Bonjour à tous!
Pour la recette du jour, je vous propose un plat que j’adore par dessus tout et qui en plus est facile à réaliser : de la polenta au pecorino, accompagnée de tomates et pois chiches rôtis. Simple et délicieux!
J’avais déjà proposé une version « automne-hiver » aux champignons de cette recette et vous l’aviez adorée, voici donc la version « printemps-été » 😉
Les ingrédients
Pour réaliser cette recette de polenta au pecorino, il vous faudra :
- des pois chiches (en bocal ou conserve) ;
- de l’ail en poudre ;
- de l’huile d’olive ;
- du paprika fumé ;
- du sel et du poivre ;
- des tomates cerises ;
- de la polenta ;
- du lait (facultatif) ;
- du pecorino ;
- du basilic frais.
Mes conseils
Vaste sujet la polenta… Nombreux sont ceux qui me disent, à chaque fois que je poste une recette, que vous n’avez jamais la bonne texture, c’est trop épais, trop compact, etc. Alors voici mes conseils pour une polenta réussie et crémeuse à souhait :
- Il faut compter environ 300ml d’eau pour 50g de polenta. C’est plus que ce qui est généralement recommandé, mais pour moi c’est la proportion idéale.
- Vous allez verser, en pluie, la polenta dans l’eau bouillante, tout en fouettant . Vous allez également baisser à feu doux pour éviter les projections.
- Quand la polenta est cuite et qu’elle a épaissi, coupez le feu, ajoutez le fromage et le lait, tout en continuant à fouetter.
- Si vous faites autre chose en même temps, et que votre polenta a trop épaissi, rajoutez du lait ou de l’eau, toujours sur feu doux ou même sur la plaque éteinte (mais encore chaude), en fouettant doucement, elle retrouvera une belle consistance.
- La polenta durcit en refroidissant, donc il faut la manger rapidement après cuisson. Si jamais elle a trop refroidi, remettez-la dans une casserole à feu moyen avec de l’eau ou du lait, et fouettez de nouveau jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
- Je vous conseille de manger la polenta dans un bol/assiette creuse plutôt qu’une assiette plate. En effet, les bols gardent mieux la chaleur, votre polenta refroidira beaucoup moins vite et donc restera plus onctueuse.
Maintenant que vous savez tout sur cette recette de polenta au pecorino, tomates et pois chiches rôtis, à vous de jouer! La fiche recette est juste en dessous.
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- 150 grammes de pois chiches en bocal/conserve égouttés
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café d'ail en poudre
- 1 c. à café de paprika fumé
- 2 c. à café de thym séché
- fleur de sel
- 16 tomates cerises
- 1 c. à café d'huile d'olive
- 100 grammes de polenta cuisson rapide voir « les ingrédients »
- 600 ml d’eau
- 60 grammes de pecorino ou de parmesan
- 100 ml de lait (facultatif, remplacer par de l'eau mais cela jouera sur l'onctuosité)
- sel et poivre
- quelques feuilles de basilic frais
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Préchauffez le four à 190°C, chaleur traditionnelle.
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Rincez et séchez les pois chiches, et retirez la petite peau.
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Dans un bol, mélangez avec une cuillère d'huile, le paprika, l'ail, le thym et 1 pincée de fleur de sel.
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Répartissez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 15 minutes.
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Coupez les tomates cerises en 2 et mélangez-les avec la cuillère à café d'huile et une pincée de fleur de sel.
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Sortez la plaque du four, ajoutez les tomates à côté des pois chiches et enfournez pour 10 minutes supplémentaires.
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Faites chauffer l'eau. Quand celle-ci bout, salez-la.
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Versez ensuite la polenta en pluie tout en fouettant. Baissez à feu moyen pour éviter les projections.
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Faites cuire la polenta 2-3 minutes (ou le temps indiqué sur l’emballage), en fouettant en continu. Adapter le temps de cuisson à la consistance souhaitée. Si vous trouvez la polenta trop liquide à votre goût, laissez-la cuire un peu plus longtemps (toujours en fouettant).
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Baissez à feu très doux, et toujours en fouettant, ajoutez le lait et le pecorino.
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Servez la polenta dans des bols, ajoutez dessus les pois chiches et tomates. Salez et poivrez si nécéssaire et ajoutez le basilic frais. Dégustez!
Attention aux tomates qui doivent avoir du goût faute de quoi la polenta au pecorino prend le dessus
Oui c’est un peu la base de la cuisine à mon sens, utiliser des ingrédients de saison et de qualité pour qu’ils révèlent tout leur goût.