Bonjour à tous !
Pour la recette du jour je vous propose une assiette printanière composée d’asperges, petits pois, pommes de terre tapées et oeufs mollets. C’est une recette simple et délicieuse, et j’espère que vous allez l’aimer!
Aller à la recetteVous aviez aimé cette recette de smashed potatoes aux haricots verts postée la semaine dernière sur le blog et en vidéo sur Instagram, voici une autre version, qui j’espère vous plaira également! On y retrouve les légumes phares de la saison, mes pommes de terres préférées, les pommes de terre tapées, si croustillantes, mais aussi des oeufs mollets au jaune bien coulants, des pignons grillés, du fromage de chèvre fondant et de la menthe fraîche, que des bonnes choses!
Les ingrédients
Pour réaliser cette recette il vous faudra :
- des pommes de terre. Ici j’ai utilisé des pommes de terre primeur (La Noirmoutier). Je les trouve idéales pour les pommes de terre tapées. Elles ne sont pas trop grosses, cuisent assez rapidement et sont idéales pour les intégrer dans une salade/assiette.
- des petits pois ;
- des asperges vertes ;
- des oeufs ;
- du fromage de chèvre frais. Vous pouvez le remplacer par une autre fromage crémeux comme la ricotta ou la brousse, ou alors utiliser des copeaux de parmesan, c’est délicieux également!
- des pignons de pin ;
- de la menthe fraîche ;
- de l’huile d’olive ;
- du vinaigre de cidre ;
- du miel (ou dirop d’érable) ;
- de la moutarde ;
- du sel et du poivre.
Mes conseils
Comme je le disais précédemment, je préfère utiliser de petites pommes de terre primeur pour leur cuisson plus rapide et leur taille plus adaptée dans un plat comme celui-ci. Elles sont aussi plus faciles à écraser!
Concernant la cuisson des pommes de terre tapées, il faut commencer par une cuisson à l’eau, puis ensuite au four. Pour avoir des pommes de terre bien croustillantes, je finis la cuisson sous le grill du four (mais surveillez bien, le grill peut rapidement faire brûler les aliments!)
Vous pouvez choisir des petits pois frais (comme ici) ou surgelés, c’est à vous de voir! Si vous utilisez des petits pois surgelés, vérifiez juste le temps de cuisson conseillé sur l’emballage!
Pour la cuisson des oeufs, il est important d’attendre que l’eau soit bouillante avant de les plonger (sinon le temps de cuisson ne correspond pas) et de lancer votre minuteur sur 6 minutes et 30 secondes! Une fois le temps écoulés, n’oubliez pas de les plonger dans un bol d’eau très froide pour arrêter la cuisson et faciliter le retrait de la coquille.
Pour les alternatives en terme de fromages, je vous conseille de regarder la partie « les ingrédients ».
Pour les herbes, j’ai choisi ici la menthe, mais vous pouvez tout à fait la remplacer par du basilic, du thym ou de la ciboulette.
Maintenant que vous savez tout sur cette recette d’assiette printanière aux asperges, petits pois et pommes de terre tapées, à vous de jouer! La fiche recette se trouve juste en dessous.
Assiette printanière aux asperges, petits pois et pommes de terre tapées
Ingrédients
Pommes de terre tapées
- 300 grammes de pommes de terre primeur ici
- huile d’olive
- fleur de sel
Légumes et garniture
- 3 oeufs
- 150 grammes de petits pois écossés (frais ou surgelés)
- 10 asperges vertes
- 1 filet d'huile d'olive
- 30 grammes de pignons de pin
- 60 grammes de fromage de chèvre frais
- quelques feuilles de menthe fraîche
- sel & poivre
Vinaigrette
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de moutarde forte
- 1 c. à café de miel ou sirop d'érable
Instructions
- Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide. Faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'eau soit à ébullition et faites cuire environ 20 minutes (il faut que le couteau traverse facilement les pommes de terre – durée à adapter selon la taille des pommes de terre).
- Préchauffez le four à 220°C, chaleur traditionnelle.
- Egouttez et séchez les pommes de terre et disposez-les sur une plaque de cuisson. Ecrasez chacune avec le dessous d'un verre ou pot.
- Badigeonnez chaque pomme de terre avec de l'huile d'olive, puis ajoutez une petite pincée de sel et de thym séché sur chacune.
- Enfournez pour environ 20 minutes. Changez la chaleur traditionnelle pour le grill pour les 3 dernières minutes.
- Faites chauffer une casserole d'eau et quand l'eau bout, plongez-y les oeufs entiers et faites les cuire 6 minutes et 30 secondes.
- Une fois le temps écoulés, plongez-les dans un saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson. Une fois refroidis, écalez-les.
- Ecossez les petits pois s'ils sont frais.
- Coupez les pieds et écussonnez les asperges, puis coupez les en tronçons.
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et faites blanchir les petits pois et les asperges. Pour les petits pois il faudra compter environ 8 minutes, et 6 minutes pour les asperges (mettez donc les petits pois 2 minutes avant de mettre les asperges). Vérifiez que la cuisson vous convienne avant d'égoutter.
- Fates chauffer une petit poêle à feu vif avec un filet d'huile. Faites-y revenir els pignons, en remuant continuellement, pendant 2-3 minutes qu'ils soient dorés. Débarrassez.
- Dans un petit bol mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
- Dressez vos assiettes : ajoutez pommes de terre, petits pois et asperges, les oeufs coupés en 2 (3 moitiés chacun), les pignons, le fromage frais et la menthe fraîche. Ajoutez un peu de vinaigrette, salez et poivrez à votre convenance. Dégustez!
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