Hello tout le monde!
Je reviens aujourd’hui avec une recette sucrée, une fois n’est pas coutume! Un bon banana bread moelleux, réconfortant à la purée d’amandes! Je le fais une fois par semaine en ce moment, c’est dire à quel point je l’aime!
Pour cette recette, j’ai utilisé de la purée d’amandes ET du beurre. J’ai essayé avec seulement l’un, et seulement l’autre, mais j’obtiens vraiment la meilleure texture en mélangeant les 2. Le banana bread est super moelleux, aéré et fondant en bouche! Avec de la pâte à tartiner ou un peu de beurre c’est un vrai délice!
Pour faire cuire votre banana bread, je vous recommande un moule en acier. Celui-ci permettra d’avoir une cuisson plus uniforme. J’utilise celui-ci. Il est très pratique et ajustable!
Pour cette recette vous aurez besoin de :
- bananes ;
- Oeufs ;
- beurre ;
- purée d’amandes (fonctionne également avec du beurre de cacahuètes ou de la purée de noisettes) ;
- du sirop d’érable (peut-être remplacé par du miel) ;
- de la farine de blé T65 ;
- de la cannelle ;
- du sel ;
- de la levure chimique ;
- et du bicarbonate alimentaire.
Maintenant, à vous de jouer!
- 3 grosses bananes (dont 1 pour la déco)
- 2 oeufs bio
- 50 grammes de beurre doux
- 100 grammes de purée d’amandes blanches (voir introduction)
- 100 grammes de sirop d’érable (voir introduction)
- 2 c. à café rase de cannelle
- 1/2 c. à café rase de vanille en poudre
- 200 grammes de farine de blé t65
- 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
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Préchauffer votre four à 180°C.
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Epluchez 2 bananes. Vous pouvez soit les écraser avec une fourchette, soit les mixer au blender. Vous devez obtenir environ 200g de purée de banane (+-10%).
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Coupez le beurre en petits cubes et faites le fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
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Dans un saladier, mélangez votre purée de banane, les oeufs, le beurre fondu, la purée d’amandes et le sirop d’érable à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une texture homogène.
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Ajoutez ensuite la cannelle, la vanille, le bicarbonate et le sel et mélangez bien.
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Puis ajoutez progressivement la farine avec la levure l’aide d’une spatule en bois. Mélangez jusqu’à »à obtenir une belle pâte lisse et homogène.
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Beurrez un moule en acier antiadhésif d’environ 25 cm de long (voir notes).
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Versez la préparation dans la moule.
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Coupez la banane restante en 2 dans le sens de la longueur. Placez la sur le dessus de la pâte, en quinconce.
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Enfournez et faites cuire le banana bread pendant environ 35-40 minutes.
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Laissez le banana bread tiédir avant de le couper!
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Dégustez avec de la pâte à tartiner, du miel ou du yaourt!
J’utilise un moule en acier antiadhésif pour mes banana bread, pumpkin bread, etc. Si vous utilisez un moule en silicone ou en verre, il faudra adapter le temps de cuisson (qui risque d’être plus long). Le lien vers le moule que j’utilise se trouve dans l’introduction!
Fluffy and delicious banana bread (Yields 14 slices)
- 3 big bananas (including 1 for topping)
- 2 organic eggs
- 50g unsalted butter
- 100g almond butter (you can replace with hazelnut or peanut butter)
- 100g maple syrup (you can replace with honey)
- 2 tsp cinnamon
- 1/2 tsp vanilla powder
- 200g all-purpose flour
- 1/2 tsp baking soda
- 1/2 packet of baking powder (5g)
- a pinch of salt
Directions :
- Preheat oven to 180°C/350°F.
- Peel 2 bananas. You can either mash them with a fork or blend them until smooth. You should end up with 200g banana puree (+-10%).
- In a large bowl beat the eggs, then whisk in the banana puree, melted butter, almond butter, maple syrup, cinnamon and vanilla.
- Slowly mix in the flour until smooth. Add salt and baking soda + baking powder and stir well.
- Transfer batter to a buttered 9x5inch steel loaf pan. Bake for 35-40 minutes. The bread should be golden brown and firm to the touch when done, and a toothpick inserted should come out clean.
- Let cool slightly before slicing and serving.
- Enjoy with yogurt or nut butter!
You can keep it in the fridge up to 5 days.
If you don’t use a steel loaf pan (but a silicon or glass loaf pan instead), you will need to adjust cooking time.
J’ai testé la banana bread, le goût est bon, pas trop sucré mais la texture est un peu sèche sel N moi bien que je ne l’ai fait cuire que 30 minutes. À retenter avec 20 minutes de cuisson peut-être.
Bonjour,
Ah oui? Je l’ai refait la semaine dernière, et après 4 jours il est toujours moelleux, c’est étrange! Avez-vous modifié des ingrédients?
Pour la cuisson, la puissance du four et le moule de cuisson peuvent modifier la durée, mais 20 Minutes me semblent bien trop courtes pour un bread de cette taille!
Bonne journée,
Clémentine
Coucou Clémentine ! Mon banana bread était délicieux ! J’ai fait monter les blancs en neige pour que le gâteau goûte encore plus moelleux! J’ai mis un peu moins de purée d’amandes car mon tout petit pot ne m’a pas suffit (40-50g) et le gâteau est moelleux, réconfortant et délicieux ! A bientôt et merci pour ton jolie blog
Hello Emilie,
Merci pour ton commentaire!
Je suis ravie que la recette t’ait plu! Bonne idée de monter les blancs en neige! Je le fais pour mes gateaux au chocolat mais je n’y avais pas pensé pour le banana bread. Je testerai la prochaine fois!
Bonne journée!
Clémentine
Super recette, merci beaucoup ! pour le coup moi je l’ai cuit 40 min et il est moelleux et parfumé malgré le fait qu’il soit assez peu sucré. J’ai envie de tester plein d’autres recettes de ce blog du coup 🙂
Hello Emilie,
Ravie que ça t’ait plu! J’espère que ce sera le cas pour els autres recettes!
Bonjour Clémentine, aurais-tu une recommandation pour remplacer la farine de blé, par une alternative sans gluten? Merci!
Bonjour Blandine,
Je n’ai pas testé de version sans gluten donc difficile à dire! Je sais cependant qu’avec des flocons d’avoine mixé la recette fonctionne très bien!
Donc si les flocons d’avoine sans gluten te conviennent, tu peux tenter cette version!
Bonjour Clémentine!
Adapte et fan de tes recettes! (je me suis donc procuré ton livre…)
J’ai testé hier cette recette et c’est le MEILLEUR banana bread que j’ai pu tester.
J’aurai une petite question, penses-tu qu’il est possible de remplacer la farine T65 par de la farine complète?
Je te remercie! et Merci pour tes recettes!
Bonjour Mélanie,
Merci beaucoup pour ton commentaire (et d’avoir acheté le livre)! Je suis ravie que la recette te plaise autant!
Oui c’est tout à fait possible, je le fais régulièrement!
Bonne journée!
Clémentine