😋

Pour une tarte d’environ 26cm de diamètre (8 parts)

Pâte à tarte :
200g de farine (blé ou mélange sans gluten)
1 œuf
60g de beurre demi-sel fondu
25ml d’eau 
1 pincée de fleur de sel

Garniture :
800g de tomates cerises ou cocktail
1 filet d’huile d’olive
2 gousses d’ail
Thym frais
100g de fromage Abondance (ou Beaufort, Gruyère de France, Comté, tomme de brebis, etc.)
Fleur de sel
1 à 2 c. à soupe de moutarde 

Dans un saladier, mélange la farine avec l’œuf, le beurre fondu, l’eau et le sel jusqu’à obtenir une boule homogène. Filme et réserve au frais au moins 30 min.

Coupe les tomates en 2 ou 4. Place-les dans un saladier avec l’huile, l’ail pressé, le thym et le sel. Laisse dégorger une quinzaine de minutes.

Râpe le fromage.

Préchauffe ton four à 195C, chaleur traditionnelle / sole-voûte (pas chaleur tournante!).

Abaisse la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Place-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier. Étale dessus la moutarde en laissant 3-4 cm au bord.

Ajoute dessus le fromage râpé. 

Retire le jus des tomates (égoutte-les, tu peux garder le jus pour une vinaigrette) et étale-les sur le fromage.

Rabats les bords de la tarte et enfourne dans le bas du four pour environ 35min.
Déguste! 

Note : tu peux aussi ajouter un peu de chapelure ou de poudre d’amandes sur la moutarde pour absorber encore plus le jus des tomates.

🇬🇧 Cherry tomato galette 🌿
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