Brioche tressée moelleuse sans lactose

Bonjour à tous!

La recette du jour est une adaption d’une recette que vous avez adoré ces dernières semaines : la brioche tressée facile! J’ai décidé d’en faire aujourd’hui une version sans lactose avec possibilité de la rendre totalement vegan!

Même si cette brioche ne contient pas de beurre, elle est quand même super moelleuse et fondante!

Comment réaliser une brioche sans lactose ? En remplaçant le beurre par de la purée d’amandes! En plus, j’adore ce petit goût d’amandes qu’elle apporte à la brioche, un vrai délice!

Si vous n’avez pas de purée d’amandes, vous pouvez la remplacer par de la purée de noisettes ou de l’huile de coco (désodorisée ou non, selon vos préférences).

Pour remplacer le lait, il suffit d’utiliser une boisson végétale, de préférence une boisson d’oléagineux : amandes, noisettes, cajou, etc.

Si vous souhaitez réaliser la version vegan de cette recette, il vous faudra remplacer l’oeuf qui se trouve dans la pâte par 60ml de boisson végétale. Et de même pour la dorure! Remplacer le jaune d’oeuf par du lait végétal et un peu de sucre mélangés.

Si vous souhaitez voir comment je réalise cette brioche (le tressage) RDV dans mes stories à la une de mon compte Instagram!

Maintenant, à vous de jouer!

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Brioche tressée sans lactose

Temps de préparation

15 min

Temps de cuisson

25 min

Temps de repos

2 h 30 min

Temps total

3 h 10 min

 

Type de plat: Goûter, Petit-Déjeuner, Snack

Mots clés: brioche, brioche tressée, sans beurre, sans lactose, sans produit laitier

Pour: 1 brioche

Auteur: Clemfoodie

Ingrédients

• 100 ml de boisson végétale aux amandes
• 1 oeuf
• 40 grammes de sucre au choix blond, blanc, roux, etc.
• 1/2 c. à café rase de sel
• 250 grammes de farine de blé idéalement T45, T55 ou T65 (voir notes)
• 10 grammes de levure boulangère fraîche ou 4g de levure boulangère sèche voir notes
• 40 grammes de purée d’amandes
• 1 oeuf pour la dorure

Instructions

1. Dans le bol de votre robot, ajoutez la boisson végétale, l'oeuf, le sucre, le sel, la farine, la purée d'amandes et dessus la levure émiettée.

2. Lancez le pétrissage de votre robot à vitesse lente, jusqu’à ce qu’une boule se forme, soit environ 5-10 minutes.
3. Laissez la pâte lever dans le bol recouvert d’un. torchon humide ou d’un film, à l’abri des courants d’air, idéalement autour de 25-28°C (certains fours ont une fonction dédiée), pendant 1 heure 30 minutes.
4. Vous avez deux possibilités : faites vos brioches maintenant ou placer la pâte au frais toute une nuit et les faire le lendemain.
5. Quand la pousse est terminée, dégazez avec votre poing.
6. Divisez la pâte en 3 (aidez vous d’une balance).
7. Etalez chaque morceau de pâte sur votre plan de travail légérement fariné avec un rouleau.
8. Une fois que vous avez obtenu vos bandes de pâte, roulez-les en boudin d’environ 23-25cm de longueur.
9. Prenez 3 boudins, appuyez sur les extrémités pour les souder ensemble puis tressez les 3 boudins. Ne les tressez pas trop serrés pour que la pâte puisse pousser!
10. Placez les 2 brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser dans un lieu tiède (25-28°C) à l’abri des courants d’air pendant 1 heure.

11. Préchauffez votre four à 160°C.

12. Cassez votre dernier oeuf dans un ramequin et battez-le énergiquement.
13. Dorez les brioches avec l’oeuf battu et faites cuire les brioche environ 25 minutes où jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
14. Laissez tiédir 10 minutes et dégustez!

Notes

Note 1 : j’ai utilisé ici de la farine de blé T55 . Vous pouvez utiliser de la farine de blé T45 ou T65 également, et éventuellement de la T80. Cependant, je vous déconseille la farine de blé T110 ou T150.

Note 2 : je la conserve dans un torchon à température ambiante. Vous pouvez également la conserver dans du film.

Note 3 : si vous utilisez de la levure sèche, je vous conseille de la diluer dans la moitié du lait (tiède) avec deux cuillères à café de sucre (que vous prélevez dans les 40g de la recette).

Note 4 : vous pouvez réaliser cette recette sans robot. Il vous faudra pétrir la pâte à la main et cela pendant environ 20 minutes.

Note 5 : Pour faire une version vegan de cette brioche, remplacez l’oeuf de la pâte par 40 ml de la boisson végétale. Et pour la dorure, utilisez 2 c. à soupe de boisson végétale avec 1 à 2 cuillères à café de sucre. Mélangez bien et dorez la brioche avec.

Note 6 : vous pouvez également faire votre brioche dans un moule. Pour cela former trois boules de pâte de même poids, et placez les dans un moule à cake huilé.

ENGLISH VERSION

Dairy-free braided brioche (1 brioche)

• 100ml almond, hazelnut or cashew mylk
• 1 egg (for a vegan version replace with 40ml mylk)
• 40g of sugar (blond, brown, etc.)
• 1/2 tsp salt
• 250g of strong white flour
• 10g of fresh yeast (or 4g of active dry yeast. You will mix it with half the milk and 2 tsp of sugar. Milk should be luck warm)
• 40g of almond, hazelnut or cashew butter. Can be replaced by coconut oil.
• 1 egg for egg wash (for a vegan version replace with 2 tbsp mylk + 1-2 tsp sugar)

Directions

1. In the bowl of your stand mixer add mylk, egg, sugar, salt, flour, almond butter and crumbled yeast on top.
2. Set your stand mixer on low speed and start kneading until a ball forms about 5-10 minutes.
3. Cover the bowl with a damp towel or plastic wrap and let rise in a warm place for 1 hour and 30 minutes.
4. Two options : make your brioche now or place the dough in the fridge overnight (to make your brioche in the morning).
5. Once rising is done, degas the dough with your fist.
6. Cut the dough into 3 equal portions.
7. On a floured surface, roll each portion into a strip and then roll them into 22-25 cm long tube.
8. Take 3 tubes, press the tops together and then start braiding and press the bottoms together.
9. Place the brioche on a baking tray lined with parchment paper and let rise for 1h in warm place.
10. Preheat oven to 160°C/325°F.
11. Beat the remaining egg and brush the brioche with this egg wash.
12. Bake in oven for about 25 minutes or until golden.
13. Let cool for 10 minutes and enjoy!

Note : you can also knead it by hands. This should take approximately 20-25 minutes.