Bonjour à tous!
Aujourd’hui je voulais une recette qui s’accorde parfaitement au temps, et au changement de saison, c’est pour cela que je vous propose une belle assiette printanière aux asperges, pommes de terre tapées, radis et fromage de chèvre frais. Simple et délicieux!
Je suis tellement heureuse du retour des légumes de printemps car pour être honnête avec vous je n’en peux plus des courges, carottes et poireaux…(pour le moment en tout cas)!
Ici on retrouve de beaux légumes de printemps, radis et asperges, accompagnées de mes pommes de terres préférées, les pommes de terre tapées (ou smashed potatoes), du fromage de chèvre frais, des éclats de pistaches, de l’aneth et une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne. Tout pour faire une belle assiette à partager !
Les ingrédients
Pour réaliser cette recette, il vous faudra :
- des pommes de terre. Je les choisi primeur car elles sont de petites tailles et c’est comme cela que je les préfère pour réaliser des pommes de terre tapées. Vous pouvez bien évidemment en utiliser de plus grosses, il faudra juste adapter le temps de cuisson.
- des asperges. ici je les ai choisies vertes (ce sont mes préférées). Cela fait déjà deux semaines que l’on en trouve donc le prix a déjà baissé.
- des radis ;
- du fromage de chèvre frais. Vous pouvez le remplacer par de la feta si vous le souhaitez ou de la ricotta.
- de l’aneth ;
- des éclats de pistaches. Vous pouvez les remplacer par des amandes effilées ou encore des pignons grillés.
- de l’huile d’olive ;
- du vinaigre de cidre ;
- du sirop d’érable ou du miel ;
- de la moutarde à l’ancienne ;
- du sel et du poivre.
Mes conseils
Commençons tout d’abord par les pommes de terre tapées. Il faut d’abord les faire cuire dans de l’eau. Il faut qu’elles soient complètement cuites pour pouvoir bien les écrasées. Pour cela j’utilise le dessous d’un verre (il faut juste que le dessous du verre soit lisse).
Je vais ensuite les mettre au four, d’abord 10 minutes, chaleur classique, à 220°C, puis environ 5-7 minutes supplémentaires sous le grill (toujours à 220°C) pour qu’elles soient bien dorées et croustillantes ! Encore une fois, il faudra adapter le temps de cuisson à la taille de vos pommes de terre!
Pour les asperges je les fais blanchir dans l’eau salée. J’aime bien ce mode de cuisson car il permet aux asperges de garder leur belle couleur verte, d’être parfaitement cuite à l’intérieur, et cela tout en gardant de la tenue. Bref idéal pour ce type de salade/assiette!
Je sers ce plat avec les pommes de terre et les asperges chaudes, et je sers immédiatement une fois les toppings ajoutés. En effet, les pommes de terre tapées sont meilleures chaudes je trouve!
Maintenant que vous savez tout sur cette recette d’assiette printanière, à vous de jouer! La fiche recette se trouve juste en dessous!
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- 600 grammes de pommes de terre primeur
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel
- 20 asperges vertes
- 6-8 radis
- 80 grammes de fromage de chèvre frais
- 2 c. à soupe d'éclats de pistaches
- 3 brins d'aneth
- sel & poivre
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1,5 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à café de sirop d'érable (ou miel)
- 2 c. à café rase de moutarde à l'ancienne
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Faites cuire les pommes de terre entières dans un grand volume d'eau, en commençant la cuisson à froid. Les pommes de terre vont cuire environ 15 minutes si elles sont petites comme ici, si elles sont plus grosses, il faudra allonger ce temps de cuisson. Elles seront cuites quand la lame de vote couteau transpercera facilement les pommes de terre.
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Préchauffez le four à 220°C, chaleur statique.
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Quand les pommes de terre ont fini leur cuisson dans l'eau, égouttez-les et essuyez-les.
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Disposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson (avec papier) et écrasez-les avec le dessous d'un verre.
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Ajoutez l'huile d'olive et une pincée de sel sur chaque pomme de terre.
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Enfournez pour environ 10 minutes. Passez ensuite sur la fonction grill de votre four, toujours à 220°C, et faites cuire 8 minutes supplémentaires environ, que les pommes de terre soient bien dorées (à surveiller pour éviter qu'elles ne brûlent).
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Pendant que les pommes de terre sont au four, préparez les asperges : coupez les pieds, puis coupez les asperges en tronçons (enlever les petites écailles de la tige au couteau si vous le souhaitez).
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Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
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Plongez les asperges dans l'eau et faites les cuire ainsi environ 5-6 minutes. Il faut qu'elles soient cuites tout en gardant de la tenue (le mieux est de goûter un bout!)
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Lavez les radis et coupez les finement.
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Das un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
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Quand tout est cuit assemblez votre assiette : pommes de terre tapées, asperges, radis, chèvre frais, éclats de pistache, aneth et vinaigrette. Salez et poivrez à votre convenance. Dégustez immédiatement !
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