Bonjour à tous!
Aujourd’hui je vous propose une recette express, prête en 10 minutes, idéale pour les jours où on manque de temps pour cuisiner, mais que l’on souhaite tout de même manger un bon petit plat maison : des haricots blancs aux champignons et parmesan avec un oeuf mollet.
Tout comme vous, il y a des jours où j’ai vraiment la flemme de cuisiner, pas le temps, ou pas l’envie de passer du temps en cuisine, et quand cela arrive rien de mieux que quelques légumes frais, une conserve de légumineuses et un oeuf (et du fromage évidemment) pour se concocter un petit plat sain et gourmande en un temps record!
J’ai toujours des conserves de pois chiches et haricots blancs dans mes placards. C’est vraiment super pratique et ça permet de réaliser plein de petites recettes facilement comme du houmous maison, une soupe de haricots, épinards et parmesan (la recette est dans mon livre Bowls et c’est juste trop bon!) ou encore des salades tièdes ou froides!
J’ai « redécouvert » les haricots blancs il y a quelques temps et je dois dire que je suis vraiment fan! Revenus quelques minutes dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive et des herbes, c’est super bon et super facile! Ici j’ai décide de les mélanger avec des champignons et des pousses d’épinard pour les légumes, du parmesan pour la gourmandise, et un oeuf mollet pour parfaire le tout et je me suis régalée!
Si vraiment vous n’êtes pas tenté par les haricots blancs, vous pouvez toujours les remplacer par des pois chiches, ça fonctionne très bien aussi!
Pour le fromage, j’ai choisi ici du parmesan. Vous pouvez le remplacer par du pecorino, Grana Padano ou encore du comté, beaufort ou gruyère, c’est selon vos goûts et envies!
Les pousses d’épinard peuvent également être remplacées par du kale.
Maintenant que vous savez tout sur cette recette, à vous de jouer!
- 1 boîte de conserve de haricots blancs (450g environ)
- 250 grammes de champignons bruns
- 4 poignées de pousses d'épinard (ou de feuilles de kale)
- 1 filet d'huile d'olive
- 2 oeufs
- sel & poivre
- thym frais
- 40-50 grammes de parmesan
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Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y les oeufs et faites les cuire 6 minutes et 30 secondes. Quand le temps est écoulé, plongez-les dans un bok d'eau froide avant de les écaller.
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Emincez les champignons.
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Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive, ajoutez les champignons une pincée de sel et faites revenir le tout 5-6 minutes.
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Ajoutez dans la poêle avec les champignons les haricots blancs égouttés et rincés, ainsi que les pousses d'épinard et faites revenir le tout 3-4 minutes supplémentaires. Râpez les 3/4 du parmesan et mélangez bien.
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Servez le mélange dans des bols, ajoutez l'oeuf mollet dessus, le parmesan restant, poivrez et ajoutez quelques feuilles de thym frais. Dégustez!
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